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Quenouilles: Supermarché des marais

Les États-Unis ont presque remporté la Seconde Guerre mondiale avec des quenouilles.

Aucune plante verte ne produit plus d’amidon comestible par acre que la queue de chat; pas de pommes de terre, de riz, de taros ou d’ignames. Des plans étaient en cours pour nourrir les soldats américains avec cet amidon lorsque la Seconde Guerre mondiale s’est arrêtée. Le lichen, pas une plante verte, pourrait produire plus de glucides par acre. Un acre de quenouilles peut produire en moyenne 6 475 livres de farine par année (Harrington, 1972).

Deux espèces de quenouilles sont communes en Amérique du Nord aujourd’hui. L’une est Typha latifolia (TYE-fuh lat-ih-FOH-lee-uh) l’autre Typha angustifolia (an-gus-tee-FOH-lee-uh.) Typha vient du grec et signifie « marais » — maintenant vous comment « typhoïde » a obtenu son nom et Marie Typhoïde. Latifolia signifie feuille large, angustifolia signifie feuille maigre. Outre cette différence, le T. latifolia aime les eaux moins profondes, le T. angustifolia les eaux plus profondes, mais il n’est pas rare de les trouver vivant côte à côte et aussi des croisements — L’angustifolia peut-être. Les quenouilles tirent leur nom de leurs épis de fleurs cylindriques brunes matures. Quand j’étais enfant, nous utilisions les pointes séchées comme torches en patinant en hiver. Les « queues » moelleuses de fin de saison font un excellent amadou et les Indiens les utilisaient comme isolant, matelas et absorption.

Il y a tellement de choses à savoir sur les quenouilles qu’un livre pourrait être écrit à leur sujet. Premièrement, aucune autre plante à leur stade de maturité ne ressemble à la quenouille, il est donc difficile de l’identifier à tort. Les plantes plus jeunes peuvent être mal identifiées avec trois plantes toxiques, alors recherchez toujours la croissance classique de l’année dernière pour confirmer que vous avez trouvé des quenouilles. Les quenouilles sont ovales à la base, pas flatish. Ils ont également un goût très doux et sans beaucoup d’arôme, ce qui signifie que si ce que vous pensez avoir est une quenouille et qu’elle est fortement aromatisée et / ou aromatique — sans compter l’odeur de boue — vous avez la mauvaise plante.

On dit que si une personne perdue a trouvé des quenouilles, elle a quatre des cinq choses dont elle a besoin pour survivre: de l’eau, de la nourriture, un abri et une source de combustible pour la chaleur — les vieilles tiges sèches. Le seul élément manquant est la compagnie. Bien sûr, l’autre chose à souligner est que peu importe où l’eau coule, le courant descendant est la civilisation en Amérique du Nord, centrale et du Sud. Rappelez-vous que lorsque vous êtes perdu dans les Amériques. Cela n’est pas vrai en Afrique ou en Sibérie. De nombreux fleuves d’Afrique sont les plus grands près de leur source puis s’assèchent lorsque l’eau est utilisée ou s’évapore. En Sibérie, les rivières coulent vers le nord vers l’arctique inhabité.

Une devise des scouts est  » Tu le nommeras et nous le fabriquerons à partir de quenouilles! »Les quenouilles sont le supermarché de la nature sauvage. Les jeunes pointes en forme d’épi de la plante sont comestibles, tout comme le fond blanc de la tige, les éperons des racines principales et les racines principales en forme de spaghettis. Ils ont des vitamines A, B,

et C, potassium et phosphore. Le pollen peut être utilisé comme de la farine. J’aime leur commodité comme un grignotage de sentier, ou un grignotage de canoë pour ainsi dire. Il suffit de tirer sur un et là où il tire de la tige, il y a généralement une bouchée savoureuse ou deux. Je pense que la meilleure partie, cependant, sont les nouvelles pousses de la racine principale. Ils commencent par ressembler à une dent d’alligator puis à un crochet pointu de trois ou quatre pouces de long. Les racines elles-mêmes ont besoin d’un traitement et j’y arriverai dans un instant.

