Steak de flanc grillé
Dans cette recette facile, un steak de flanc très savoureux est frotté dans de l’huile d’olive et des épices, puis grillé à mi-rare.
Cette recette de 30 minutes est idéale pour un dîner en semaine, et les restes sont parfaits dans une salade!
Le steak de flanc est intéressant. C’est incroyablement savoureux – j’adore son goût costaud – mais c’est une coupe de viande dure avec des fibres musculaires épaisses et proéminentes. Donc, vous voudrez soit le cuire rapidement à feu vif comme nous allons le faire ici, soit lentement dans un four bas comme je le fais lorsque je fais du bœuf séché maison.
Quelle que soit la cuisson, vous voudrez certainement le couper à travers le grain, en utilisant votre couteau pour couper les fibres musculaires dures. Heureusement, ces fibres sont très faciles à repérer, et elles sont également faciles à couper car elles ont tendance à courir dans la même direction.
Aller à:
- Ingrédients
- Instructions
- Conseil d’expert
- Foire aux questions
- Variations et substitutions
- Accompagnements recommandés
- Conservation des restes
- Recettes connexes
- Fiche recette
Ingrédients
Vous n’aurez besoin que de quelques ingrédients simples pour réaliser cette recette de steak de flanc. Les mesures exactes sont énumérées dans la fiche de recette ci-dessous. Voici un aperçu de ce dont vous aurez besoin:
Steak de flanc: La plupart mesurent environ 2 lb. Ils sont pliés, et avant de les cuire, vous les dépliez. Je reçois habituellement ma viande chez Costco ou chez Whole Foods.
Rub à l’huile d’olive: Ce rub savoureux contient de l’huile d’olive, de l’ail frais émincé, du sel casher, du poivre noir et des flocons de poivron rouge. Comme vous pouvez le voir, j’aime utiliser du sel casher lorsque je cuisine. Si vous optez pour le sel de mer, vous devrez réduire la quantité que vous utilisez.
Instructions
Il est très facile de griller un steak de flanc! Les instructions détaillées sont incluses dans la fiche de recette ci-dessous. Voici un aperçu des étapes:
Votre première étape consiste à tapisser une plaque à pâtisserie cerclée de papier d’aluminium (pour un nettoyage facile), à allumer le gril et à placer la plaque à pâtisserie dans le four. Vous voulez qu’il soit chaud pour que le steak cuit uniformément sans que vous ayez besoin de le retourner.
Pour cette recette, vous voudrez utiliser une grille de four positionnée 6 pouces sous l’unité de cuisson. Donc pas directement en dessous – ce serait trop chaud.
Maintenant que la casserole chauffe sous le gril, mélangeons le frottement! Vous prendrez un petit bol et utiliserez une petite spatule en caoutchouc ou une fourchette pour mélanger l’huile d’olive, l’ail frais haché, le sel casher, le poivre noir et les flocons de poivron rouge.
Placez le steak sur une surface de travail propre. Localisez les fibres musculaires qui le traversent (comme indiqué dans la vidéo ci-dessous). Quand il est cuit, vous voudrez les couper en tranches, et il est plus facile de les repérer lorsque la viande est crue.
Frottez maintenant le mélange d’huile d’olive sur toute la viande (mais concentrez-vous davantage sur le dessus lors de l’enrobage). C’est plus facile de le faire avec vos mains.
Ensuite, sortez très soigneusement la poêle chaude du four et placez le steak en son centre. Remettre la casserole au four (encore une fois, 6 pouces sous l’unité de gril) et griller jusqu’à ce qu’elle soit dorée et moyennement rare, environ 8 minutes.
Sortez la casserole du four et utilisez deux grandes spatules pour transférer la viande sur une planche à découper. Couvrez-le de papier d’aluminium et laissez-le reposer pendant 10 minutes, puis coupez-le en fines tranches sur le grain, comme indiqué dans la vidéo ci-dessous.
Conseil d’expert
Comme tous les steaks et rôtis, il est vraiment important de laisser reposer la viande avant de la trancher. Si vous coupez tout de suite, beaucoup de jus s’échapperont immédiatement dans la planche à découper et la viande ne sera pas aussi juteuse.
Même en le reposant correctement, vous verrez qu’une partie du jus s’est échappée dans la planche à découper. C’est inévitable, mais nous voulons tout faire pour minimiser cela, et cela signifie reposer la viande avant de la trancher.
