Qu’est-Ce Qui Fait Lever Le Pain? Rots de levure!
Vous êtes-vous déjà demandé ce qui fait lever le pain? Qu’arrive-t-il à transformer une pâte farineuse en miche de pain yummers? Tout est une question de science
La magie de la levure
Le pain contient cinq ingrédients de base:
- Farine
- Levure
- Eau
- Sel
- Sucre
La majeure partie de ce qui fait lever une miche de pain est liée à son plus petit ingrédient: la levure. Cependant, il a besoin de l’aide de certains des autres ingrédients pour pouvoir faire son travail.
La levure est un type de funghi (champignons de la même famille) et c’est un organisme vivant. Comme tout autre être vivant, la levure a besoin de carburant pour l’alimenter – tout comme nous avons besoin de nourriture. La levure aime se nourrir de sucre, en fait, elle ne peut tout simplement pas fonctionner sans elle.
Non seulement la levure se nourrit du sucre que nous mettons dans notre bol à mélanger, mais elle décompose également des parties de la farine et la transforme également en sucre – l’eau aide ce processus. Cependant, la levure n’engloutit pas tout ce délicieux sucre, elle en laisse pour rendre le pain agréable.
Au fur et à mesure que la levure se fraye un chemin à travers son délicieux festin de sucre, elle commence à libérer un gaz appelé dioxode de carbone. Vous pouvez les considérer comme de petits rots!
Ce sont ces rots qui font les petites bulles d’air dans la pâte, et ainsi le pain monte.
Vous pouvez voir la levure libérer déjà du gaz avant même que la pâte ne soit mélangée.
Garder la levure au chaud
La levure aime aussi garder au chaud – tout comme nous. Donc, avant que notre pâte à pain soit prête pour le four, nous devons la garder au chaud pour que la levure puisse commencer à travailler et à faire lever la pâte. C’est alors que la levure se met vraiment au travail et commence à faire pousser notre pâte.
Qu’En Est-Il Du Sel?
Vous avez peut-être remarqué que nous n’avons pas encore mentionné le sel. Eh bien, dites-le tranquillement parce que le sel et la levure sont des ennemis mortels. Le sel peut donner un bon goût à notre pain, mais il tue la levure, il est donc important de ne pas en utiliser trop et de garder ces ennemis des côtés opposés du bol lorsque vous commencez à mélanger.
Vous pouvez voir la magie de la levure à l’œuvre (en éloignant le méchant de sel maléfique) en fabriquant votre propre pain de pot de fleurs ou des petits pains.
Trucs Dont vous aurez besoin
- 450g de farine forte (également appelée farine à pain)
- 1 sachet (7g) de levure sèche
- 300 ml d’eau tiède
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- Boîtes en forme de pot de fleurs, ou mini pots de fleurs précuits et huilés * (en option)
* Pas en plastique, pour des raisons évidentes de fonte.
Allons-y
1. Mélangez tous vos ingrédients avec une fourchette ou une cuillère d’abord, puis avec vos mains quand cela devient trop raide.
2. Saupoudrez de farine sur votre plan de travail et jetez la pâte dessus. Maintenant, vous devez pétrir le pain. Étirez-le, pliez-le et retournez-le de 90 degrés. Puis recommencez: étirez-la, pliez-la, retournez-la… et continuez jusqu’à ce que la pâte soit extensible et lisse.
Pourquoi pétrissons-nous le pain ?
Il s’agit de rendre la pâte tout élastique, afin qu’elle puisse attraper ces rots de levure et la garder à l’intérieur de notre pâte pour la faire lever. La pâte est rendue élastique lorsque l’eau et la farine sont mélangées, plus on pétrit la pâte, plus on fait de gluten. Le gluten est ce qui rend le pain moelleux et non comme un rocher.
3. Maintenant, mettez votre pâte dans un bol et couvrez-la d’un film alimentaire ou d’un torchon humide. Mettez-le dans un endroit chaud (rappelez-vous que la levure aime être confortable) pour que la pâte puisse commencer à lever. Laissez-le pendant environ 1 heure. C’est ce qu’on appelle prouver.
4. Voyez comment la pâte est maintenant presque deux fois plus grande? Poinçonnez la pâte pour éliminer toutes les grosses bulles d’air. Nous voulons seulement que de petits rots de levure soient pris dans notre pain, pas de grosses éructations!
5. Divisez votre pâte en six morceaux. Façonnez chaque morceau de pâte pour qu’il puisse s’insérer dans vos pots de fleurs ou moules, ou façonnez-le en cercles légèrement aplatis pour faire des petits pains. Couvrez à nouveau et laissez reposer encore 1 heure.
Avant & Après. Voyez combien la pâte a augmenté après une heure de preuve?
6. Après environ 45 minutes, préchauffez votre four à environ 220c, 425f, gaz 7 (ou plus chaud si vous le pouvez). Lorsque le four chauffe, vous pouvez décorer votre pain si vous le souhaitez.
Comment décorer son Pain ?
Vous pouvez disperser la farine sur le dessus ou décorer avec des graines. Nous avons utilisé des graines de pavot sur les nôtres et brossé d’abord le dessus de notre pâte avec de l’œuf battu – cela aide les graines à coller et donne une croûte brillante au pain lorsqu’il est cuit.
7. Obtenez un adulte pour mettre votre pâte au four. Ceux-ci prennent moins de temps à cuire qu’une miche de pain, alors vérifiez-les après 20 minutes. Vous saurez que vos petits pains / mini pains sont prêts quand ils ont l’air bien, et lorsque vous tapotez le fond de votre pain, cela devrait sembler creux. Donnez-le plus longtemps au four si ce n’est pas le cas.
Êtes-vous satisfait de votre pain? Est-ce qu’il s’est bien levé? Maintenant, vous savez ce qui fait lever le pain, vous avez appris la magie de la levure, vous savez ce qu’est le gluten et vous vous souviendrez que la levure et le sel sont des ennemis!
Si vous souhaitez en savoir plus sur la façon dont le pain est fabriqué, par exemple comment le blé devient de la farine ou comment les pains de pain tranché sont fabriqués en usine, cliquez ici.
D’autres questions sur le pain? Faites-le nous savoir 🙂