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Un jour de pluie, une occasion religieuse comme Saraswati Pujo ou Durga Pujo, une sensation de fièvre ou un mal d’estomac; un Khichdi ou un khichuri bengali est le roi de tous les temps – bons ou mauvais.

Peu de temps? Faim et envie d’une assiette de délicieux khichdi en un tournemain? Essayez la recette de khichdi rapide et facile.

Alors que je m’assois pour écrire ce guide et le partager avec vous, je me souviens de toutes ces occasions, de la célébration et des personnes associées à chacune d’elles – à commencer par le thakur (un cuisinier bengali) qui préparait le khichuri dans une énorme casserole pouvant nourrir des centaines; à mes voisins et à dida (grand-mère maternelle) qui cuisinait le meilleur khichdi bengali et labra (un type de légume mélangé bengali) chaque fois qu’il y avait une fête religieuse.

Ce plat est un favori et une nécessité. Khichuri définit parfaitement la nourriture réconfortante pour les Bengalis.

À la fin de ce guide, vous saurez comment préparer un pot de khichuri ou de khichdi bengali parfumé, délicieux, claquant des lèvres et satisfaisant.

C’est une assurance que je fournis car j’ai examiné toutes les nuances et les ai détaillées dans ce guide.

Alors suivez!

Ce que vous apprendrez

C’est ce que vous apprendrez dans ce guide bengali khichdi.

• Qu’est-ce que le Khichuri?
• Qu’est-ce qui rend le Khichuri si spécial?
• Comment faire du Khichdi bengali?
  • Ingrédients pour la recette de Khichdi Bengali
  • Instructions étape par étape pour la recette de Khichdi Bengali
  • Directives importantes pour cuisiner le Khichuri
  • Quel plat d’accompagnement inclure avec le khichuri?
• Faits intéressants & Anecdotes

Qu’est-ce que le Khichuri?

Le khichuri est un khichdi bengali, qui est une bouillie de riz et de dal avec des légumes et des épices. Il peut être doux, épicé, liquide, épais selon les préférences et les besoins individuels.

Par exemple, si vous avez des maux d’estomac ou une sensation de fièvre, vous auriez envie d’un khichdi doux avec une consistance de course.

Le plat consiste à rôtir le shona mug dal, une variante du moong dal et à faire frire à sec le riz cru séparément avant de cuire ces deux ingrédients avec des légumes et des épices.

Le résultat est un repas parfumé et délicieux à un pot qui est considéré comme un aliment réconfortant pour des millions de Bengalis à travers le monde.

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Qu’est-ce qui rend le Khichdi Bengali si spécial?

Avant de monter le four pour préparer cette casserole, voici pourquoi le plat est si spécial pour chaque Bengali. Vous pouvez considérer ces facteurs comme l’objectif final pour réussir un khichuri ou un khichdi bengali.

Parfumé

Un khichdi bengali est un plat spécial et doit donc être parfumé.

Le plat doit avoir le parfum du riz gobindobhog qui est l’élément le plus important du plat.

Un deuxième parfum qui flotte vers vous provient de l’utilisation de desi ghee. Les Bengalis préfèrent surtout le desi gawa ghee et Jharna ghee est la marque la plus préférée.

Saveur de noisette

La saveur de noisette du dal rôti est un facteur important dans un khichuri bengali. Ceci est le résultat d’une lente torréfaction du dal à feu moyen pendant quelques minutes au début de la préparation.

Pomme de terre savoureuse & Chou-fleur

Bengalis et pommes de terre sont inséparables. Les pommes de terre doivent être bien cuites et molles. Il doit être mashable en utilisant uniquement le pouce et l’index.

Un autre légume important pendant l’hiver est la présence de chou-fleur qui emballe la saveur et offre du délice dans l’assiette.

Texture crémeuse

Bien sûr, vous pouvez préparer un khichuri aqueux ou non.

Une texture crémeuse, cependant, définit la consistance parfaite d’un khichdi bengali. Cela ne signifie pas que vous avez une purée de riz, de dal et de légumes qui créent une masse lorsqu’ils sont servis.

Maintenant que vous savez à quel point le khichuri parfait devrait être, il est temps de se salir les mains.

Comment faire du Khichdi bengali?

Passons d’abord aux ingrédients, puis à la procédure.

Sert: 4 personnes

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Ingrédients pour la recette de Khichdi Bengali

• 2 tasses de riz Gobindobhog
• 2 tasses de moong dal fendu (shona mug dal)
• 1 bol de fleurons de chou-fleur hachés en plus gros
• 2 pommes de terre de taille moyenne ou grande
• 3 cuillères à soupe d’huile de moutarde
• 1 cuillère à soupe de desi ghee
• garam entier masala pour tempérer qui comprend
  • 2 piments rouges séchés
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 à 4 grains de poivre
  • 3 à 4 cardamomes
  • 1 pouce de bâton de cannelle
  • 2 clous de girofle
• 1 cuillère à café de graines de cumin entières
• 1 pouce de gingembre finement haché ou moulu en une pâte
• 1/2 cuillère à soupe de poudre de curcuma
• 1/2 cuillère à soupe de poudre de cumin
• 1 cuillère à café de poudre de coriandre
• 2 piments verts
• 2 tomates moyennes hachées trimestriellement
• 1 cuillère à soupe de sucre
• sel au goût
• 15 à 20 tasses de eau chaude

Instructions étape par étape pour la recette de Khichdi Bengali

Dans cette section, je vais vous guider à travers chacune des étapes en détail afin que vous puissiez faire un bon pot de khichuri dans la toute première tentative.

