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Les poireaux font partie de la famille des oignons, mais avec une forme longue et élancée et un goût plus sucré. Servez ce légume sain seul comme plat d’accompagnement ou utilisez-le dans des recettes comme ingrédient savoureux. Parce que les poireaux contiennent à la fois des vitamines A et C, leur cuisson d’une manière qui préserve leur valeur nutritive peut être délicate. Le blanchiment est un moyen de choquer, ou de faire cuire rapidement les poireaux à un stade tendre croquant sans affecter de manière significative leur teneur en vitamines.
Remplissez une grande soupe ou une marmite d’eau aux trois quarts environ. Porter l’eau à ébullition sur la cuisinière.
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Ajouter deux plateaux de glaçons dans un grand bol et remplir le bol d’eau froide.
Déposer les poireaux propres et parés dans l’eau bouillante pendant 30 à 40 secondes.
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Retirez un poireau avec une pince. Insérez une lame de couteau tranchante dans la tige pour tester la cuisson croustillante et tendre. La lame du couteau doit entrer dans la tige sous une légère pression. Continuez à faire bouillir, si nécessaire, en testant la cuisson toutes les cinq secondes.
Retirez les poireaux de l’eau bouillante avec une pince et transférez-les immédiatement dans le bol d’eau froide pendant une à deux minutes. Cela empêchera les poireaux de cuire encore 1.
Vider les poireaux cuits et refroidis dans une passoire pour égoutter 1.
Conseils
Préparer les poireaux à blanchir avec une coupe rapide et un bon rinçage. Couper ¼ pouce de la base et couper la partie supérieure feuillue de chaque poireau. Retirez les feuilles de tige vert clair ou jaune, puis lavez les poireaux à l’eau froide courante.
Faites très attention au temps de cuisson car une cuisson excessive peut rendre les poireaux visqueux.
Si vous prévoyez de servir des poireaux en accompagnement, transférer les poireaux de l’eau bouillante dans une passoire pour les égoutter et servir immédiatement.