Poulet 65 – Épicé et Croustillant
Ce poulet de style restaurant 65 vous rappellera votre mess thela ou Andhra préféré! Cubes de poulet frit croustillant emballés avec des saveurs robustes du sud de l’Inde. Voir mes conseils sur la préparation de la marinade, comment obtenir cette couche externe extra croustillante, etc.
Cette recette d’apéritif au poulet est sur ma liste des incontournables depuis si longtemps. Finalement, j’y suis arrivé parce que j’avais envie d’expérimenter et que j’avais envie de poulet frit. KFC n’est pas un patch comparé à ce plat – Le poulet 65 est le poulet frit OG que vous devez tous essayer DÈS que possible!
Pourquoi S’Appelle-T-On Poulet 65?
Une recherche rapide sur Internet vous donnera de nombreuses explications bizarres sur la raison pour laquelle ce plat s’appelle Poulet 65. En voici un que je pense logique – Apparemment, ce plat a été préparé pour la première fois dans un restaurant basé à Chennai appelé Hotel Buhari en 1965. Il a rapidement gagné en popularité comme collation rapide ou grignotines et est devenu un favori de la fête dans tout le pays! Avez-vous des théories sur la raison pour laquelle cela s’appelle Chicken 65? Tu parles!
Comment le poulet 65 Devrait-il goûter?
Nettement épicé, mais aussi plein de saveurs fortes. Le poulet est croquant à l’extérieur et succulent à l’intérieur. La marinade fait en sorte que chaque bouchée de poulet soit une fête en bouche! Les feuilles de curry ajoutent ce parfum d’herbes fraîches que j’ADORE. Vous ne pouvez pas lésiner sur ceux-ci!
Quelle Coupe De Poulet Dois-Je Utiliser?
Nous recommandons d’utiliser des cuisses de poulet désossées et sans peau. Ils resteront juteux et peuvent résister à la friture sans devenir secs ou caoutchouteux. Les morceaux de poulet doivent être de la taille d’une bouchée, alors coupez de petits morceaux d’une taille d’environ ¾ pouce. Les petits morceaux seront également frits plus rapidement.
Marinade pour poulet
La marinade pour poulet 65 est facile à préparer avec des ingrédients de base du garde-manger de la cuisine indienne. Et c’est une saveur robuste et pleine de foutre. C’est ce qui vous fait revenir pour plus! Il s’agit d’une simple marinade à base de yaourt à base de pâte d’ail au gingembre, de poudre de piment rouge, de poudre de cumin et de poudre de coriandre. J’ai également ajouté du curcuma pour la couleur et des brins de feuilles de curry pour la fraîcheur.
Remarque: Plus le poulet est mariné longtemps, meilleures sont les saveurs. Idéalement, il devrait rester au réfrigérateur pendant la nuit ou pendant 24 heures. Si vous êtes pressé, faites mariner pendant au moins 2 heures.
Poulet frit Extra croustillant
Cette couche extérieure extra croustillante est la raison pour laquelle le poulet frit est un best-seller dans la plupart des menus. C’est tellement addictif et c’est pourquoi il est important de bien faire les choses. J’ai utilisé un mélange de farine de riz et de farine de maïs pour enrober les morceaux de poulet marinés. Les morceaux de poulet doivent être bien enrobés. Cependant, si cette couche est trop épaisse, elle deviendra détrempée après la friture. Regardez la vidéo pour voir comment c’est fait!
Il est toujours bon d’utiliser un kadai à fond épais pour faire frire les morceaux de poulet afin qu’ils ne soient pas brûlés. Si vous recherchez une option plus saine, vous pouvez même utiliser votre friteuse à air (je n’ai pas encore essayé cela, mais cela devrait fonctionner).
Trempe – La touche finale
Le poulet 65 se réunit vraiment dans cette dernière étape – la trempe. C’est presque comme une sorte de sauté, où le poulet frit est mélangé avec des ingrédients frais comme le gingembre, l’ail, les piments verts et les feuilles de curry. Tous les aromates sautés dans l’huile ajoutent cette dernière couche de saveur au poulet qui donne à ce plat un NIVEAU SUPÉRIEUR. Dans cette étape, vous pouvez ajouter un peu plus de poudre de piment – rendez-la aussi épicée que vous le souhaitez!
