Riz brun parfait
Cuire du riz brun, ou du moins bien le cuire, est délicat. L’objectif est d’adoucir la texture de l’enrobage de son fibreux de chaque grain — un processus qui prend plus de temps que celui requis pour la cuisson du riz blanc — sans que le riz devienne pâteux. Malheureusement, les étiquettes de la plupart des riz brun emballés recommandent une méthode inefficace qui suggère de faire bouillir l’eau et le riz dans un rapport de deux pour un, puis de laisser mijoter le mélange pendant 40 minutes ou plus, jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Nous avons suivi ces instructions et avons fini par jeter plus de quelques pots de riz insatisfaisant. Ce que nous avons finalement trouvé, c’est que le riz brun a l’air et le meilleur goût lorsqu’il a été bouilli et égoutté comme des pâtes, puis cuit à la vapeur dans la petite quantité d’humidité qui reste dans le pot. L’ébullition cuit le riz, tandis que la cuisson à la vapeur ultérieure permet aux grains de conserver leur intégrité et de sortir légers et moelleux.
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12 Façons d’utiliser les restes de riz
Ce dont vous aurez besoin
- Passoire
- Grande casserole
Ingrédients
- 1 tasse de riz brun à grains courts, moyens ou longs
- Sel casher, au goût
Instructions
- Rincer le riz dans une passoire à l’eau courante froide pendant 30 secondes. Porter 12 tasses d’eau à ébullition dans une grande casserole avec un couvercle hermétique à feu vif. Ajouter le riz, remuer une fois et faire bouillir, à découvert, pendant 30 minutes. Versez le riz dans une passoire sur l’évier.
- Laissez égoutter le riz pendant 10 secondes, puis remettez-le dans la casserole, hors du feu. Couvrir la casserole et la réserver pour permettre au riz de cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Découvrir le riz, pelucher à la fourchette et assaisonner de sel.