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C’est la nourriture réconfortante que j’avais quand j’étais à Kuala Lumpur, en Malaisie. La recette est inspirée de mon étal de rue préféré en nouilles à tête de poisson KL Woo Pin.

Soupe de nouilles de poisson riche et savoureuse, cuite avec du lait évaporé, et avec une généreuse touche de vin de riz chinois Shao Xin.

J’adore le vin shao xin, il a un goût de Saké ou de sherry. C’est un bon vin de cuisine pour beaucoup de plats asiatiques, du riz au poulet en pot d’argile, des crevettes ivres ou du poulet au poisson cuit à la vapeur.

En raison de l’envie extrême de ce plat, je n’ai pas d’autre choix que d’essayer de comprendre la recette.

Le voici !

Ingrédients

• – filet de poisson – tranché
• – 1 grosse tomate mûre, coupée en quartiers
• – oignons de printemps et échalotes frites pour la garniture
• – vin shaoxin (très important)
• – lait évaporé
• – gingembre de la taille du pouce, tranché finement
• – légumes salés (facultatif)
• – bok choy (facultatif)

Méthodes

Pré-mariner le poisson

• – faire mariner le poisson avec du poivre blanc, 2 c. à thé de sauce de poisson, 1 c. à thé de vin de riz shaoxin, 1/2 c. à thé d’huile de sésame

2. Soupe

• – Dans une casserole, faire revenir le gingembre tranché avec un peu d’huile
• – versez le bouillon de poisson pré-préparé (faites simplement bouillir une casserole d’arêtes de poisson avec des gingembres pendant des heures) si vous en avez. Vous n’avez pas le temps de faire du bouillon de poisson comme moi? Lisez la ligne suivante.

• – porter à ébullition pendant 5 min
• – ajouter 1 tasse de lait évaporé et faire bouillir pendant 1 min
• – ajouter 1/2 tasse de vin shaoxin (pour le vin sans alcool, il suffit d’en ajouter moins) et faire bouillir pendant 30 secondes

Préparer des nouilles (et des légumes facultatifs)

• – Faire bouillir les nouilles vermicelles dans une autre casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirez les nouilles cuites de la casserole, gardez l’eau

Plaquage

• plaquez les vermicelles cuits dans les bols

• ramassez le poisson et les tomates sur les nouilles, puis versez le reste de la soupe dessus.
• ajouter le bok choy cuit (facultatif)
• garnir d’oignons verts hachés et d’échalotes frites
• si vous aimez le vin shao xin, versez une autre cuillère à soupe sur la soupe!

Servez! Ne vous saoulez pas si vous avez des enfants à la maison! Wait

Attendez, qu’advient-il des restes de vin shao xin non cuits et du lait évaporé?

• conservez le vin Shao Xin au réfrigérateur, ils durent longtemps, vous pouvez également ajouter une touche pour déglacer tout sauté que vous faites
• Remplacez le lait évaporé par du lait normal à votre café ou thé le matin. Le lait évaporé n’est pas sucré, mais il donne une belle texture soyeuse à vos boissons du matin. Ils durent jusqu’à une semaine au réfrigérateur.