Les quenouilles ont une fonction et une histoire surprenantes. La propagation des quenouilles dans un plan d’eau est une partie importante du processus de conversion de l’eau libre en marais puis en terre sèche. Ils sont originaires d’Amérique du Nord et d’Europe. En Europe, les quenouilles sont appelées joncs ou masse de roseau supérieure. Ils sont mentionnés pour la première fois — c’est—à-dire mentionnés par écrit – aux États-Unis dans les années 1830 et à cette époque, on ne les trouvait que le long de la côte atlantique et du golfe du Mexique, à l’exception du Texas. Ils n’ont même pas été signalés dans des endroits comme le Wisconsin avant la Première Guerre mondiale. Ils n’étaient pas une usine importante dans les Dakotas avant les années 1960. La quenouille indigène, Typha gracilis, semble avoir presque disparu, s’hybridant avec la version européenne pour former les deux espèces mentionnées ici. Les indigènes de l’Est utilisaient abondamment les quenouilles, non seulement pour la nourriture, mais aussi pour le chanvre et la farce. En fait, un mot indien pour quenouilles signifie « fruit pour le lit de papoose. »Les peluches étaient utilisées dans les couches et pour les menstruations.

Comme la plupart des plantes aquatiques de la région, la quenouille abrite également un coléoptère qui aime pêcher. Sur une quenouille verte, recherchez une feuille extérieure qui brunit au bas de la feuille et de la tige principale. Vous trouverez un vers, en fait la forme larvaire d’un coléoptère à pointe de flèche, du genre Listronotus. La taille varie, mais ils deviennent assez grands pour un petit hameçon et les poissons les adorent. En tant que charançon, le grub est également probablement comestible par les humains, mais je n’ai pas le temps d’en essayer un. Vous pouvez trouver le même grub dans les sommets des joncs et des wapato.

Comme mentionné précédemment, les quenouilles sont les championnes de la production d’amidon. La façon dont vous obtenez l’amidon est de nettoyer l’extérieur des racines, puis de les écraser dans de l’eau propre et de les laisser reposer. L’amidon se dépose au fond puis on se déverse de l’eau. Il peut prendre plusieurs séances de drainage et de décantation pour se débarrasser de la fibre. J’ai goûté l’amidon cru une fois et j’ai eu un peu mal au ventre. Une fois que vous avez juste l’amidon, il est excellent pour la cuisson comme vous le feriez pour n’importe quelle farine. Obtenir de l’amidon de cette façon demande beaucoup de travail. Voici trois autres façons d’accéder à l’amidon de racine:

Sécher les racines pelées (peler les racines lorsqu’elles sont mouillées – elles sont difficiles à peler lorsqu’elles sont sèches). Hacher les racines en petits morceaux, puis les piler avec un peu d’eau. Lorsque les fibres longues sont enlevées, la poudre de goup résultante peut être séchée et utilisée comme farine. Les racines peuvent également être bouillies comme des pommes de terre puis l’amidon mâché (crachant les fibres) ou vous pouvez également rôtir la racine dans un feu jusqu’à ce que le noyau spongieux extérieur soit complètement noir. Ensuite, mâchez l’amidon de la fibre. Ne mange pas la fibre. Cela vous fera mal au ventre. Je sais par expérience personnelle. L’avantage de cette dernière méthode est qu’aucun pot ou poêle n’est nécessaire. Si vous avez du feu et un étang, vous avez un repas nutritif. Vous pouvez également mettre les racines sur le barbecue.

Enfin, Typha latifolia est suspectée dans l’empoisonnement mortel de plusieurs chevaux dans l’Indiana, un cas il y a plus de 80 ans. Les symptômes comprenaient une raideur, une incapacité à bouger, une transpiration abondante et des tremblements musculaires.

