Recette de Steak de Surlonge Poêlé Facile
Beaucoup de gens sont intimidés en ce qui concerne la cuisson du steak. Cette recette de steak de surlonge poêlé ne pourrait pas être plus facile et fera fondre cette peur.
Un steak parfaitement poêlé est une belle chose. Finis avec un simple beurre à l’ail, ces steaks poêlés mettront l’eau à la bouche de votre famille en un rien de temps. Une poêle en fonte est le secret pour faire le steak poêlé parfait.
Faisons cuire!
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Assez rapide et facile pour un dîner en semaine, servez ces steaks avec des quartiers de pommes de terre épicés et des asperges.
Dîner du dimanche ? Le steak poêlé avec une pomme de terre cuite chargée est un excellent moyen de terminer le week-end. Transportez votre famille dans un Bistrot français en préparant un Steak Frites qui est simplement un steak servi avec des frites. Cela semble super chic et incitera les enfants à penser qu’ils sont cosmopolites, mais vous venez de faire l’une des recettes les plus faciles du marché.
Cette recette polyvalente peut être préparée avec n’importe quelle coupe de steak. Un simple beurre à l’ail élève votre steak poêlé à un tout autre niveau.
Comment Faire du Steak Dans Une Poêle En Fonte
Avec très peu de préparation, cette recette peut être votre meilleure amie. Un steak parfaitement poêlé en un rien de temps ? Oui s’il vous plaît!
Ce dont vous avez besoin:
Voici ce dont vous aurez besoin du magasin. Les quantités exactes sont dans la carte de recette imprimable au bas de cet article.
Ustensiles de cuisine nécessaires:
- Poêle en fonte, poêle à griller ou autre poêle à fond épais
- Petit bol
- Pinces ou spatule
- Thermomètre à viande numérique
Ingrédients nécessaires:
- Steaks de surlonge (ou votre coupe préférée)
- Huile de canola
- Beurre non salé
- Ail émincé
- Sel
- Poivre
- Flocons de persil
Conseils De Cuisine
Meilleur Type De steak À Utiliser
En ce qui concerne la qualité du steak. Il y a une raison pour laquelle certains steaks sont nettement moins chers. Conservez ces morceaux pour une recette de steak de Salisbury.
Cette recette nécessite un steak de surlonge de 4 à 6 oz qui est une petite surlonge. Cette coupe peut être difficile à trouver dans de nombreuses épiceries. Vous ne trouvez pas cette coupe et souhaitez rester fidèle à la recette? Demandez au boucher au comptoir à viande. Ils seront heureux de couper les steaks à la taille. Cependant, si vous êtes moi, vous obtenez un steak plus gros!
Cette recette fonctionnera avec n’importe quelle coupe de steak. Surlonge, ribeye, bande NY, T-Bone même. Personnellement, j’adore un bon ribeye.
Faut-Il Laisser Reposer Un Steak Avant La Cuisson?
Il existe plusieurs écoles de pensée pour laisser votre steak reposer à température ambiante avant la cuisson. Je tombe dans la catégorie que 30 minutes à température ambiante vous aideront à cuisiner un steak parfait.
Si vous mettez un steak froid dans une poêle chaude, il cuit de manière inégale et vous courez le risque de trop cuire l’extérieur du steak avant que l’intérieur de votre steak ne soit à la température souhaitée. Cela courra le risque d’un cuir dur et personne ne veut ça. Alors laissez ce mauvais garçon se reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
La meilleure casserole À Utiliser
Idéalement, une poêle en fonte est la casserole de choix. Prendre soin d’une poêle en fonte est plus facile que vous ne le pensez. Jetez un coup d’œil à ce guide de poêle en fonte. Vous n’avez pas de poêle en fonte? Investissez dans un. Tu me remercieras. Cependant, vous pouvez également utiliser une poêle à griller qui peut vous aider à obtenir des marques de gril. Si vous êtes un puriste comme moi, je ne préfère que les marques de gril d’un gril réel. À la rigueur, n’importe quelle poêle à fond épais peut fonctionner pour cette recette.
Préchauffez la poêle
Maintenant que nous avons sélectionné notre poêle, le plus important pour obtenir une bonne saisie et une croûte dorée est de préchauffer votre poêle. Chauffez votre poêle puis ajoutez l’huile. Laissez chauffer l’huile avant d’ajouter vos steaks. Comme si vous laissiez le steak non cuit reposer à température ambiante avant la cuisson, si vous commencez à saisir votre steak dans une poêle froide pendant que la poêle chauffe lentement, il fera cuire lentement votre steak et courra à nouveau le risque de trop cuire et de ne jamais vous donner une bonne saisie.
L’astuce pour une bonne saisie est une chaleur élevée pour vous donner une belle croûte et sceller tous ces jus précieux.
Ne Pas Surcharger La Poêle
Tout aussi important que de préchauffer votre poêle, ne pas surcharger votre poêle! Vos steaks ont besoin d’air autour d’eux pour obtenir une saisie parfaite. Si vous surchargez votre poêle, vos steaks vont cuire à la vapeur plutôt que de saisir. Si vous avez besoin de faire plus de steaks que ce qui rentrera dans votre poêle, saisissez-les par lots et transférez-les dans un four chaud et couvrez-les de papier d’aluminium.