Veuillez noter que les étapes sont détaillées pour assurer les meilleurs résultats, un peu d’écart serait toujours bien.

Étape 1: Préparation (15 minutes)

La préparation d’un khichdi bengali consiste à obtenir la bonne quantité de riz et de dal et à assurer les bonnes coupes de légumes.

Mesure du riz et du Dal

Assurez-vous de bien mesurer le riz et le dal. Il devrait toujours être égal en portion. Donc, si vous prenez une tasse de riz gobindobhog, vous devriez prendre une tasse de shona mug dal.

Mesure & Couper les légumes

Vous pouvez utiliser tous les légumes que vous souhaitez. Un khichdi bengali, cependant, utilise principalement des pommes de terre et des fleurons de chou-fleur.

Vous pouvez couper les pommes de terre en deux, ce qui signifie qu’une pomme de terre servira deux personnes.

Coupez les fleurons de chou-fleur en plus grandes tailles, car vous ne voudriez pas que les fleurons de chou-fleur fondent dans le khichuri et se réduisent en purée.

Étape 2: Laver le riz et le sécher (5 minutes)

Laver le riz à l’eau plusieurs fois. C’est pour s’assurer que toute la saleté et l’amidon sont éliminés.

Après avoir lavé le riz, étalez-le sur une assiette assez grande et laissez le riz sécher. Puisque nous rôtirons le riz à sec plus tard, il est important de s’assurer qu’il n’y a pas d’humidité dans le riz.

Vous pouvez également garder le riz sous un ventilateur de plafond pour accélérer le processus.

Étape 3: Rôtir le dal (5 minutes)

Rôtir à sec le dal dans un kadai pendant trois à quatre minutes. Le but ici est d’induire une saveur de noisette dans le dal.

Combien de temps devez-vous rôtir le dal? La réponse est – jusqu’à ce que la moitié du dal ait changé de couleur du jaune doré au brun. Une saveur de noisette remplira la cuisine une fois le processus de rôtissage à sec terminé.

Étape 4: Laver le dal (2 minutes)

Laver le dal une seule fois à l’eau froide. N’oubliez pas de ne pas trop laver le dal car il annulera le travail acharné que vous avez effectué précédemment en le rôtissant. Au cours du lavage, le dal enlèvera sa saveur de noisette.

Étape 5: Faites frire le riz cru (5 minutes)

Dans un kadai, versez le riz et faites-le rôtir à sec pendant 5 minutes à l’aide d’une spatule. Avec le temps, le riz aura une sensation transparente pour lui-même.

Une fois terminé, retirer du feu.

Étape 6: Faites frire les légumes séparément (10 minutes)

Faites frire les pommes de terre à l’aide d’une pincée de poudre de curcuma jusqu’à ce que tous les côtés de la pomme de terre aient un revêtement extérieur doré. Gardez de côté une fois terminé.

Ensuite, faites frire le chou-fleur dans une pincée de curcuma.

Vous pouvez également envisager d’autres légumes.

Étape 7: Cuire ensemble (25 minutes)

Il est maintenant temps de réunir tous les ingrédients et de cuire la recette du khichdi bengali.

• Prenez un wok et, à chaud, versez l’huile
• Une fois que l’huile est chauffée, déposez les ingrédients énumérés sous garam masala entier dans la section ingrédients et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que vous sentiez l’arôme des épices
• Ajoutez les graines de cumin
• Une fois que les graines de cumin commencent à éclabousser, mettez le gingembre haché et faites frire jusqu’à ce que les graines de cumin soient crues l’odeur va
• Déposez les tomates hachées et les épices sèches comme la poudre de curcuma, la poudre de cumin et la poudre de coriandre
• Faites frire les épices en poudre. Si nécessaire, éclabousser d’eau pour s’assurer que les épices ne brûlent pas
• Une fois les épices cuites, ajouter le riz et le dal
• Mélanger correctement et cuire quelques minutes
• Ajouter l’eau chaude et le sel et porter à ébullition. Goûtez l’assaisonnement et ajustez si nécessaire
• Couvrez le wok et laissez cuire 15 minutes. Vérifiez toutes les quelques minutes pour vous assurer que le dal ne colle pas au fond du wok et ne se brûle pas. Si nécessaire, ajouter de l’eau chaude
• Ajouter les piments verts et le sucre et cuire encore 5 minutes jusqu’à la consistance désirée. Continuez en remuant régulièrement pour éviter que le khichdi bengali ne colle au fond de la casserole et ne brûle
• Éteignez la flamme et retirez le wok du four

Étape 8: Servir chaud

Le khichuri est mieux servi chaud avec quelques frites. La vapeur d’un khichdi bengali fraîchement cuit évoque la faim et le plaisir.

