Recette d’Omelette aux Huîtres Frites de Singapour / Orh Luak / Orh Jian
La pâte
Faites la pâte juste avant de faire l’omelette aux huîtres. Si je reste trop longtemps, je trouve que la pâte devient une sorte de gomme, et pas trop agréable à manger.
Lorsque vous versez la pâte, arrosez louche par louche autour de la poêle. Si elle est versée d’un seul coup, la pâte deviendra une crêpe épaisse et maladroite. Nous recherchons une pâte moelleuse aux bords croquants.
Amidon de tapioca: C’est ce qui crée cette texture moelleuse gluante.
Farine de riz: Cela aide à créer des bords plus croustillants.
Le tapioca est l’amidon principal, mais vous pouvez également expérimenter une combinaison d’autres farines. Essayez le tapioca avec de la fécule de maïs et le tapioca avec de la fécule de pomme de terre. Vous pouvez également utiliser de la farine tout usage.
Faites une portion à la fois. Moins vous utilisez de pâte, plus elle sera fine et donc plus croustillante.
Huîtres
J’ai utilisé des huîtres congelées, vous pouvez en utiliser des fraîches si vous le souhaitez. Je me sens étrange d’utiliser des huîtres fraîches uniquement parce que je mange généralement des huîtres fraîches crues. Aussi I En fait, je ne suis pas le plus grand fan d’huîtres. J’utilise habituellement des crevettes ou des crevettes à la place des huîtres. Il faudra plus de temps pour cuisiner, alors j’aime bien verser les crevettes sur ma seconde moitié d’œufs.
Sambal acidulé
L’omelette aux huîtres est servie avec une sauce sambal aigre, acidulée et épicée qui complète l’umami des fruits de mer de toutes ces huîtres. J’ai fait une version ici à partir de zéro, mais si vous avez votre sambal préféré sous la main, utilisez-le et réduisez votre charge de travail. Tout ce que vous faites est d’y ajouter du vinaigre. Le vinaigre blanc ordinaire est le meilleur, bien que j’aie utilisé du vinaigre de cidre de pomme pour donner l’illusion qu’il est ~ plus sain ~.
Je fais un 1:rapport 1, donc une cuillère à soupe de sambal à une cuillère à soupe de vinaigre. Si vous préférez un sambal moins acidulé, faites un rapport 1: 2.
Omelette aux huîtres de Singapour / Orh Luak / Orh Jian
Recette de ShaCourse: Recettes
Ingrédients
- Pâte
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1/4 Tasse d’Amidon de Tapioca
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1 cuillère à soupe de Farine de Riz
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Pincée de Sel
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1/2 Tasse d’eau
- Omelette
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2-3 Oeufs
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1 c. à thé de Sauce de Poisson
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1/4 c. à thé De Poivre Blanc Moulu
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1 gousse d’Ail
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8-10 Huîtres, assaisonnées au 1/2 c. à thé de sauce de poisson et de poivre blanc
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Une poignée d’Oignons de Printemps
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Une poignée de Coriandre
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Huile de cuisson au goût neutre
- Trempette Sambal acidulée
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2 tbsp Sambal Tumis
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2 vinaigre Blanc TBSP
Mode d’emploi
- Mélanger les œufs dans un bol et assaisonner de sauce de poisson, de poivre blanc et d’ail. Gardez d’un côté.
- Possibilité d’assaisonner les huîtres avec de la sauce de poisson et du poivre blanc moulu.
- Préparer la pâte et la garder près de la poêle.
- Dans une casserole, ajouter beaucoup d’huile de cuisson et laisser chauffer à feu vif. Une fois chaud, remuer la pâte une fois de plus et verser dans la casserole une louche à la fois. Laisser cuire la pâte jusqu’à ce que le milieu devienne translucide et que les bords soient croustillants.
- À l’aide d’une spatule, séparer la pâte. Il devrait être collant et gluant. Ajoutez ensuite plus d’huile (facultatif), avant de verser la moitié du mélange d’œufs.
- Laisser reposer le fond des œufs, puis retourner sur le côté supérieur pour cuire uniformément. Cassez les œufs et versez le reste du mélange d’œufs. Laissez cuire.
- Versez plus d’huile et ajoutez les huîtres en dernier. Faire sauter doucement pour incorporer. Les huîtres cuisent rapidement, en une minute environ.
- Éteignez le feu et garnissez d’oignons nouveaux et de coriandre.
- Dip Sambal acidulé
- Ajoutez simplement du vinaigre blanc à votre sambal de choix et servez!
