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Un plat national

Le rendang de bœuf est un curry de bœuf indonésien cuit dans du lait de coco épicé jusqu’à ce que tout le liquide s’évapore, laissant la viande riche et délicieuse. C’est un plat très célèbre originaire de Sumatra occidental, en Indonésie, qui a maintenant atteint tout le pays et au-delà.

Il est devenu si populaire dans toute l’Indonésie qu’il est maintenant reconnu comme l’un des aliments nationaux en Indonésie. Les autres sont Gado-Gado, nasi goreng, Sate Ayam / Sate Kambing et Soto.

Si vous allez en Indonésie, vous pouvez toujours trouver un lieu de restauration qui sert ce plat sur leur menu littéralement dans n’importe quelle région / province du pays.

Traditionnellement, les Sumatrans cuisinent ce savoureux curry de bœuf séché comme plat signature pour les saisons festives telles que l’Aïd al Adha et l’Aïd al Fitr. Ou pour des occasions de célébration telles que des mariages ou des événements communautaires. Mais de nos jours, les gens font le plat quand ils le souhaitent dans le cadre du menu maison.

Comme toute recette alimentaire, il existe des centaines, voire des milliers de recettes de rendang de bœuf. Après en avoir goûté de nombreuses, je suis assez confiant pour dire que la recette que je partage ici offre la meilleure saveur de rendang de bœuf.

C’est une recette familiale que ma mère a partagée avec moi. Maintenant, je veux le partager avec vous.

Types de rendang

Il existe deux types de rendang: l’un avec sauce et l’autre sans. Cette différence est obtenue en fonction de la durée de cuisson.

Plus vous le faites cuire longtemps, plus la sauce devient épaisse et sèche à mesure qu’elle s’évapore. Et plus la saveur est riche et intense.

Celui sans sauce deviendra brun très foncé, presque aussi noir. Par conséquent, il est appelé rendang hitam qui signifie rendang noir. Et celui-ci est la vraie affaire de rendang.

Et celui avec la sauce a une consistance comme un curry mais est plus épais et plus succulent.

Comme la plupart des plats de la région de Sumatra, le rendang est cuit dans du lait de coco avec des épices et des herbes qui donnent un arôme et une saveur irrésistibles. Et le soupçon de douceur du lait de coco caramélisé rend le plat toujours plus savoureux.

Vous n’avez besoin de rien d’autre lorsque vous dégustez ce plat. Juste du riz blanc ordinaire chaud fera l’affaire.

Et il est en fait assez simple de réaliser ce plat savoureux. Bien que cela prenne un peu de temps pour le cuisiner.

Les ingrédients clés

Bœuf

Contrairement à ce que certaines recettes suggèrent, pour faire le meilleur rendang, il faut une viande de bœuf de bonne qualité et sans gras. Les morceaux de bœuf de dessus, de tibia ou de poitrine sont l’option populaire pour le plat.

En raison de sa longue cuisson lente, même le tibia de bœuf dur deviendra fondant et tendre. Et le lait de coco épicé rendra la viande délicieusement juteuse.

Vous pouvez également utiliser de la viande d’agneau ou de chèvre ou du poulet pour le rendang. Si vous utilisez de la viande d’agneau ou de chèvre, vous pouvez cuisiner exactement de la même manière que vous cuisinez avec du bœuf.

Lorsque vous utilisez du poulet, vous voudriez réduire le lait de coco de moitié. Et vous devrez peut-être le cuire à mi-temps et le laisser avec la sauce car il cassera le poulet en morceaux si vous le faites cuire trop longtemps.

Épices

Les épices dont vous avez besoin pour préparer le rendang de bœuf indonésien sont le cumin moulu, la coriandre moulue, les piments et le galanga.

Notez qu’en Indonésie, les gens utilisent des piments rouges frais et des racines de galanga fraîches.

Mais pour simplifier et rendre les choses plus pratiques, j’utilise la poudre de piment rouge séchée (la poudre de piment rouge du Cachemire est ma préférée en raison de sa couleur et de sa saveur).

Et vous pouvez utiliser la racine de galanga séchée ou le prêt-collé dans un bocal. J’ai cuisiné avec ces alternatives, et les résultats étaient tout aussi délicieux.

Herbes

En ce qui concerne les herbes, vous aurez besoin de gingembre, de citronnelle, de feuilles de lime kaffir et de feuille de curcuma.

Maintenant, pour ce dernier, il peut être difficile et difficile à obtenir. Parce qu’il n’est pas disponible dans les magasins asiatiques habituels ou à Chinatown.

Vous devrez donc peut-être commander en ligne. Mais faites de votre mieux pour vous procurer cette feuille parfumée unique. Et si vous ne pouvez trouver celui-ci que sous forme de poudre, assurez-vous qu’il s’agit de poudre de feuilles de curcuma. Vous pouvez mettre ½ cuillère à café de poudre de feuille de curcuma pour cette recette.