Laisser reposer les Steaks Après la cuisson
Enfin, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier votre température. Gardez à l’esprit qu’une fois retiré du feu, votre steak continuera à cuire. Retirez-les de la poêle à l’extrémité inférieure de votre température idéale. Plus important encore, laissez vos steaks reposer au moins cinq minutes après la cuisson. Cela leur permettra de terminer la cuisson et de redistribuer les jus, ce qui vous donnera le steak poêlé juteux parfait.
Meilleure huile pour le steak poêlé
L’huile de canola est l’huile idéale pour la cuisson du steak. Vous n’avez pas d’huile de canola? L’huile d’arachide ou l’huile végétale fonctionnera très bien.
Vous voulez éviter de saisir votre steak dans de l’huile d’olive extra vierge ou du beurre. Pour obtenir la saisie parfaite, votre poêle doit CHAUFFER. L’huile d’olive extra vierge et le beurre ont un point de fumée inférieur à celui des huiles de canola, d’arachide ou végétales.
Si vous essayez d’utiliser de l’huile d’olive extra vierge ou du beurre, ils brûleront bien avant que votre poêle ne soit suffisamment chaude. Non seulement vous gâcherez la saveur de l’huile d’olive, du beurre et du steak, mais vous remplirez votre cuisine de fumée. Assurez-vous donc d’utiliser une huile qui peut résister à une chaleur élevée, comme les huiles de canola, de légumes ou d’arachide.
Température interne pour le steak
C’est probablement la section la plus importante de toutes. Ce sont les températures internes du steak que vous devez atteindre pour chaque niveau de « done-ness ». »
Rare
Saisir le steak pendant 1 minute de chaque côté. (Oui seulement une minute de chaque côté dans une poêle préchauffée pour une rareté parfaite) Déposez le mélange de beurre sur les steaks et faites cuire 30 secondes supplémentaires de chaque côté. Retirez le steak de la poêle lorsque la température interne atteint 115 degrés et laissez le steak reposer 5 à 10 minutes. Le steak est rare lorsque la température interne est de 120 degrés.
Moyen rare
Saisir le steak pendant 3 minutes de chaque côté. Déposer le mélange de beurre sur les steaks et cuire 30 secondes supplémentaires de chaque côté. Retirez le steak de la poêle lorsque la température interne atteint 125 degrés et laissez le steak reposer 5 à 10 minutes. Le steak est moyennement rare lorsque la température interne est de 130 degrés.
Moyen
Saisir le steak pendant 6 minutes d’un côté, retourner et saisir 4 minutes de l’autre. Déposer le mélange de beurre sur les steaks et cuire 30 secondes supplémentaires de chaque côté. Retirez le steak de la poêle lorsque la température interne atteint 135 degrés et laissez le steak reposer pendant 5 à 10 minutes. Le steak est moyen lorsque la température interne est de 140 degrés.
Bien moyen
Saisir le steak pendant 7 minutes d’un côté, retourner et saisir 5 minutes de l’autre. Déposer le mélange de beurre sur les steaks et cuire 30 secondes supplémentaires de chaque côté. Retirez le steak de la poêle lorsque la température interne atteint 145 degrés et laissez le steak reposer pendant 5 à 10 minutes. Le steak est moyen lorsque la température interne est de 150 degrés.
Bien fait
Saisir le steak pendant 9 minutes d’un côté, retourner et saisir 7 minutes de l’autre. Déposer le mélange de beurre sur les steaks et cuire 30 secondes supplémentaires de chaque côté. Retirez le steak de la poêle lorsque la température interne atteint 155 degrés et laissez le steak reposer pendant 5 à 10 minutes. Le steak est moyen lorsque la température interne est de 160 degrés.
Recette de Steak de Surlonge Poêlé facile
Imprimer la recette
PORTIONS
2
Équipement
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Poêle en Fonte
-
Thermomètre à Lecture Instantanée
Ingrédients
- 2 steaks de surlonge 4-6oz
- 1 cuillère à soupe d’huile de canola
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 gousse d’ail émincée
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu frais
- 1/2 cuillère à café de flocons de persil
Instructions
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Dans un petit bol allant au micro-ondes, faire fondre le beurre au micro-ondes pendant environ 20 à 30 secondes ou jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Ajouter les flocons d’ail et de persil.
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Ajouter l’huile de canola dans la poêle et faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la poêle soit très chaude (environ 5 minutes). Assurez-vous d’utiliser un évent.
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Séchez la viande.
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Saler et poivrer les deux côtés des steaks et les placer dans une poêle. Griller pendant 3 minutes et retourner.(moyen rare) Voir les instructions de l’article pour les temps de cuisson pour rare / moyen / bien cuit.
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Retournez à nouveau les steaks, ajoutez plus de beurre et laissez cuire encore 30 secondes de chaque côté jusqu’à ce que le steak soit cuit à votre goût.
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Utilisez un thermomètre à viande à lecture instantanée et retirez la viande de la poêle lorsque le thermomètre indique 10 degrés en dessous de la température de cuisson. Ajouter le mélange de beurre restant. Couvrir légèrement d’un morceau de papier d’aluminium et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.
Notes
Nutrition
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