Sentier alimentaire des colporteurs de l’UNESCO
Recette révisée et mise à jour 16 Août 2021
Première publication Fév 19 2016
Voici mes crabes au poivre noir! Après avoir regardé la vidéo, vous vous demandez peut-être: « est-ce vraiment si simple? »
Oui, c’est le cas.
Certaines personnes ont suggéré que je devrais d’abord faire frire ou cuire à la vapeur le crabe, puis faire fondre le beurre et faire frire les échalotes et l’ail, etc. Eh bien, il y a beaucoup de styles de crabes au poivre noir, mais celui que ma femme aime le plus est celui d’Eng Seng à Joo Chiat Place. Et comme je lui cuisinais ce plat, je devais m’assurer qu’il soit le plus proche possible du leur.
Ma réaction est la même que la vôtre la première fois que j’ai vu la façon dont ils font ce plat. Leur cuisine est ouverte, donc sur le chemin des toilettes, vous pouvez observer comment leurs crabes sont cuits. Tout va juste dans le wok et il est cuit jusqu’à ce que la sauce soit réduite. Cela a beaucoup de sens quand on y pense, car tout le jus de crabe entre dans la sauce, ce qui lui donne cette douceur et cette saveur de crustacés!
Cette façon de cuisiner signifie également que vous pouvez facilement la reproduire à la maison. Vous pouvez même le faire cuire dans une grande casserole ou une casserole! C’est donc un plat que tout le monde peut cuisiner à la maison avec d’excellents résultats. J’ai inclus une courte vidéo sur la façon de préparer les crabes afin que vous sachiez comment tuer et hacher correctement les crabes.
La recette de la sauce est quelque chose que j’ai concocté après plusieurs essais. Ce n’est peut-être pas exactement la même chose qu’Eng Seng, mais c’était assez bon pour que ma femme dise qu’elle voulait que je le cuisine à nouveau bientôt! Donc pour moi au moins, c’est » Mission accomplie ! »
Ingrédients
1 Crabe 1-1.5kg
Groupe A
Poivre noir 15g
Poivre blanc 10g (augmenter à 15 g si vous voulez plus de chaleur)
Échalotes 5 (50g) hachées
Ail 3 gousses (30g) hachées
Groupe B – Mélange de sauce
Sauce aux huîtres 1 Cuillère à soupe
Caramel de cuisson / Sauce soja noire 1 Cuillère à soupe
Kicap manis 1 Cuillère à soupe
Assaisonnement Maggie 1 cuillère à café (facultatif)
Poudre de Hon-dashi 1 Cuillère à soupe (ou poudre de bouillon de poulet)
Sucre 2 Cuillères à soupe (ajuster au goût)
Eau 1/4 tasse
Groupe C
Beurre 60g (bloc 1/4) (Vous pouvez en utiliser moins si vous le souhaitez)
Farine de maïs 1 Cuillère à soupe dissoute dans l’eau Groupe
D Garniture
Oignons verts
Feuilles de coriandre
Extra en option
1. Vermicelles de patates douces coréennes (Tremper dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes pour ramollir) Laissez la sauce supplémentaire dans un bol ou elle trempera le tout
2. Grains de poivre rouge (1/2 cuillère à soupe lui donnera un arôme floral)
3. Grains de poivre du Sichuan (1 c. à thé lui donnera un effet anesthésiant)
4. Le brandy XO (1/4 tasse à la fin lui donnera cette saveur lux!)
Étapes
1. Placez vos crabes au congélateur pendant 1 à 2 heures pour les anesthésier. Alternativement, vous pouvez les placer dans un bain d’eau glacée avec du sel pendant 10 minutes. Une fois qu’ils sont en sommeil, nettoyez et hachez les crabes.
2. Griller et broyer les grains de poivre noir et blanc et réserver. (Vous pouvez acheter du poivre moulu prêt, mais il peut ne pas avoir le même punch.
3.Faites chauffer le wok et faites frire les échalotes d’abord jusqu’à ce qu’elles soient brunes, puis ajoutez l’ail et faites frire jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
4. Ajouter 500 ml d’eau, de beurre, de sauce et de poivre moulu. Ajouter les crabes et suffisamment d’eau pour couvrir 80% des crabes. Remuer pour bien mélanger porter à ébullition et couvrir pendant les 10 premières minutes.
5. Retirez les crabes et mettez-les de côté.
6. Ajouter les vermicelles à la sauce et laisser mijoter 5 minutes. Une fois les vermicelles prêts, égouttez-les et placez-les sur un plat de service.
7. Si vous n’utilisez pas de vermicelles, ajoutez un peu de suspension de maïs à la sauce et laissez mijoter pour réduire à épaissir.
8. Ajouter les crabes et les oignons verts à la sauce et mélanger pour enrober uniformément.
9. Disposer le crabe sur le plat de service et servir!
Voici la vidéo sur la préparation de vos crabes !
Pour des instructions sur la façon de choisir des crabes, veuillez consulter mon tutoriel sur la façon de choisir de bons crabes charnus!
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