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Le Mansaf est un plat d’agneau arabe traditionnel cuit dans une sauce au yogourt. Il est considéré comme un plat national de Jordanie qui est servi avec du riz et du pain plat.

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• Qu’est-ce que le Mansaf?
• Ingrédients de la recette
• Instructions étape par étape
• Conseils et astuces de recette
• Foire aux questions
• Autre Viande arabe & Recettes de riz
• Card Carte de recette
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La Jordanie abrite l’une des meilleures cuisines du Moyen-Orient, similaire aux autres plats méditerranéens et levantins. Si vous y visitez, quelle que soit l’occasion, la plupart des habitants vous recommanderont deux plats populaires à essayer – Maqluba et Mansaf. Dans ce post, parlons de ce dernier.

Dans les vieux siècles, les tribus jordaniennes locales appelées bédouines ont été les premières à introduire le plat appelé Mansaf. Tout au long de ces années, il a commencé à se moderniser en introduisant du riz et du yogourt appelé Jameed, qui est un yogourt sec à base de lait de chèvre. De plus, lorsque le pays a obtenu son indépendance, il est officiellement devenu son plat national.

Qu’est-ce que Mansaf ?

C’est un plat traditionnel de Jordanie qui est cuit avec de la confiture ou de la sauce au yogourt nature. Le yogourt est combiné avec le bouillon de l’agneau qui est bouilli pendant de nombreuses heures en utilisant différentes épices. Il est servi dans un grand plateau de service où il est divisé en 3 couches:

Tout d’abord, nous utilisons un grand pain plat fin appelé Markook (OU pain shrak en anglais), que nous déchirons en petits morceaux et mettons autour de l’assiette. Deuxièmement, le riz au curcuma cuit est ajouté au-dessus du pain plat, suivi de la viande d’agneau. Enfin, vous versez la soupe au yogourt dessus et saupoudrez-la de persil haché et d’amandes frites ou de pignons de pin.

Ce plat est servi lors d’occasions spéciales, de fêtes nationales ou religieuses comme le Ramadan, ou en invitant des invités spéciaux. Je me souviens que lorsque j’ai visité la Jordanie pour la première fois, mon proche parent a préparé ce plat puisque nous étions leur invité dans la maison.

En tant que demi-Jordanien, Mansaf est important pour nous car cela fait partie de notre patrimoine culturel. Dans ce post, vous apprendrez la recette que j’ai apprise de mon père, qu’il a apprise de sa mère.

Ingrédients de la recette

Il y a plusieurs ingrédients importants dont vous avez besoin pour préparer cette délicieuse recette de mansaf jordanien:

I. VIANDE: La viande que j’utilise dans cette recette est un mélange de morceaux d’agneau désossés que je laisse le boucher couper en petits morceaux. Vous pouvez utiliser un jarret d’agneau, une jambe ou n’importe quelle partie de votre choix, tant que vous parvenez à les couper en morceaux.

II. YOGOURT: Traditionnellement, les habitants utilisent le lait de chèvre sec appelé Jameed. Cependant, dans cette recette, j’utilise du yogourt nature. Certaines versions de Mansaf, comme ma recette, préfèrent utiliser du yogourt nature ou du yogourt grec.

C’est parce qu’il n’a pas un goût et une odeur écrasants de lait de chèvre, qui est salé et aigre. De plus, comme je vis dans un pays asiatique, il n’est pas facile de trouver l’ingrédient Jameed. Néanmoins, peu importe car le goût est toujours délicieux.

III. ÉPICES: Lorsque vous faites bouillir l’agneau, j’ajoute quelques épices pour m’assurer que le bouillon est savoureux. Ces épices comprennent le bâton de cannelle, le piment de la jamaïque, la cardamome, les feuilles de laurier, le poivre et les clous de girofle.

IV. CONDIMENTS: Pour rehausser la saveur de ce plat, j’utilise de l’ail – que je fais sauter dans de l’huile d’olive, et du jus de citron que je transfère ensuite tous dans ma sauce au yogourt cuit. Parce que Jameed a un goût aigre naturel, vous aurez besoin de jus de citron pour ajouter l’acidité à la soupe au yogourt.

