Sauté de melon d’hiver (虾皮炒冬瓜)
Ce sauté de melon d’hiver rapide et facile utilise des crevettes séchées chinoises pour ajouter une saveur super umami. C’est un plat d’accompagnement parfait pour ajouter de la texture, de la saveur et de la nutrition à votre table. {Sans Gluten}
Après avoir déménagé de Chine aux États-Unis, l’une des choses qui m’a le plus manqué est la diversité des légumes. Au fil des ans, j’ai appris à utiliser des légumes que je peux trouver à l’épicerie pour remplacer les légumes chinois. Mais j’avoue que beaucoup d’entre eux sont difficiles à remplacer.
Je mange du sauté de melon d’hiver depuis l’enfance. C’est un plat facile que ma mère prépare souvent en hiver. Et je le trouve super copieux chaque fois que je le cuisine dans ma propre cuisine.
Qu’est-ce que le melon d’hiver
Le melon d’hiver, ou Dong Gua (冬瓜), est l’un de mes favoris. En hiver, ma mère le cuisine généralement dans une soupe claire avec des boulettes de viande de porc. J’aime aussi l’utiliser dans la marmite.
Le melon d’hiver est un type de gourde dont la texture est très différente des autres courges et melons. C’est énorme, la plupart du temps beaucoup plus gros qu’une pastèque. Il a une peau dure, une chair blanche très épaisse et de grosses graines. Une fois cuite, la chair devient tendre et a une saveur très douce et légèrement sucrée. La texture du melon cuit se situe quelque part entre la courge d’été et le radis daikon.
En raison de son goût doux, le melon d’hiver est parfait pour la soupe, le ragoût et les sautés, car il aura le goût de ce que vous assaisonnez.
Comment préparer et couper le melon d’hiver
La plupart des melons d’hiver sur le marché sont pré-coupés et emballés dans des emballages individuels, car le melon est si gros et qu’une personne peut difficilement manger un melon entier. Mais s’il vous arrive d’obtenir un melon d’hiver entier, vous devrez le couper transversalement en roues épaisses, afin qu’il soit facile à peler et à épépiner.
Les coupes les plus courantes sur le marché sont les coupes en forme de roue et de demi-roue. Mais vous pourriez trouver des coupes en quartiers. De toute façon, vous devrez enlever les graines et les tissus mous qui les entourent. Ensuite, vous devrez utiliser un couteau pour décoller la peau d’environ 1/4 « (1/2 cm). N’utilisez pas d’éplucheur car la chair attachée à la peau est très dure et difficile à cuire.
Une fois épépinée et pelée, vous pouvez hacher la chair de melon dans la forme que vous préférez.
Ma façon préférée est de couper le melon en bâtons épais pour la friture, et en tranches épaisses pour la soupe et les plats braisés.
Ingrédients
Le sauté de melon d’hiver ne nécessite que quelques ingrédients et est facile à préparer. Dans cette recette, j’ai inclus des carottes et un poivron doux pour ajouter de la couleur au plat et rendre la texture plus intéressante. Cependant, il est tout à fait correct de sauter ces deux ingrédients et de se concentrer sur le melon d’hiver.
Comment utiliser les crevettes séchées pour ajouter de l’umami
Le point culminant de cette recette est la crevette en papier (虾米皮), un type de crevette séchée couramment utilisé dans la cuisine chinoise pour ajouter un umami de mer et du sel. Ce sont de très petites crevettes séchées qui ont des coquilles très molles. Par rapport aux crevettes séchées plus grosses et plus charnues, vous n’avez pas besoin de pré-tremper les crevettes en papier avant la cuisson.
La façon dont vous utilisez les crevettes en papier est similaire aux aromatiques. Vous devrez les faire frire avec un peu d’huile pour libérer le parfum et le croquer un peu, puis ajouter les autres ingrédients.
Les crevettes en papier ajoutent une saveur intense de fruits de mer et de sel au melon d’hiver, ce qui rend le melon nature très riche et délicieux à servir avec du riz.
De nos jours, vous pouvez trouver des crevettes en papier sur Amazon, mais c’est tellement moins cher si vous les trouvez sur les marchés asiatiques.
REMARQUE: il est très courant d’utiliser les crevettes séchées ordinaires pour préparer ce plat. Si vous n’avez que les crevettes séchées ordinaires, faites-les tremper pendant quelques heures (jusqu’à la nuit) jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres, puis suivez la recette ci-dessous.
Assaisonnement et sauce
Le sauté lui-même utilise principalement des crevettes séchées pour créer de la saveur. Et j’ai ajouté de la poudre de champignons (ou de la poudre de poulet) pour démarrer le goût. C’est une pratique très courante dans la cuisine chinoise, de créer des plats au goût riche sans mélanger une sauce sautée.
