Q et A: Mise en conserve sans mise en conserve sous pression, maïs et tomates cerises en conserve, et Raccourci avec mise en conserve sous pression
Mise en conserve sans mise en conserve sous pression
J’ai grandi dans une petite ferme. Nous avons tout mis en conserve — toutes sortes de viandes et de légumes, dans toutes sortes de recettes. Je me souviens que ma mère et ma grand-mère parlaient de tout mettre en conserve sans mettre en conserve. Ma question est de savoir comment ont-ils pu faire de la viande et des légumes sans conserveur de pression, j’ai lu des histoires et j’ai entendu d’autres personnes en parler aussi.
Pete
Albuquerque, Nouveau-Mexique
Ils boivent des légumes et des viandes transformés au bain-marie pendant 3 heures. Cependant, il a été découvert que l’ébullition, peu importe la durée, ne tuait pas les spores de botulisme, qui produisent une toxine dans les aliments en conserve. Pour tuer les spores, vous devez traiter les aliments en conserve à une température plus élevée que l’ébullition. Par conséquent, vous devez traiter les légumes et les viandes avec une conserveuse sous pression pour assurer la sécurité. Certes, certaines personnes s’accrochent au traitement du bain d’eau bouillante pour ces aliments aujourd’hui. Mais ce n’est tout simplement pas sûr. – Jackie
Questions sur le maïs en conserve et la tomate cerise
Je viens de terminer la mise en conserve de 5 litres de maïs frais mais j’ai complètement oublié que vous devez les faire cuire sous pression. Au lieu de cela, je les ai mis au bain-marie pendant 1 heure 30 minutes. Est-ce que ça ira, sinon y a-t-il un moyen de le réparer?
J’ai aussi une abondance de tomates cerises et je me suis demandé si vous en étiez capable? Si oui, comment feriez-vous cela?
Chris Bekkering
Allegan, Michigan
Non, ce n’est pas correct. Et non, il n’y a aucun moyen de le réparer. Vous devriez jeter le maïs dans un endroit sûr pour les animaux.
Les tomates cerises peuvent être mises en conserve à la maison comme vous le feriez pour des tomates plus grosses. J’ai l’habitude de les jeter, peaux et tout, dans mon moulin à tomates Victorio et d’en faire de la purée. Je l’utilise pour la sauce tomate, le chili, la sauce à pizza, etc. Il est un peu laborieux de les peler, car chacun doit être bouilli pour que la peau glisse. Vous pouvez également les couper en deux, puis les mélanger dans une casserole pour laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis suspendre la pulpe / le jus dans un sac de gelée pour filtrer le jus de tomate en boîte. Mon ami, Jeri, a un presse-agrumes en acier inoxydable qui réduit totalement le travail; il suffit de jeter les tomates, d’augmenter le feu sous la casserole d’eau, puis de regarder le jus commencer à s’écouler du tube en plastique! – Jackie
Raccourci avec récipient à pression
Je lis votre chronique depuis un certain temps et j’apprécie vraiment la richesse de vos connaissances. Cette semaine, nous venons de commencer l’école à la maison, nos trois poules que nous avons élevées à partir d’œufs ce printemps ont commencé à pondre, et notre jardin vient de devenir gangbusters! Nous sommes ravis, mais aussi fatigués. Je me demandais si je pouvais prendre un raccourci avec mon récipient à pression. J’ai vu quelqu’un pulvériser de l’eau froide et verser de la glace sur un autocuiseur après le déclenchement de la minuterie pour abaisser la température et donc la pression plus rapidement. Est-ce une pratique sûre avec des conserves sous pression? De plus, je ne trouve pas d’informations sur la mise en conserve de la sauce à spaghetti avec des poivrons dans des pots de quart. Combien de temps dois-je les traiter dans un récipient sous pression? Troisièmement, alors que nos poulets ont commencé à pondre, je me suis demandé si les premiers œufs étaient sans danger pour la consommation. J’ai entendu dire que les premiers ne sont pas bons. Qu’en penses-tu? Les trois que j’ai craqués me semblaient bien.
Jessica
Fort Wayne, Indiana
NON! NE PRENEZ PAS DE RACCOURCIS POUR REFROIDIR VOS POTS. Cela pourrait entraîner des pots cassés ou des joints incompletsand et même endommager votre conserverie.
Il y a une recette pour mettre en conserve la sauce à spaghetti aux poivrons à la page 84 de mon livre, Cultiver et mettre en conserve votre propre nourriture.
Oui! Les premiers œufs de vos poules sont bons à manger. Ils seront probablement plus petits (œufs de poulettes), mais tout aussi savoureux et sûrs que les œufs de poules. – Jackie
