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Les tromboncini ont une peau vert très pâle, parfois presque jaune pâle ou bronzée, parfois si légères qu’elles semblent presque blanches. Ils ont tendance à avoir des rayures blanches légères variées comme certaines variétés de courgettes. Lorsqu’elle est verte et jeune, elle est plus sucrée qu’une courgette; plus tard dans la saison, lorsqu’elle est dorée et mature, elle a plus le goût d’une courge musquée.

Ce qui est vraiment bien avec cette variété, c’est que toutes les graines se forment dans la partie bulbeuse à la fin, de la même manière que les graines se rassemblent toutes au centre des courges dures. Cela signifie que vous avez toute cette longue longueur de fruits sans graines.

Elle est plus sèche et plus ferme que la courgette, bien que les pores près de la peau pleurent lorsque vous la coupez, mais j’imagine que si vous vouliez faire quelque chose qui s’apparente au parmesan Tromboncino ou à la courgette frite (dragage dans la farine et friture), ce serait probablement excellent pour cela car elle est plus sèche que sa cousine qui peut parfois devenir pâteuse.

La peau est également comestible – un peu plus dure que la peau de courgette, mais loin de la dureté de la courge d’hiver ou même de la courge délicate ou quelque chose dans lequel les gens vous disent que la peau est comestible mais que la texture est dure et horrible… Tout cela signifie que les tromboncini sont vraiment, vraiment faciles à travailler.

J’aime faire sauter dans l’huile d’olive et l’ail et les mélanger dans pratiquement n’importe quel plat – cela prend un peu de temps pour cuire jusqu’au centre si vous coupez trop épais, alors essayez de les garder juste un cm ou 2 de largeur si vous coupez à la main. Les tours d’un demi-pouce sont tout simplement trop gros. Ils sont également bien mélangés avec de l’huile d’olive et du sel et rôtis sur 400 ou 450 comme des chips de betterave jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, ou vraiment croustillants. Ils sont une excellente alternative aux croustilles ou à une autre horrible collation pour vous.

RÉSUMÉ

Peler? Si c’est jeune ou petit ou si vous l’achetez au milieu de l’été, non. Si vous achetez à l’automne et que c’est un gros fruit vieux, ou si vous pensez simplement que ce sera trop dur pour vos goûts, oui. Cette courge sert les deux saisons de courge.
Graine comestible ? Aucun. Ramassez-les et jetez-les.
Comestible lorsqu’il est cru? Oui, si c’est jeune, bien que je ne mangerais probablement que le cou de la courge crue car le bulbe devient plus semblable à la courge d’hiver, et je déchiqueterais, râperais ou juliennes.
En saison : Mi-fin de l’été jusqu’à l’automne – Plus tôt dans la saison, traitez comme une courge d’été; plus tard dans la saison, épluchez et traitez comme une courge d’hiver.
Idéal avec: Ail, basilic, origan; Fromages italiens (Parmesan, ricotta, mozzarella); cannelle et sauge pour les soupes salées; citron ou orange pour les éclaboussures d’agrumes; tomates et autres légumes d’été gratuits comme l’aubergine
Comment conserver: Au réfrigérateur lorsqu’il est frais, il devrait durer une bonne semaine ou plus longtemps. Une fois coupés, les pores commencent à pleurer et il commence à sécher, alors utilisez-le dans quelques jours au maximum. Vous pouvez l’envelopper dans du plastique ou du papier d’aluminium si vous le souhaitez; il suffit de ne pas le pousser dans le réfrigérateur avec la partie coupée exposée car il coulera de l’humidité sur vos étagères ou d’autres alimentsNot Pas que j’aurais fait ça. En tant que courge d’hiver, elle peut rester non coupée dans un endroit frais pendant quelques mois, mais elle doit d’abord avoir la peau dure. S’il est encore trop jeune, il va juste pourrir.