IV. RIZ ET PAIN PLAT: J’utilise du riz à grains longs que je mélange avec du curcuma et de l’huile d’olive.

Instruction étape par étape

La cuisson du Mansaf est un processus complexe car il y a 4 choses à faire: Cuire l’agneau; Préparer la sauce Laban; Cuire le riz jaune; et assemblage du Mansaf

I. Cuisson de l’Agneau

Dans cette étape, je verse de l’eau et mets l’agneau dans la casserole. Quand il est en ébullition, vous remarquerez que la viande libérera son excès de graisse ou de saleté, que j’enlève plus tard toute l’eau bouillie et en remplace une nouvelle. C’est parce que dans ce processus, je nettoie la viande par ébullition.

Lorsque vous le remplacez par de l’eau propre, allumez le feu laissez-le bouillir. Une fois qu’il est bouillant, j’ajoute toutes les épices puis je l’ajuste à feu doux et couvre avec le couvercle. Pour que la viande devienne tendre et tendre, vous devrez la laisser cuire pendant 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle devienne molle.

II. Préparation de la sauce Laban (Yogourt)

Pour préparer le yogourt ou la sauce laban, je verse le yogourt nature et de l’eau dans le mélangeur pour aider à liquéfier la sauce.

Ensuite, je transfère la sauce au yogourt mélangée dans la nouvelle casserole, que j’utilise avec la grande cuillère de cuisson pour remuer doucement la sauce pendant 3 à 5 minutes. Après cela, j’ajoute la viande et le bouillon de l’agneau cuit.

Enfin, dans une casserole séparée, je fais sauter l’ail haché jusqu’à ce qu’il devienne brun clair, que je transfère dans la sauce laban. Ajouter le jus de citron et mélanger pour ajouter de l’acidité.

Et maintenant vous avez terminé avec la sauce, vous devez encore faire le riz.

III. Préparation du riz jaune

La cuisson d’un riz est la même chose que les autres plats de riz, ce qui est facile.

Tout d’abord, j’ajoute de l’huile d’olive dans la casserole avant d’ajouter le riz. Je le laisse remuer pendant 30 secondes avant d’ajouter du sel et de la poudre de curcuma. Je le remue une fois de plus avant de verser de l’eau dans la casserole

Assurez-vous de baisser le feu pour laisser mijoter quand il a commencé à bouillir afin que le riz soit bien cuit.

IV. Assemblage du Mansaf

À des fins de présentation, j’utilise une grande assiette de service qui est courante dans notre culture jordanienne.

Sur cette assiette, je mets le pain plat, que je déchire en petits morceaux, autour de l’assiette. Ensuite, j’ajoute le riz puis la viande d’agneau. Après cela, je verse la soupe autour du riz et de l’agneau à l’aide de la cuillère à louche.

Et enfin, avant de creuser, saupoudrez de persil haché et d’amandes frites ou de toutes les noix que vous aimez. À mon avis, les noix ne sont pas nécessaires dans ce plat car elles ne feraient aucune différence en termes de goût.

Conseils de recette

• Si vous souhaitez cuire l’agneau plus rapidement, utilisez une cocotte-minute au lieu d’une marmite ordinaire. La viande sera tendre en moins d’une heure
• Faire sauter l’ail haché dans l’huile d’olive avant de le mettre dans la sauce rehaussera la saveur et ajoutera de l’arôme au yogourt
• Dans cette recette jordanienne de mansaf, je déchire le pain plat en morceaux depuis que je l’ai appris de mon père. Mais, vous n’avez pas à le faire si vous le souhaitez.
• Vous pouvez utiliser du jasmin, du Basmati ou tout riz à grains longs ou moyens.
• Si vous n’aimez pas faire frire les amandes ou les pignons de pin, vous pouvez plutôt les rôtir.
• Si vous n’avez pas de pain shrak, vous pouvez utiliser des tortillas ou tout pain plat fin fait maison

Foire aux questions (FAQ)

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