J’ai utilisé du lisier de fécule de maïs à la fin car le melon d’hiver libère généralement un peu de liquide pendant la cuisson. La suspension crée une sauce très fine qui enrobe légèrement les légumes et rend le plat moins sec. Cependant, si vous utilisez un wok et un poêle puissant, vous pouvez probablement vous en sortir sans utiliser de suspension, réduisant encore plus le temps de préparation et de cuisson.
Comment faire cuire le sauté de melon d’hiver
Dans cette recette, j’ai blanchi le melon d’hiver avant de le faire sauter. Il crée une texture uniforme qui ne sera ni trop dure ni trop pâteuse.
Certains cuisiniers chinois préfèrent trancher finement le melon d’hiver et le faire sauter directement, sans le blanchir, pour gagner du temps. C’est possible si vous avez un wok et une cuisinière puissante. Mais si vous ne faites pas attention, le melon d’hiver sera cuit trop rapidement et deviendra une texture pâteuse.
Cuisson
- Blanchir les carottes et le melon d’hiver
- Faire revenir les crevettes en papier jusqu’à ce qu’elles soient dorées
- Faire sauter l’ail pour libérer le parfum
- Faire revenir rapidement le poivre
- Ajouter les carottes blanchies et le melon d’hiver, puis ajouter les assaisonnements
- Remuez-le et ajustez l’assaisonnement en ajoutant plus de sel, si nécessaire
Le melon d’hiver est assez difficile à trouver aux États-Unis, alors je vais en prendre un morceau chaque fois que je le repère dans une épicerie asiatique ou marché fermier. Cependant, j’ai vu de plus en plus de gens le cultiver à la maison. Si vous avez la chance de mettre la main sur certains, j’espère que ce post vous aidera à en profiter!
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Sauté de melon d’hiver
Ingrédients
- 1/2 carotte, coupée en bâtons de 6 ×1 cm (2 ×1/2 po) (environ 4 oz) (Facultatif) (*Note de bas de page 1)
- 1 1/2 680 g (lb) de melon d’hiver, pelé et coupé en bâtons de 2 × 1/2 po (6 × 1 cm)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
- 2 cuillères à soupe de crevettes en papier (*Note de bas de page 2)
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 long poivron vert, tranché (facultatif) (*Note de bas de page 3)
- 1/2 cuillères à café de poudre de champignons (ou de poudre de poulet) (*Note de bas de page 4)
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/4 cuillère à café de sel (ou à goût)
Lisier
- 1/2 cuillère à café de fécule de maïs
- 1 cuillère à café d’eau
Instructions
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Mélanger la fécule de maïs et l’eau dans un petit bol. Remuer pour bien mélanger et réserver.
-
Préparez une grande poêle et ajoutez environ 8 cm (3 po) d’eau. Porter à ébullition et ajouter une pincée de sel. Ajouter les carottes et faire bouillir pendant 1 minute. Ajouter le melon d’hiver et faire bouillir encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement ramolli mais pas encore translucide. Égoutter les légumes cuits et rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Égoutter à nouveau et réserver dans une grande assiette.
-
Remettez la casserole sur la cuisinière et essuyez-la avec une serviette en papier. Ajouter l’huile et chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Ajouter les crevettes en papier. Remuer et cuire jusqu’à ce que les crevettes deviennent dorées, environ 1 minute.
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Ajouter l’ail et remuer quelques fois pour libérer le parfum.
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Ajouter le poivre. Cuire et remuer pendant 1 minute.
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Ajouter la carotte blanchie et le melon d’hiver, la poudre de champignons, le sucre et une pincée de sel. Remuer et cuire jusqu’à ce que les assaisonnements soient uniformément répartis et que le melon d’hiver devienne tendre mais ne se désagrège pas, 1 à 2 minutes.
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Remuez à nouveau les ingrédients de la suspension pour dissoudre complètement la fécule de maïs et versez-la sur les légumes. Remuez doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 1 minute. Goûtez soigneusement le melon d’hiver et ajoutez plus de sel, si nécessaire.
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Servir chaud en accompagnement.
Notes
- J’ai ajouté les carottes pour ajouter de la couleur. Cette recette fonctionnera toujours si vous n’utilisez que du melon d’hiver et sautez les autres légumes.
- Je préfère ajouter une tonne de crevettes en papier pour ajouter une saveur forte. Si vous ne souhaitez pas ajouter trop de goût de fruits de mer, vous pouvez réduire les crevettes à 1 cuillère à soupe et ajouter 1/2 cuillère à café de plus de poudre de champignons.
- Le poivre vert doux ajoute un peu de piquant et de texture croquante au plat. Il est tout à fait correct de sauter cela si vous voulez un plat plus doux ou si vous voulez simplifier la recette.
- Si vous réduisez la quantité de crevettes en papier, vous devez ajouter plus de poudre de champignons (ou de poulet) pour ajouter plus de goût umami.
Nutrition
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Lilja Walter fait partie de l’équipe des livres de recettes d’Omnivore et a travaillé en étroite collaboration avec Maggie pour développer et tester cette recette.