Tromboncino avec Saucisse, Légumes verts et Fromage de Chèvre

• Courge Tromboncino
• Légumes verts – Bettes à Carde, Chou Frisé, Épinards, Betteraves – tiges enlevées et légumes verts tranchés ou déchirés en bouchées
• Saucisse, hachée en bouchées (Je préfère la saucisse de poulet italienne sucrée, mais l’italien épicé serait bon aussi)
• Pâtes de votre choix (Les spaghettis fonctionnent bien dans cette recette, mais chez nous les Penne ou les tire-bouchons gagnent généralement)
• huile d’olive
• Fromage de chèvre de Chèvre

Notes: Il n’y a pas de mesures car c’est vraiment à goûter et dépend du nombre de personnes servies. La moitié à un tiers d’une courgette trombone servira 2 adultes affamés; de même, un demi-bouquet de légumes verts.

Coupez votre Trombincino comme vous le souhaitez et retirez les tiges inférieures de vos légumes verts, en les coupant en morceaux de 1/2 à 1 pouce. Faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce que tout commence à ramollir, puis ajouter la saucisse en morceaux. Cuire jusqu’à ce que la saucisse soit brune et légèrement croustillante – ne remuez pas trop souvent ou la saucisse et le trombincino ne seront pas croustillants. Pendant que ceux–ci cuisent, faites bouillir de l’eau et commencez la cuisson des pâtes – cela va bien avec n’importe quel accompagnement de glucides, franchement, donc le couscous, le riz brun, l’orge, la polenta ou toute autre chose que vous aimez constitue un excellent substitut aux nouilles.

Lorsque la saucisse est presque finie, ajoutez les parties feuillues des légumes verts – elles cuisent rapidement, il est donc temps de commencer à remuer, en ajoutant un peu plus d’huile d’olive si tout semble trop sec. Lorsque les légumes verts flétrissent, mélangez les pâtes dans la casserole et mélangez le tout. Si vous surveillez vos calories ou utilisez les restes, ajoutez un peu d’eau au lieu de l’huile supplémentaire au–dessus – l’eau chaude pour pâtes est idéale pour ajouter un peu d’épaississant. Verser dans un bol de service et ajouter des morceaux / du fromage de chèvre émietté sur le dessus.

Soupe Crémeuse de courge Tromboncino d’été

La recette originale appelait la courgette, mais j’ai substitué la courge tromboncino. Vous pouvez utiliser du bouillon de légumes bio ou du bouillon de poulet fait maison. Si vous cuisinez pour une ou deux personnes, vous voudrez peut-être en congeler la moitié pour plus tard. La soupe doit durer au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

• 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 gros oignon haché
• 2 à 4 gousses d’ail hachées
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 8 à 10 tasses de courge d’été Tromboncino hachée (pendant qu’elle est verte)
• 6 cuillères à soupe de riz blanc non cuit
• 8 tasses de bouillon de poulet ou bouillon de légumes
• 1 bouquet de coriandre hachée grossièrement
• 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
• sel de mer au goût

Chauffer une casserole de 6 à 8 pintes à feu moyen. Ajouter l’huile d’olive, puis l’oignon et faire revenir pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ramollisse et commence à changer de couleur. Ajouter l’ail et le cumin et faire revenir une minute de plus. Ajoutez ensuite la courge tromboncino hachée, le riz et le bouillon de poulet. Couvrir et laisser mijoter de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre et que le riz soit cuit. Ajouter la coriandre et le jus de citron dans la casserole. Retirer du feu et réduire en purée dans votre mélangeur ou Vita-Mix par lots. Verser la soupe dans une autre casserole ou un autre bol propre, mélanger les lots ensemble et goûter. S’il a besoin d’un regain de saveur, ajoutez plus de sel de mer au goût.

Soupe de courge d’hiver Tromboncino

Utilisez du tromboncino qui a durci et qui est bronzé – et non vert.

