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Cette recette de riz jollof ghanéen vous apporte un plat de riz rouge / orange aux couleurs vives, avec une merveilleuse épice et une viande riche, épicée et coquine. Le riz jollof est un plat festif très apprécié qui est souvent servi lors de mariages, de fêtes et d’autres grands rassemblements. C’est un plat de riz orange à rouge aux couleurs vives, car il est cuit dans une sauce riche et épicée à base de tomates.

Les origines du riz jollof

Même si nous avons des « guerres jollof » importantes entre Nigérians et Ghanéens, toutes centrées sur la fabrication du meilleur riz jollof, il provient en fait ailleurs.

Jollof est originaire de la région de Sénégambie en Afrique de l’Ouest, en particulier du Sénégal. Là, le plat de riz s’appelle thiéboudienne ou ceebu jen, et c’est un mélange de riz, d’oignons, de tomates et de poisson.

Comment ce plat a ensuite réussi à se prêter au reste de l’Afrique de l’Ouest comme le jollof, le jellof ou le jallof reste encore un mystère.

Certains pensent que cela pourrait être lié à la tribu wolof sénégalaise. D’autres ont également établi le lien entre le riz jollof et le jambalaya; cependant, le lien direct a été fortement contesté même si les plats ont une apparence similaire.

J’ai eu mes propres théories sur la façon dont il est arrivé que le jollof moderne, un plat de riz rempli d’ingrédients qui ne sont pas indigènes à l’Afrique de l’Ouest, soit né, que vous pouvez lire dans ma recette de Jollof de fête.

Quel riz convient le mieux au jollof?

Le premier composant du jollof est le riz proprement dit. Comme nous nous concentrons ici sur le riz ghanéen jollof, il convient de noter que le choix en riz variera considérablement d’une région à l’autre de l’Afrique de l’Ouest.

Les Ghanéens sont favorables au riz à grains longs comme le jasmin thaïlandais ou le riz Basmati.

Les Nigérians préfèrent l’effet de grain dodu et séparé du riz bouilli par tel que le riz style Uncle Ben, le riz easy cook ou ce que nous connaissons maintenant sous le nom de riz Basmati Sella doré. Il s’agit de riz qui a été étuvé dans la cosse avant la mouture, ce qui donne un grain plus rigide qui ne colle pas lorsqu’il est cuit.

Les Ghanéens sont fiers d’être des puristes en restant à l’écart de ce type de riz transformé, mais les avantages du processus d’étuvage facilitent la digestion du riz.

Ragoût de tomates – un essentiel du jollof

Le deuxième composant majeur du jollof est la base du ragoût de tomates.

Ceci est généralement fait en faisant frire des oignons, en ajoutant de la pâte de tomate ou de la purée pour enrichir la sauce, puis en mélangeant des tomates, de l’ail, des poivrons et du gingembre. Une fois que tous les ingrédients sont dans la casserole, la sauce est ensuite réduite à un mélange huileux épais et riche.

Nous aimons observer un film d’huile au sommet d’un ragoût ou d’une sauce. Cela indique qu’il est prêt à recevoir le riz et de l’eau supplémentaire pour la cuisson à la vapeur.

Le riz jollof contient-il de la viande?

Jollof peut venir avec ou sans viande. Mais la troisième composante de la recette de riz ghanéen jollof d’aujourd’hui, et cela est particulier à de nombreux Ghanéens, est la viande qui est mélangée au riz.

La chèvre, le bœuf ou l’agneau (viande de bélier) sont des ajouts courants. (J’adore le riz jollof avec de la viande de chèvre ou du bœuf.)

Le riz Jollof peut également être préparé avec du poulet ou du poisson.

D’autres variantes modernes ont vu des gens mélanger du corned-beef dans leur riz pour faire un repas entièrement délicieux avec une touche industrialisée moderne.

Qu’est-ce qui est utilisé pour assaisonner le riz jollof?

Une variété d’épices peut être utilisée pour faire ce plat en pot. Je trouve que le choix de la viande déterminera la direction des épices utilisées.

Les souvenirs du riz jollof de ma mère sont remplis du riche arôme de clou de girofle, qu’elle ajoutait toujours à son riz jollof de chèvre ou de bœuf.

Des assaisonnements tels que des cubes de bouillon, des épices de poulet ou du sel peuvent être ajoutés, suivis d’herbes aromatiques séchées telles que des feuilles de laurier, du thym ou des herbes mélangées.

Vous pouvez même trouver des mélanges d’épices « jollof mix » dans certains magasins en fonction de votre emplacement.

Puis-je ajouter des légumes à jollof?

La dernière étape du riz ghanéen jollof consiste à mélanger certains légumes mélangés tels que les carottes, les haricots verts et les pois.

Cette étape peut être issue de cours d’alimentation et de nutrition ou de restauration, car le résultat est une garniture magnifiquement brillante, mais c’est une étape très courante au Ghana.

Les autres légumes qui peuvent être utilisés sont le chou, les aubergines (aubergines) et les tubercules tels que le manioc ou les pommes de terre. Cependant, ceux-ci sont plus fréquents en thiéboudienne et dans d’autres régions sahéliennes d’Afrique de l’Ouest.

Variations du jollof en Afrique de l’Ouest

Comme mentionné précédemment, au Sénégal, le plat appelé thiéboudienne est le plat national du pays et est considéré comme l’origine du riz jollof.

Non loin de là en Gambie voisine, benachin est l’équivalent thiéboudienne.

Quand je grandissais, je me souviens du benachin de ma tante. Elle le faisait avec du poisson salé séché, qui avait une saveur fermentée. Elle était absolument délicieuse.

Le riz jollof le plus populaire du Nigeria est connu sous le nom de « party jollof » dans l’État de Lagos. Party jollof est l’un des aliments africains les plus recherchés sur Google. Il est souvent cuit en grande quantité, au feu de bois et est décrit comme ayant un goût fumé, qui provient de la carbonisation au fond des énormes cuves à trois pieds utilisées par les traiteurs.

Plats similaires au riz jollof dans le monde

Lorsqu’il est cuit sans viande, le jollof est un plat de riz savoureux, comparable à l’arroz de tomate portugais.

J’ai déjà mentionné le jambalaya comme un plat similaire au riz jollof. C’est un plat aux racines ouest-africaines et françaises.

Non loin de jambalaya dans le sud de l’Amérique, le riz rouge Gullah est presque identique au jollof, avec l’ajout de saucisses fumées.