Pourquoi la Crème Glacée rétrécit-elle lorsqu’elle est fondue et Quelle quantité d’air contient-elle?
La crème glacée rétrécit lorsqu’elle est fondue parce qu’elle est à moitié aérée.
La réglementation fédérale précise que la quantité de « dépassement » dans la crème glacée doit être inférieure à t00 pour cent. Le dépassement est l’augmentation du volume entre les ingrédients du produit et le produit final fouetté à l’air. Un doublement du volume, appelé dépassement de t00 pour cent, signifie que le produit contient 50 pour cent d’air.
Oh, vous ne saviez pas que votre crème glacée peut légalement contenir jusqu’à 50% d’air? Ouais. La quantité varie considérablement d’une crème glacée à l’autre, mais la pratique n’est pas considérée comme une tricherie car l’air ajoute de la douceur.
Sans battre à l’air, une brique de crème glacée serait presque aussi dure qu’un bâton de beurre congelé. D’autre part, une crème glacée contenant beaucoup plus de 50% d’air vous semblerait aqueuse et inférieure.
La crème glacée achetée en magasin, qu’elle soit molle ou régulière, doit peser légalement au moins 4,5 livres par gallon, ou 18 onces par litre. Essayez de peser un quart de votre type préféré. S’il pèse environ 27 onces, il contient environ 50% de dépassement, ou 25% d’air.
S’il pèse moins de 18 onces, appelez les flics.