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 » Si vous les jetez, puis-je avoir vos pieds de poulet? »J’ai demandé, l’air d’automne était vif entre nous, les autres acheteurs qui se promenaient avec leur transport sur le marché fermier.

 » Revenez? » répondit-il, ne sachant clairement pas ce qu’il venait d’entendre. Alors je me suis répété, expliquant que je les utiliserais pour faire du bouillon… pour faire de la soupe we que nous mangerions.

« Euh, bien sûr… » il s’en alla avec un sourire interrogateur. Il s’appelait Eric et il était l’un des nombreux agriculteurs qui nous nourrissaient avant que nous déménagions sur nos terres pour commencer à faire le travail nous-mêmes. Nous lui avons acheté des œufs et des poulets et quand il a offert un boisseau de tomates pour 5 if si je venais les cueillir, les garçons et moi sommes arrivés après seulement un jour ou deux.

Des semaines plus tard, lui et un autre fermier remplissaient notre coffre de caisses de courges d’hiver et je pense que tout s’est réuni pour lui – le genre de fou que j’étais – lorsque son copain a déclaré: « Vous devez respecter une femme qui transporte des caisses de pots d’un demi-gallon dans son coffre! ».

J’avais besoin de ces pots pour fermenter la salsa, j’ai expliqué. À en juger par le regard sur son visage, je suis presque sûr qu’il pensait que je faisais du moonshine à la tomate et que je menais une bataille perdue d’avance.

* * *

Maintenant que nous abattons nos propres poulets, nous pouvons récolter les pieds nous-mêmes et je n’ai pas à embarrasser ma famille en posant des questions étranges au marché des fermiers. J’ai l’intention de les utiliser presque chaque fois que nous avons massacré, mais quelque chose d’autre viendrait toujours et je mettrais le blanchiment et l’épluchage des pieds de poulet au bas de la liste. Comme on le fait.

La semaine dernière, cependant, nous avons massacré quelques coqs et j’ai finalement utilisé les pieds pour ajouter du collagène supplémentaire, des minéraux et de la gélatine à notre bouillon d’os. Je crois comprendre que les articulations, les pieds et les sabots sont des mines d’or de collagène et de gélatine, encore plus que les os eux-mêmes. En tant que tel, il semble un gaspillage de simplement les jeter dans le tas de compost. Et avec quelques aides très enthousiastes, j’étais sans excuse.

Oui, ils ont l’air un peu effrayants. Mais là encore, nous mangeons du lait génial, laissons du fromage dans des bocaux sur le comptoir pendant des semaines et écumons la levure blanche afin d’obtenir des cornichons très recherchés. Je suppose que c’est compréhensible alors, pourquoi Eric a peut-être levé un sourcil ou deux quand vous le dites à haute voix comme ça.

À bien y penser, je me demande s’il serait venu souper, si nous l’avions invité pour un pot de soupe.

* * *

Pour préparer les pieds de poulet pour le bouillon

1. Couper les pieds et la partie inférieure du poulet lors de la boucherie.
2. Lavez les pieds en les trempant dans de l’eau, en les rinçant et en les répétant si nécessaire.
3. Porter une casserole d’eau à faible ébullition à feu vif. Ajouter les pieds de poulet dans la poêle, quelques-uns à la fois, mais ne pas encombrer la poêle.
4. Ébouillanter les pattes de poulet dans de l’eau frémissante pendant environ 30 secondes. Retirer avec une pince dans un bol propre et laisser refroidir.
5. Une fois prêt à manipuler, épluchez la peau extérieure des pattes de poulet, y compris les ongles.

Ils sont prêts à être jetés dans une casserole d’eau pour le bouillon, seuls ou à côté d’une carcasse de poulet. Laisser mijoter comme vous le feriez les os pour un bouillon d’os riche en minéraux et en gélatine.