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Nom latin, Pandalus Platyceros, les crevettes tachetées vivantes sont étroitement liées au homard et au crabe Dormeur avec leur texture ferme, leur saveur délicate et douce. Des sept espèces commerciales de crevettes, les crevettes tachetées vivantes de la Colombie-Britannique, que l’on trouve dans les eaux de la côte ouest du Canada, sont les plus grandes. Contrairement aux crevettes spot pêchées au large des côtes américaines de Washington et de la Californie, les crevettes spot live de la Colombie-Britannique reçoivent le « feu vert » de SeaChoice. Non seulement saines pour notre corps, nos crevettes live spot sont saines et durables pour l’environnement.

Qualité de la crevette tachetée vivante de la Colombie-Britannique

Configuration corporelle similaire à la plupart des crustacés, la crevette tachetée vivante de la Colombie-Britannique a cinq paires de pattes nageuses, cinq paires de pattes marcheuses et une paire de griffes avant. Leur couleur brun rougeâtre ou beige devient rose à la cuisson. Ils ont des queues reconnaissables avec des taches blanches et des barres horizontales blanches sur la carapace (partie avant de l’exosquelette).

Un fait intéressant sur la crevette tachetée vivante de la Colombie-Britannique? Ce sont des hermaphrodites. Oui ! Cela signifie que pendant les deux premières années de maturation, ces crevettes sont mâles. Après deux ans en tant que mâle, leur changement se produit chez les femelles. Avec une durée de vie d’environ quatre ans, il est fort possible que la plupart des consommateurs ne mangent jamais de crevette tachetée mâle. Les femelles peuvent dépasser une longueur totale de 23 cm.

Durabilité par la récolte et le marché

Malgré le fait amusant que les crevettes spot sont hermaphrodites (fait amusant ultime), ces crevettes ont également l’un des marchés les plus durables. De leur récolte à la délicatesse du cuisinier, les crevettes Live Spot de la Colombie-Britannique sont réputées comme des fruits de mer hautement durables. Le Spot Prawn Festival, fondé par la Chef’s Table Society of BC, éduque par la célébration et encourage la proximité du produit. Bien qu’elle ait été annulée en 2020 en raison du Covid-19, vous pouvez toujours acheter nos crevettes en direct en ligne sur notre site Web, et les faire livrer à votre domicile!

SeaChoice « Meilleur choix »

SeaChoice, un défenseur scientifique de la durabilité des produits de la mer au Canada, a donné aux crevettes Spot de la Colombie-Britannique le « Meilleur choix » pour la durabilité. SeaChoice classe la durabilité sur cinq critères : (1) la vulnérabilité inhérente à la pression de la pêche; (2) l’état des stocks sauvages; (3) la nature et l’étendue des prises accessoires rejetées; (4) l’effet des pratiques de pêche sur les habitats et les écosystèmes; et (5) l’efficacité du régime de gestion. La durabilité abondante vient de la limitation du nombre de navires pouvant récolter commercialement, de la limitation du nombre de pièges pouvant être utilisés, du retour des femelles avec des œufs dans l’océan et d’une surveillance étroite de la population.

Récolte: Saison et méthode

La saison de récolte des crevettes fraîches et vivantes commence en juin et dure de 5 à 6 semaines selon la saison. Comme les autres crustacés, les crevettes tachetées vivantes de la Colombie-Britannique sont à croissance rapide, à courte durée de vie et se reproduisent à grande capacité, ce qui contribue à la durabilité de l’espèce. Malgré environ 2 450 tonnes métriques récoltées chaque année, la méthode de récolte des crevettes tachetées vivantes remonte à des centaines d’années. Les pièges appâtés sont placés entre 40 et 150 mètres de profondeur. Les pièges à crevettes ponctuelles varient souvent en taille, mais tous comportent 2 ou 3 ouvertures en forme d’entonnoir. Les bouées de surface permettent au pêcheur d’identifier et de transporter leurs charges. D’autres pêcheurs de crevettes et de crevettes situés ailleurs utilisent souvent des chaluts de fond pour la récolte. Cette pratique est non seulement très destructrice pour l’environnement, mais aussi pour d’autres espèces capturées dans ce type de pièges.

Marché

Environ 65 % de la récolte de crevettes tachetées vivantes en Colombie-Britannique provient des eaux situées entre Vancouver et le continent. Leur popularité dans la cuisine a conduit à la consommation de plus de 90% des crevettes vivantes pêchées dans le commerce au Japon et en Asie. Les crevettes sauvages vivantes pêchées dans le commerce étant congelées en mer (SAF), leur marché local les offre également vivantes, fraîches et fraîchement débarquées puis congelées. Alors que l’achat de fresh live garantit au consommateur le meilleur, les crevettes surgelées sont disponibles toute l’année. Nos crevettes surgelées sont récoltées et surgelées en mer pour préserver la fraîcheur et la qualité de nos clients.

