Recette de Saumon Entier au Barbecue
Griller ou griller un saumon entier est facile et surtout un excellent moyen de nourrir un grand groupe de famille ou d’amis. Le saumon entier grillé au barbecue est un véritable plat de démonstration!
Un saumon entier est le poisson entier en un seul morceau qui a été nettoyé. Il vient généralement avec la tête enlevée, mais certains marchés aux poissons le vendent avec la tête. L’utilisation d’un saumon entier le garde agréable et humide et vous risquez moins de le trop cuire!
N’achetez que du poisson et des fruits de mer sur des marchés réputés. Sentez le poisson. Il devrait avoir un arôme de « mer fraîche » – PAS D’ODEURS FORTES. S’il a une forte odeur « de poisson », il n’est pas frais et pas pour vous. Demandez au comptoir quand le poisson est entré. Environ 5 jours est la durée maximale de conservation du poisson frais de qualité supérieure, même s’il a été refroidi rapidement après sa capture.
C’est une façon préférée de préparer un saumon entier fraîchement pêché. Nous avons également fait un saumon roi ou de printemps de la même manière. Le dernier que nous avons fait était de 30 livres. Ensuite, vous utiliseriez plus d’oignons, etc.!
La recette de saumon entier au barbecue est une gracieuseté de Jim Wallace de Parksville, Île de Vancouver, Colombie-Britannique, Canada.
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- 1salmon frais entier (environ 5 à 7 livres), éviscéré, écaillé, nettoyé et séché*
- Oignons verts
- 1largeorange, non pelée
- Selet poivre moulu grossièrement
- Feuilles de citron fraîches, hachées finement
- 2tablespoonsbutter
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Préchauffer la grille du barbecue.
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Couper le bulbe de l’oignon de chaque oignon vert entier, en séparant les feuilles vertes.
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Couper l’orange en fines tranches.
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Placer le saumon habillé sur une feuille d’aluminium (côté brillant) environ deux fois plus longtemps que le saumon. Saler et poivrer la cavité du saumon. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez des fentes à l’extérieur du saumon environ tous les deux pouces. Dans chaque fente, placez la feuille d’un oignon vert et une tranche d’orange. Saupoudrer de sel, de poivre et de feuilles de thym sur le saumon. Retournez le saumon et répétez le processus ci-dessus.
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Dans la cavité du saumon, placez les restes (bulbes d’oignon, morceaux d’orange et thym) et les 2 cuillères à soupe de beurre.
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Tirez la feuille d’aluminium sur le saumon, en ramassant soigneusement les bords mais en laissant une ouverture pour que la vapeur s’échappe.
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Placez le saumon enveloppé sur le gril du barbecue préchauffé. Étendez le couvercle ouvert, environ un pouce, avec des pinces (cela permet à la fumée de tourbillonner un peu et de donner un peu de goût fumé au saumon. Cuire le saumon pendant environ 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le saumon s’écaille facilement lorsqu’il est testé avec une fourchette ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande enregistre une température interne de 140 degrés F. Retirer du gril du barbecue, retirer le papier d’aluminium et transférer sur un plat de service pour servir.
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Donne 8 à 10 portions.
* Conseil de Jim: Vous pouvez enlever les écailles d’un saumon avec un tuyau d’arrosage. Juste un tuyau contre la balance et ils se lavent.
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