Bonne bouffe !

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Points importants à retenir lors de la préparation du Khichdi Bengali

• La quantité de riz et de dal doit toujours être de 1: 1 pour une saveur optimale
• Shona mug dal est le meilleur choix de dal lors de la préparation du khichuri. C’est une variété de petit moong dal qui apparaît de couleur dorée. On dirait ci-dessous (l’image va ici)
• Le riz Gobindobhog est la variété de riz préférée pour ce plat. C’est une petite variante de riz à grain court et parfumé que vous pouvez trouver dans la plupart des épiceries du quartier. Cette variante du riz est également utilisée pour préparer d’autres plats sur le thème du Bengali comme le basanti pulao et le payesh (kheer)
• Laver correctement le riz car la présence d’amidon a tendance à épaissir et à faire coller le khichuri
• Ne pas trop laver le dal. Il perdra sa saveur de noisette
• Gardez toujours un pot d’eau chaude à proximité. Vous pouvez l’utiliser pour maintenir la consistance désirée
• La pomme de terre et le chou-fleur sont des légumes importants à considérer. Vous pouvez cependant remplacer avec d’autres légumes pour un khichdi bengali plus sain
• La noix de coco râpée fournit les meilleures saveurs. Si râper une noix de coco n’est pas possible, utilisez de la noix de coco desséchée ou de la poudre de noix de coco facilement disponible dans la plupart des magasins départementaux / épiceries
• Une cuillerée de ghee servie avec une assiette de khichuri chaud fait toujours des merveilles. Le Gawa ghee est rarement disponible en dehors du Bengale, et le très célèbre Jharna ghee peut être facilement acheté en ligne.

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Plats d’accompagnement Khichuri

Le khichdi bengali est un plat à une casserole et se marie bien sans plats d’accompagnement. Cependant, les Bengalis adorent leur khichuri avec les accompagnements suivants.

• Beguni – brinjals (ou aubergines) finement tranchés frits dans une pâte de besan (ou farine de pois chiches)
• Omlette – Prend moins de 5 minutes et change complètement l’expérience du khichdi. Ceci est un favori des Bengalis en ce qui concerne le plat
• Alu’r Dum – Pommes de terre cuites avec des épices et a bon goût avec le repas à une casserole
• Labra – Un plat de légumes mixte bengali avec radis, légumes verts et autres légumes et ne contient pas d’oignon et d’ail. Ceci est principalement cuit pendant les fêtes religieuses
• Autres sautés de légumes – Vous pouvez également inclure d’autres sautés de légumes comme les fleurons de chou-fleur, le brinjal ou l’aubergine, le gombo, etc.
• Papad – Un phénomène universel à travers l’Inde, cela ne nécessite aucune introduction
• Chutney – Un chutney de tomates se marie très bien avec un khichdi bengali. Vous pouvez également cuisiner un chutney en plastique (à base de papaye) ou un chutney à la mangue
• Cornichon – Si tout ce qui précède prend du temps et trop de travail, il y aura toujours un petit pot de cornichon dans la cuisine ou le réfrigérateur. Vous pouvez toujours grignoter avec une cuillerée.

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Faits et anecdotes intéressants

Tout en servant du khichdi à votre famille, à vos amis ou à tout autre invité, partagez avec eux les anecdotes suivantes concernant le khichdi.

• Le khichdi est un plat très ancien et trouve une mention dans les écrits de Kautilya et Ibn Battuta
• Ibn Battuta, le célèbre voyageur a écrit sur le khichdi en 1200 après JC
• 1500 ans avant qu’Ibn Battuta ait écrit sur le khichdi, Kautilya a écrit sur ce plat vers 300 avant JC comme étant le repas de base d’un gentleman
• Alors que les khichdis végétariens sont une norme, il existe également des variantes non végétariennes. khichra est un khichdi non végétal qui a cinq sortes différentes de lentilles, de riz et d’agneau comme ingrédients principaux
• Kedgree est une variante anglo-indienne du khichdi chez les Britanniques, mais sans le dal puisque les Britanniques ne les aimaient pas
• Koshary et mujaddara sont deux variantes de khichdi d’Égypte et du Moyen-Orient respectivement

Je suis convaincu que ce guide vous aiderait à cuisiner un bon pot de Khichdi bengali dès la première tentative et à offrir une expérience enrichissante.

Essayez ceci et partagez votre expérience avec moi.

Enfin et surtout, une promotion me fait toujours du bien. Veuillez partager le guide avec vos amis gastronomes, les membres de votre famille, vos amis et vos proches.