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Pinakbet Ilocano est une recette de sauté de légumes philippine mélangée à différents légumes, sauce à l’anchois et steak de poisson frit. Comme son nom l’indique, il est originaire d’une région du nord des Philippines appelée région d’Ilocos.

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• Qu’est-ce que le Pinakbet?
• Style Ilocano vs Tagalog
• Ingrédients de la recette
• Instructions Étape par étape
• Recettes de légumes philippins connexes
• Questions et réponses
• Card Carte de recette
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Aux Philippines, le pays est divisé en milliers d’îles. Et chacune de ces régions a des variétés de plats alimentaires. Si vous voyagez à Manille ou dans d’autres régions, vous remarquerez la méthode de cuisson et le plat est assez différent.

Par exemple, nous avons un plat philippin appelé Pinakbet, qui est fabriqué à partir d’un légume mélangé qui est sauté avec des crevettes fermentées ou de la sauce de poisson.

À Manille et d’autres locuteurs du Tagalog, leur version de ce plat est appelée Tagalog Pinakbet. Alors que dans la région d’Ilocos, que je vais concentrer cette recette, s’appelle Pinakbet Ilocano.

Qu’est-ce que Pinakbet?

Plus précisément, le Pinakbet est une combinaison de différents légumes tels que le melon amer (ampalaya), l’aubergine, la courge, les haricots verts longs et le gombo. C’est la première sautée dans de l’huile végétale puis suivie d’un frémissement dans l’eau jusqu’à ce que le légume soit cuit.

De plus, la poitrine de porc frite est traditionnellement ajoutée pour fournir des protéines dans leur repas. Cependant, comme je ne mange pas de porc, j’utilise du steak de poisson frit, qui à mon avis est plus sain.

Après avoir mijoté, vous remarquerez la diminution de la taille du légume qui semble être trop cuit, mais ce n’est pas le cas. C’est pourquoi dans Ilocano, le mot « Pinakbet » signifie « rétréci » ou « ratatiné. » C’est logique, n’est-ce pas?

Et enfin, cela peut être servi comme plat d’accompagnement ou plat principal que nous mangeons avec du riz blanc. Bien sûr, en tant que moitié philippin, tout le monde sait que le riz est un aliment de base populaire aux Philippines.

Style Ilocano vs Tagalog

Il existe une différence entre le Pinakbet Ilocano et la version Tagalog

1. Le Tagalog Pinakbet utilise une pâte de crevettes appelée crevettes Bagoong, tandis que le style Ilocano utilise une pâte d’anchois fermentée Bagoong monamon dilis.
2. Le style Pinakbet Ilocos n’ajoute pas de courge (Kalabase) dans son plat de légumes. Cependant, j’aime ajouter différents légumes, que j’ai inclus de la courge dans ma recette.

Ingrédients de la recette

Voici les ingrédients que j’utilise pour faire ma version de Pinakbet Ilcano

• LÉGUMES: La liste des légumes que j’utilise dans cette recette comprend le melon amer, l’aubergine, les haricots verts longs, le gombo, la courge, l’oignon, l’ail et le gingembre.
• PROTÉINES: Traditionnellement, ils utilisent une poitrine de porc frite appelée Bagnet. Mais, parce que je suis musulman et que je ne mange pas de porc, j’utilise plutôt du steak de poisson frit. Plus précisément, j’utilise du steak de Tanigue frit (maquereau espagnol).
• CONDIMENTS: Bien sûr, la chose la plus importante qui rend ce plat Ilocano est l’anchois fermenté philippin appelé Bagoong Monamon Dilis. Vous pouvez trouver ce produit dans n’importe quelle épicerie philippine ou dans la section asiatique du supermarché.

Remarques: Vous remarquerez peut-être que je n’ai pas ajouté de tomates dans cette recette. C’est parce que je ne suis pas fan de mettre des tomates dans mon plat de pinakbet, que j’ai remplacé par de la courge à la place. Cependant, dans votre cas, vous pouvez ajouter des tomates si vous le souhaitez.

Instructions Étape par étape

Lors de la cuisson de cette recette, elle peut ne pas être aussi authentique que vous le pensez. Je cuisine à ma façon, mais je vous promets que c’est délicieux et simple à faire. Surtout si vous ne mangez pas de porc, vous apprécierez mon Pinakbet Ilocano.

Il y a deux choses à faire: Cuire les légumes et faire frire le Steak de Tanigue.

I. Cuisson des légumes

Tout d’abord, j’ajoute de l’huile végétale au pot. Une fois chaud, j’ajoute le gingembre, l’ail et l’oignon. Je remue quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit déjà cuit.

Ensuite, j’ajoute d’abord le gombo et le melon amer, que je fais sauter et remuer quelques minutes avant d’ajouter le reste des légumes. Enfin, j’ajoute de l’eau et la sauce aux anchois fermentée, et je la laisse mijoter pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit déjà cuite.

Notes: La raison pour laquelle j’ai d’abord ajouté du gombo et du melon amer parce que le sauté aidera à éliminer la minceur du gombo. En outre, cela réduira l’amertume du melon amer.

II. Faire frire le Steak de Tanigue de Poisson

Cette étape est plus facile. Tout ce que vous avez à faire est d’ajouter de l’huile végétale dans la casserole. Une fois qu’il devient chaud, ajoutez le bifteck de Tanigue (maquereau espagnol) et laissez-le frire jusqu’à ce que les deux côtés brunissent. Transférer dans l’assiette et laisser refroidir.

Après cela, j’enlève les os et coupe le steak de poisson en 1 à 2 pouces d’épaisseur. Lorsque vous servez le pinakbet, vous garnirez le steak de poisson frit haché sur les légumes.

La garniture du poisson sur le pinakbet Ilocano ressemble à l’image ci-dessous.

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Questions et réponses