Crevettes Spot: d’élevage par rapport à la nature

La demande croissante de produits de la mer de qualité, tels que les crevettes Spot de la Colombie-Britannique, a entraîné les eaux troubles des produits d’élevage. Alors que de nombreuses fois les crevettes d’élevage seront livrées sur le marché en bonne santé et en bonne santé, la trame de fond de leur existence se profile fortement. De nombreuses fermes de crevettes asiatiques, et certaines ailleurs comme au Mexique, utilisent des produits chimiques, des antibiotiques et des pesticides pour préserver la couleur fraîche et l’odeur des crevettes expédiées dans le monde entier. Si les crevettes congelées remplies de substances chimiques toxiques ne suffisaient pas, bon nombre de ces crevettes se révèlent positives à la présence de bactéries nocives. Les espèces de bactéries comprennent E. coli, Salmonella et Staphylococcus. Bien que certaines pêches aux États-Unis et au Canada respectent certaines normes qui augmentent la durabilité, ce n’est pas le cas pour de nombreuses crevettes importées. L’achat de crevettes sauvages de la Colombie-Britannique pêchées localement et congelées en mer combat les sources inférieures et protège les marchés et les environnements locaux.

Vous pouvez être sûr qu’ici à BC Live Spot Prawns, nos crevettes fraîches sont récoltées de manière responsable et durable!

Dans la cuisine: Comment cuisiner des crevettes Live Spot

Délicieusement utilisées pour leur goût de crabe et de homard, les crevettes live spot BC peuvent être cuites à la vapeur, sautées, bouillies, cuites au four ou grillées. La surcuisson est une erreur courante car leur temps de cuisson ne nécessite que 1 à 2 minutes et le rose ne couvre que la crevette. Lors de l’achat de crevettes locales, il y a deux choses à retenir. Tout d’abord, les crevettes tachetées vivantes se gâtent rapidement. Si vous ne les faites pas cuire immédiatement, leur tête doit être retirée. Une enzyme qui rend la crevette molle et pâteuse est libérée lorsqu’elle meurt. Enlever leur tête aide à éviter cela. La deuxième chose à retenir lors de l’achat en direct et local est de toujours les mettre dans une glacière ou sur de la glace. Les placer dans l’eau du robinet les tuera du chlore dans l’eau.

Informations nutritionnelles sur la crevette au comptant

Santé, gourmet, champion du barbecue dans l’arrière-cour ou tout simplement pour impressionner un rendez-vous? Il ne fait aucun doute que vous connaissez les mots clés en matière d’aliments sains. Les crevettes spot vivantes mènent la charge avec des mots sains familiers: les protéines, les acides gras oméga-3, le fer, le zinc et la vitamine E se trouvent dans toutes les crevettes spot.

Par 3,5 oz / 100 grammes de portion comestible crue:

• Calories: 85
• Matières grasses totales: 0,4 g
• Protéines: 20,0 g
• Cholestérol: 145,0 mg
• Sodium: 112,0 mg

Recettes: Des Meilleurs chefs De Vancouver

Bien que les recettes de crevettes tachetées varient en fonction de l’emplacement, on ne peut nier leurs délicieuses possibilités. Le Vancouver Sun (2011) a publié douze recettes, soutenues par des chefs bien connus de Vancouver, qui célèbrent la crevette unique et délicieuse de la Colombie-Britannique. Certaines des recettes présentées incluent:

• Gaspacho de Crevettes Tachetées au Sorbet au Basilic
• Crevettes Sautées à l’Ail
• Tortellini de Crevettes Tachetées aux Petits Pois Anglais et Thym Citron
• Risotto de Crevettes Spot BC aux Petits Pois Frais du Jardin, Vrilles de Pois Sautés
• Salade Cobb de Crevettes Tachetées
• Gambas Ivres Sambal
• Crevettes Spot Ha Gow
• Crevettes Spot à la sauce Samphire et Miso-Yuzu

Accords vinicoles: Ce qui pousse ensemble, Va ensemble

L’achat de crevettes spot locales BC live contribue non seulement à la durabilité de l’espèce, mais aussi à la durabilité du marché local. Anthony Gismondi offre son savoir-faire sur l’association de crevettes live spot avec des vins locaux. Chaque vin offre un goût exquis qui rehausse les plats de crevettes de la Colombie-Britannique. Quatre exemples de la liste sont:

• Étoile de mer Ortega 2016 (croisement muller-thurgovie & siegerrebe: un vif /fruité)
• Little Engine Silver Sauvignon Blanc 2016 (croquant & brillant avec une finale citron / citron vert et pomme verte)
• Stag’s Hollow Sauvignon Blanc Vineyard 2016 (style sévère, fruité, maigre)
• Orofino Hendsbee Vineyard Riesling 2015 (notes fermes, sèches, pierreuses, minérales, d’agrumes)

Délicieux et responsable

En tant que consommateurs, nous essayons d’être informés des produits que nous mettons dans notre corps. Avec une sensibilisation croissante à la santé mondiale et à la durabilité locale, de nombreux consommateurs de produits de la mer se tournent vers des produits récoltés de manière responsable sur le plan environnemental. Les crevettes sauvages de la Colombie-Britannique continuent de prouver la possibilité d’une durabilité responsable et l’importance d’acheter local. Savoir et comprendre d’où vient votre nourriture améliore le plaisir et la magie qui peuvent se produire dans votre cuisine. Embrassez et goûtez à la différence locale des crevettes spot live de Colombie-Britannique!