Conseils pour faire du poulet 65 SUPER DÉLICIEUX
- Comme les morceaux de poulet sont petits, ils cuisent rapidement. Assurez-vous donc de ne pas trop les faire frire
- Massez doucement la marinade sur les morceaux de poulet
- L’enrobage de farine et de farine de maïs doit être fait juste avant la friture pour obtenir cette couche croustillante
- La plupart des restaurants ajoutent du colorant alimentaire rouge pour obtenir ce poulet rouge vif. Mais comme toujours, nous aimons le garder naturel, nous avons donc utilisé de la poudre de piment rouge du cachemire
- Ne lésinez pas sur les feuilles de curry! C’est ce qui rend le poulet si délicieux!
Servez le poulet 65 chaud avec des quartiers de citron, des oignons crus et du chutney vert! Ce plat est un excellent apéritif pour les dîners de famille et les jours de match!
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Regardez la vidéo
Poulet 65 – Croustillant et épicé
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Ingrédients
Poulet de la Marinade
- ▢ 500 Grammes, Cuisses de Poulet désossées, sans peau, les couper en environ ½ pouce de petits cubes
- ▢ ¼ de Tasse de lait Caillé
- ▢ 1 cuillère à Soupe de Pâte d’Ail et de Gingembre
- ▢ ¼ de Cuillère à café de Poudre de Curcuma
- ▢ 1 Cuillère à café de Cachemire Rouge, la Poudre de Chili se reporter à la Note 1
- ▢ 1 Cuillère à café de Coriandre en Poudre
- ▢ ½ cuillère à café de Jeera Poudre
- ▢ 1 Cuillère à café de Sucre
- ▢ ¾ Cuillère à café de Sel
- ▢ 2 Brins de Feuilles de Curry haché
- 2 2 Cuillères à soupe de Farine de riz se référer à la Note 2
- 33 Cuillères à soupe de Farine de maïs se référer à la Note 2
- Oil Huile pour la friture, se référer à la Note 3
Poulet 65 Alevins
- ▢ 1 Cuillère À soupe D’Huile
- 1 1 Cuillère à soupe d’Ail finement haché
- 11 Cuillère à soupe de Gingembre finement haché
- 5 5 Piments Verts coupés en deux
- Teaspoon 1 Cuillère à café de Poudre de Piment Rouge
- 2 2 Brins de Feuilles de Curry
Instructions
Marinade de poulet
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Mélanger tous les ingrédients de la marinade au poulet à l’exception de la farine de riz et de la farine de maïs. Couvrir et faire mariner pendant au moins une heure ou toute la nuit si possible.
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Dans un récipient à fond lourd ou kadai, chauffer suffisamment d’huile sur une flamme moyenne pour la friture.
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Retirer le poulet du réfrigérateur 10 minutes avant la friture et ajouter la farine de riz et la farine de maïs. Bien mélanger pour combiner.
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Déposer délicatement les morceaux de poulet un par un dans l’huile chaude. Faites frire pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient de couleur rouge vif et croustillantes. Retirer de l’huile et déposer sur une plaque doublée de papier de soie.
Poulet 65 Alevins
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Faites chauffer l’huile dans une casserole et laissez-la chauffer. Une fois chaud, ajouter l’ail, le gingembre et les piments verts et faire frire légèrement à feu moyen. Une fois parfumé, le curry laisse et fait sauter pendant une minute.
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Ajouter la poudre de piment rouge et faire sauter. Ajouter le poulet frit et faire sauter à feu vif pendant 1 minute. Retirer de la poêle et servir chaud.
Vidéo
Notes
- Utilisez de la poudre de piment rouge du cachemire pour obtenir la couleur rouge vif du poulet. Si nécessaire, vous pouvez également ajouter 1 à 2 gouttes de colorant alimentaire rouge naturel.
- La farine de maïs et la farine de riz rendent le poulet frit croustillant. Si nécessaire, l’un ou l’autre peut être remplacé par de la farine tout usage.
- L’huile doit être à une température de 170C-180C pour la friture.