• 5 lbs (non cuit) courge tromboncino ou courge musquée
• 1-2 oignons jaunes
• 3 cubes lingots de légumes
• filet de moitié & crème à fouetter demi ou lourde
• huile d’olive
• branche de romarin 8-12  »
• cumin
• sel
• poivre noir
• flocons de poivron rouge
• 8 gousses d’ail
• 2 feuilles de laurier
• coriandre (garniture)
• yogourt nature (garniture)

Coupez la courge en sections de 6 po et divisez-les uniformément au milieu. Placez toutes les sections coupées sur le côté dans des plats en verre. Couper les oignons en quartiers et les placer dans un plat allant au four. Arroser tous les légumes d’huile d’olive, saupoudrer de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Cuire ou rôtir au four à 350-400 degrés pendant 45 minutes à une heure. Pendant la cuisson, remplissez une marmite avec 2-3 « d’eau. Ajouter les cubes de lingots de légumes, le romarin, les feuilles de laurier, l’ail, le cumin, le poivron rouge, & les extrémités des oignons. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la courge soit finie au four. Lorsque la courge est cuite, retirez-la de sa coquille et placez-la dans le bouillon avec les oignons rôtis. Laisser mijoter ce mélange, en remuant et en écrasant souvent, pendant au moins 15 minutes, de préférence plus longtemps, pour laisser les saveurs se marier. Une fois terminé, incorporer un bon filet de moitié & de la moitié ou de la crème à fouetter épaisse et bien mélanger. Ajouter le sel au goût et ajuster les assaisonnements. N’oubliez pas d’enlever les tiges ligneuses de romarin et les feuilles de laurier avant de mélanger. Louchez la soupe épaisse dans un robot culinaire ou un mélangeur et réduisez-la en purée. Il faudra plusieurs lots pour tout obtenir, alors préparez un deuxième pot. Au moment de servir, ajoutez quelques cuillerées de yogourt nature au centre du bol et saupoudrez de coriandre. Idéal avec un bagel grillé!

Beignets Tromboncino

Servir les beignets quand ils sont chauds et croquants

• 2 tasses de courge Tromboncino râpée
• 1 grosse tomate ancienne mûre finement hachée
• 1 petit oignon rouge finement haché
• 1 cuillère à soupe de menthe hachée
• 3 cuillères à soupe de farine ou plus si votre mélange est trop liquide.
• 2 oeufs
• Sel & poivre
• Huile de tournesol

Mélanger la courge, les tomates, l’oignon et la menthe dans un bol. Ajouter les œufs et remuer le mélange jusqu’à ce que tous les ingrédients se soient combinés.2. Ajouter suffisamment de farine pour lier le mélange (ajouter plus de farine si le mélange est encore liquide). Assaisonner au goût. Chauffer 1/2 cm d’huile de tournesol dans une poêle peu profonde jusqu’à ce qu’elle soit assez chaude. Verser les cuillerées du mélange dans l’huile et baisser le feu à moyen. Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égoutter sur du rouleau de cuisine ou du papier journal froissé et servir chaud.

Cocotte Tromboncino de Melba fournie par Tess Burke (approuvée par Melba)

Ingrédients

• Courge Tromboncino, coupée en tranches de 1/2 pouce d’épaisseur
• Oeuf
• Chapelure ou panko
• Parmesan râpé
• Ail, émincé
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• Fromage râpé, tel que le cheddar blanc ou tout autre fromage savoureux

Instructions de cuisson

Placer l’œuf dans un bol et battre.

Dans un autre bol, mélanger le parmesan râpé et la chapelure ou le panko.

Placez une feuille de papier parchemin sur le côté.

Trempez la tranche de Tromboncino dans la pâte à œufs, puis dans le mélange d’œufs et de fromage, en appuyant sur les miettes pour les faire coller à la courge. (parfois, je double cette étape pour obtenir une épaisse couche de miettes sur la courge).

Déposer les tranches de courge enrobées sur la feuille de parchemin jusqu’à ce que toutes les tranches soient enrobées.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les tranches de courge de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, mais veillez à ne pas les brûler.

Recouvrez le fond d’une cocotte d’huile d’olive et placez des tranches d’ail pour couvrir le fond du plat.

Superposer les tranches de courge frites sur l’ail, assaisonner de sel et de poivre et râper le fromage sur le dessus de ces tranches. Créez une autre couche de courge frite, de sel, de poivre et de fromage et recouvrez de papier d’aluminium.

Cuire au four à 375 degrés pendant 30 minutes. Retirer le papier d’aluminium et cuire encore 10 minutes jusqu’à ce que le fromage soit doré.

Je fais également superposer ce plat avec une couche de tomates fraîches tranchées entre les deux couches de courge.