Recette de Poisson noir rôti aux Olives et à la Sauge / Cook the Book
Pour toutes les bonnes raisons de cuisiner du poisson (sain! plein d’oméga-3 et de vitamines! faible en gras!), il y a un nombre égal de raisons pour lesquelles de nombreux cuisiniers à domicile se détournent de nos amis écailleux de la mer — trop délicat, manque de confiance en la cuisine, facteur puant et questions de durabilité. Ce Poisson noir rôti aux Olives et à la Sauge du Cuisinier de Melissa Clark vise maintenant à calmer tous nos soucis de cuisson du poisson.
Inutile de vous soucier de retourner les filets délicats une fois au four; la chaleur fait tout le travail. La torréfaction emprisonne la majorité de ces arômes de poisson embêtants dans le four, éliminant ainsi la traînée de poisson redoutée. Et en ce qui concerne la durabilité, la montre de fruits de mer de l’Aquarium de la baie de Monterrey est une ressource inestimable (qui se présente également sous forme d’application pratique).
OK, maintenant que nous avons établi que la torréfaction est la voie à suivre pour le poisson craintif, revenons à la recette de poisson noir de Clark.
Si vous ne pouvez pas mettre la main sur le poisson noir ou le tautog, n’hésitez pas à vous immerger dans n’importe quel poisson à chair mi-ferme comme le bar ou le maquereau. Au lieu d’utiliser une main délicate avec son poisson, Clark préfère une distribution plus robuste, des saveurs que la plupart d’entre nous associeraient plus facilement aux viandes — olives, sauge et piments. Au lieu de maîtriser le poisson délicat, la sauge et les olives font un travail merveilleux en faisant ressortir sa douceur océanique avec des notes de saumure et de notes vertes aux herbes. Le citron apporte ce zip acide dont chaque morceau de poisson bénéficie et une pincée de chili chaud à la fin lui donne une note de tête agréablement chaude.
Dans l’ensemble, c’est une recette parfaite pour les novices du poisson, mais plus que cela, c’est une recette qui inspirera confiance en la cuisson du poisson à l’avenir.