Foire aux questions
Cette coupe de bœuf provient des muscles abdominaux de la vache. Si vous avez déjà mangé dans un bistrot français et que vous avez été servi « bavette », c’est le nom français de cette coupe.
Comme il s’agit d’une coupe très savoureuse mais aussi très dure et fibreuse (et je parle ici de fibre musculaire), il est préférable de la cuire rapidement et au minimum à feu vif.
Cela signifie simplement couper un morceau de viande de manière à couper ses fibres musculaires, ce qui facilite sa mastication et sa digestion.
Il est préférable d’examiner le morceau de viande quand il est encore cru – c’est à ce moment qu’il est plus facile d’identifier la direction du grain. Vous chercherez essentiellement des lignes parallèles de fibres musculaires qui coulent sur la viande.
Dans certaines coupes, comme le tri-tip, le grain s’écoule dans des directions différentes. Mais dans un steak de flanc, les fibres musculaires sont proéminentes et faciles à repérer, et elles ont également tendance à courir toutes dans la même direction, comme je le démontre dans la vidéo ci-dessous.
Les deux sont des coupes fines avec une grande saveur costaude et les deux doivent être cuits de manière moyenne – rare pour éviter qu’ils ne soient durs et moelleux.
Ils proviennent de différentes parties de l’animal, cependant. Le steak de flanc provient de l’abdomen de la vache et est assez maigre, tandis que le steak de fer plat provient de l’épaule (mandrin), a plus de persillage et est également plus tendre.
Variations et substitutions
Une bonne façon de varier la recette de base est d’utiliser différents assaisonnements. Ainsi, lorsque vous mélangez le frottement de l’huile d’olive, vous pouvez ajouter des épices telles que le paprika fumé, la poudre de chili et le cumin moulu. Je ne recommande pas d’ajouter des herbes séchées, car celles-ci ont tendance à brûler sous le gril.
Accompagnements recommandés
Comme vous pouvez l’imaginer, c’est un plat principal très polyvalent qui se marie bien avec beaucoup d’accompagnements.
J’aime bien le servir avec une salade, car il cuit si vite sous le gril et je ne peux pas utiliser le four pour faire quoi que ce soit en même temps, ni avoir le temps (ni la patience!) pour faire cuire quelque chose sur la cuisinière. Je sers donc le plus souvent ce steak avec l’un des éléments suivants:
- Salade d’asperges
- Salade crémeuse de concombre
- Salade de roquette
- Salade de brocoli
- Salade de tomates
Ce plat se marie également très bien avec les cornichons, y compris les cornichons rapides au réfrigérateur et les oignons rouges marinés.
Conservation des restes
Comme la plupart des restes cuits, vous pouvez les conserver au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu’à 4 jours. Vous pouvez les réchauffer doucement, à couvert, au micro-ondes à 50% de puissance, ou les hacher à froid et les ajouter à une salade. Je les utilise parfois dans cette salade cobb au lieu du poulet.
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Carte de recettes
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Recette de Steak de Flanc Grillé
INGRÉDIENTS
- ▢ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 1 cuillère à soupe d’ail frais émincé
- 22 cuillères à café de sel casher en cristal de diamant
- ½ ½ cuillère à café de poivre noir
- ¼ ¼ cuillère à café de flocons de poivron rouge
INSTRUCTIONS
-
Placez une grille de four à 6 pouces sous l’unité de cuisson (donc pas directement en dessous). Préchauffer le gril à haute température (550 °F).
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Tapisser une grande plaque à pâtisserie cerclée de papier d’aluminium. Placez-le au four et laissez-le chauffer pendant environ 5 minutes pendant que vous préparez la viande à griller.
-
Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le sel casher, le poivre noir et les flocons de poivron rouge. Réserver.
-
Dépliez le steak de flanc et placez-le sur une planche à découper ou une autre surface de travail. Examinez-le et localisez les fibres de viande – plus tard, quand il sera cuit, vous voudrez les couper.
-
Frottez la viande avec l’huile d’olive.
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Retirez délicatement la poêle chaude du four à l’aide de mitaines. Placez le steak dans la poêle. Placez la poêle au four et faites griller jusqu’à ce que le steak soit doré, environ 8 minutes pour une cuisson moyennement rare.*
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Retirez le steak sur une planche à découper. Couvrez-le de papier d’aluminium et laissez-le reposer pendant 10 minutes.
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Trancher la viande finement contre le grain, comme le montre la vidéo ci-dessous. Servir immédiatement.
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