Profil de plante « détaillé » de Green Deane

IDENTIFICATION: Les quenouilles atteignent 9 pieds; les feuilles sont en forme de lanières, rigides, spongieuses à l’intérieur, arrondies sur le dos, gainées ensemble à la base pour apparaître « aplaties » mais ovales; la « fleur » ressemblant à un cigare est très dense avec de minuscules fleurs, des fleurs mâles en grappe supérieure, des fleurs femelles en grappe inférieure. Les racines poussent horizontalement. S’il y a un écart entre les parties mâles et femelles de la plante, c’est T. angustifolia, ou la quenouille à feuilles étroites. Si les parties mâle et femelle de la plante se rencontrent, c’est T. latifolia, la quenouille commune.

PÉRIODE DE L’ANNÉE: Épis, pollen et fleurs au printemps, fonds des tiges et des racines meilleure année en automne et au printemps.

ENVIRONNEMENT : Pousse là où il est humide, rivières, étangs, fossés, lacs, près du rivage ou plus loin.

MÉTHODE DE PRÉPARATION: Nombreuses fleurs immatures et matures bouillies, pollen dans le pain, tiges comme grignotage de traînée, amidon de racine pour la subsistance, pousses de tiges de racines comme légumes. Les racines peuvent être bouillies et l’amidon dépouillé ou aspiré des fibres. Ils peuvent être séchés, l’amidon râpé des fibres et l’amidon utilisé comme farine. Vous pouvez écraser les racines dans l’eau, laisser l’amidon se déposer, verser l’eau, puis utiliser l’amidon. Ou vous pouvez, mais les racines sur les braises et rôtir jusqu’à ce qu’elles soient noires, puis peler la couche noire et mâcher ou tel l’amidon des fibres. Le noyau des racines peut également être torréfié jusqu’à ce qu’il soit sec et utilisé comme substitut de café.

Quenouilles festonnées

Prenez deux tasses de dessus de quenouilles hachées et mettez-les dans un bol avec deux œufs battus, une demi-tasse de beurre fondu, une demi-cuillère à café de sucre, de muscade et de poivre noir. Bien mélanger et ajouter lentement une tasse de lait échaudé au mélange de quenouilles et mélanger. Verser le mélange dans une cocotte graissée et garnir de fromage suisse râpé — facultatif — et ajouter une noisette de beurre. Cuire au four à 275 degrés pendant 30 minutes.

Biscuits au pollen de quenouilles

Les épis verts de floraison virent au jaune vif lorsqu’ils se recouvrent de pollen. Mettez un grand sac en plastique sur la tête (ou la queue) et secouez. Le pollen est très fin, ressemblant à une poudre de talc de couleur curry. Les crêpes, les muffins et les biscuits sont excellents en substituant du pollen à la farine de blé dans n’importe quelle recette. Biscuits au pollen de quenouille: Mélangez un quart de tasse de pollen de quenouille, une tasse et trois quarts de farine, trois cuillères à café de levure chimique, une cuillère à café de sel, quatre cuillères à soupe de shortening et trois quarts de tasse de lait. Cuire au four, après avoir découpé les biscuits, au four à 425 degrés pendant 20 minutes. Pour un ton encore plus doré, vous pouvez ajouter un quart de tasse supplémentaire de pollen.

Crêpes au pollen de quenouilles

Mélanger une demi-tasse de pollen, une demi-tasse de farine, deux cuillères à soupe de levure chimique, une cuillère à café de sel, un œuf, une tasse de lait, trois cuillères à soupe de lard. Verser dans une poêle chaude ou une plaque chauffante en quantités de crêpes de quatre pouces.

Cocotte de quenouilles

Deux tasses de pointes mises au rebut, une tasse de chapelure, un œuf battu, une demi-tasse de lait, sel et poivre, un oignon coupé en dés, une demi-tasse de fromage cheddar râpé. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et placer dans un four réglé à 350 degrés pendant 25 minutes. Servir chaud.