Cependant, si vous trouvez qu’il est impossible de l’obtenir, je dirais que vous pouvez toujours faire du bon rendang de bœuf sans cela. Bien que l’arôme puisse être légèrement différent.

Lait de coco

Je devrais peut-être mettre ce lait de coco comme ingrédient numéro deux après la viande. Parce que c’est l’ingrédient numéro un qui donne une saveur riche à la viande.

Mais là encore, sans les bonnes épices et herbes, le plat sera insipide.

Alors oui, le lait de coco est définitivement un must. Vous pouvez faire votre propre lait de coco comme autrefois. Si vous le souhaitez, voici comment faire votre propre lait de coco:

1. Râpez finement une noix de coco à l’aide d’une râpe à aliments ou d’un robot culinaire.
2. Mettez ½ tasse d’eau dans la noix de coco, à l’aide de votre main, essayez de mélanger et de presser la noix de coco et l’eau jusqu’à ce que vous puissiez voir que le liquide semble blanc et crémeux. La première eau que vous mettez dans la noix de coco est celle qui peut vous donner le lait le plus épais et le plus riche. Donc, vous voudriez mélanger et presser un peu.
3. Pressez ensuite la noix de coco râpée sur un tamis avec un bol en dessous pour le lait de coco. Faites-le jusqu’à ce que tout le liquide soit à peu près parti de la noix de coco.
4. Lorsque la noix de coco est sèche, répétez les étapes 2 et 3 trois fois.

Comment faire du Rendang de bœuf indonésien

Tout d’abord, vous préparez la pâte d’épices en broyant les oignons, les piments, le gingembre, le galanga, le cumin et la coriandre en une pâte à l’aide d’un pilon et d’un mortier ou d’un robot culinaire / mélangeur. Ensuite, placez les morceaux de bœuf, la pâte d’épices et le reste des ingrédients dans une grande casserole. Remuez bien et commencez la cuisson à feu moyen-élevé. Vous pouvez mettre le couvercle pour accélérer le processus.

Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le liquide (lait de coco et jus de viande) commence à bouillir. Baissez ensuite le feu et faites cuire à feu doux avec le couvercle.

Faites attention et continuez à vérifier de temps en temps. Assurez-vous de le remuer de temps en temps pour éviter qu’il ne se brûle au fond de la casserole.

Après environ une heure, la sauce au curry devrait s’épaissir et paraître brillante grâce au lait de coco. Et la viande doit être entièrement cuite et assez tendre. À ce stade, vous pouvez arrêter de cuisiner et le déguster avec un peu de sauce, si vous le souhaitez.

Si vous voulez un rendang noir sec approprié, continuez à cuire à feu doux avec le couvercle jusqu’à ce que la sauce s’évapore et devienne caramélisée. N’oubliez pas de continuer à tourner et à remuer. Surtout lorsque le liquide commence à sécher.

Façons de déguster

Vous pouvez simplement déguster ce rendang de bœuf indonésien avec du riz nature chaud. Mais les gens l’ont avec du riz dur appelé lontong quand ils l’ont dans le cadre du menu de célébration de l’Aïd. Vous pouvez consulter mon article sur la façon de faire du lontong.

Habituellement, ils auraient le plat avec des plats tout aussi épicés tels que le Balado kentang (pomme de terre cuite dans de la pâte de piment épicée), le sayur nangka (jacquier cuit dans du lait de coco épicé) et le sambal ijo (piments verts cuits avec des oignons et des tomates vertes).

Comment conserver

Autrefois, le rendang de bœuf était fabriqué pour conserver la viande. Parce qu’il n’y avait pas de réfrigérateur à l’époque.

Par conséquent, vous pouvez conserver votre curry de bœuf séché dans un récipient à couvercle étanche et le conserver au réfrigérateur / réfrigérateur pendant environ 3-4 semaines.

Et si vous le souhaitez, vous pouvez également le congeler et le conserver pendant 2 mois. La meilleure façon est de mettre la viande dans un récipient alimentaire ou de passer l’aspirateur dans le sac alimentaire en fonction des portions. Et quand vous en avez besoin, vous pouvez simplement prendre le montant que vous voulez.

Merci d’avoir vérifié ma recette de rendang de bœuf. J’espère que vous l’aimez et que vous voudrez l’essayer. Faites-moi savoir ce que vous en pensez dans les commentaires ci-dessous, je l’apprécierai vraiment.Facebook Instagram et/ou Pinterest pour jeter un coup d’œil à ce qui se prépare dans ma cuisine.

Avant de partir, n’oubliez pas de consulter mes autres recettes que vous aimerez tout autant:

• Le meilleur poulet de soja sucré indonésien – ayam kecap.
• Poulet frit indonésien – Ayam Goreng Bumbu.
• Lontong Sayur Betawi – curry de légumes avec des gâteaux de riz durs.

Merci et tout le meilleur.