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Poitrine de Bœuf à la Texane au Four

C’est avec une énorme hésitation que je rejette l’idée que cette Poitrine de Bœuf Cuite au Four est une poitrine de bœuf à la Texane. Je sais que la vraie poitrine de barbecue est cuite lentement dans un fumoir à feu doux ….et je sais que l’idée de faire de la poitrine du Texas dans un four est sacrilège dans certaines parties du pays et en particulier au Texas ….mais parce que je ne vis pas au Texas et que je n’ai pas de fumeur, c’est là que j’ai atterri.

Poitrine juive contre Poitrine texane

J’ai grandi en comprenant la poitrine de style juif, qui est généralement cuite au four, basse et lente, et avec un assortiment différent d’assaisonnements et d’ingrédients méditerranéens. Il existe autant de versions de poitrine juive que de poitrine de barbecue, et si vous souhaitez susciter une conversation très animée, vous pourriez aborder le sujet de la poitrine alors qu’il y a des Texans et des Juifs dans une pièce. Mais je ne le conseillerais pas.

Et j’ai une amie texane non juive, Mandy, qui a grandi dans une zone rurale du Texas et qui est mariée à un Juif de DC et oh boy do les mères et les grands-mères de ces deux belles personnes ont une chose ou deux à dire sur la poitrine.

Beaucoup de Texans, je crois, cuisinent leur poitrine sans trop d’assaisonnement, laissant le tabagisme et la cuisson bas et lents créer la magie. Souvent, il y a une vadrouille ou une sauce quelconque. J’ai parcouru une variété de recettes en empruntant une pensée ici, et une pensée là-bas, et j’ai trouvé cette recette mushed ensemble, en puisant dans un tas d’idées de frottements et de sauces. Et puis j’ai ajouté le four, car une poitrine cuite au four était le but.

La Meilleure Poitrine de Bœuf Cuite Lentement

Le résultat? Une famille très heureuse et un coup de pouce de Mandy, qui m’a conseillé sur mon mash-up d’une recette, et a approuvé le résultat (avec la mise en garde que ce n’est pas VRAIMENT de la poitrine texane authentique, ce que je connais bien). C’est tendre et vraiment savoureux, mais en plus de planifier à l’avance pour que vous puissiez laisser le frottement parfumer la viande, c’est carrément facile.

À noter également – il y a certainement des Juifs texans, ou des Texans juifs, et ils ont beaucoup de chance dans le département de la poitrine.

Poitrine de bœuf cuite au four: Pouvez-vous faire une poitrine de bœuf à la Texas Style au four? Essayez cette recette et voyez par vous-même!

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Préparez à l’avance la poitrine cuite au four

Vous voudrez enrober la poitrine avec le frottement et la réfrigérer jusqu’à 24 heures avant de la cuire. Et puis une fois qu’elle est cuite, vous pouvez la trancher et la servir après les 20 à 30 minutes de repos, ou vous pouvez réfrigérer la poitrine cuite pendant un jour ou deux, écrémer tout surplus de graisse et la réchauffer dans sa sauce dans un four à 300 ° F avant de servir.

Trancher la poitrine avant ou après l’avoir réchauffée. Quel que soit votre choix, conservez le reste de la sauce dans la poêle avec la viande (certaines se seront évaporées). Servez la viande avec le reste de la sauce et laissez les gens arroser autant qu’ils le souhaitent (ou laissez passer la sauce supplémentaire).

Combien de temps faut-il pour cuire la Poitrine de bœuf au four?

Pour une poitrine de bœuf de 5 livres, vous commencerez la viande dans un four à 300 ° F, dans une rôtissoire couverte et faites cuire pendant 3 heures.

Une fois que vous avez ajouté une partie de la sauce, recouvrez la casserole et poursuivez la cuisson au four pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit à peu près tendre à la fourchette. Retirez le papier d’aluminium et continuez la cuisson pendant encore 30 minutes jusqu’à ce que l’extérieur de la poitrine soit doré et devienne un peu croustillant. Le temps total pour cette recette de poitrine de bœuf de 5 livres est d’environ 5 1/2 heures à 300 degrés, principalement couvertes, jusqu’à la dernière demi-heure. C’est ainsi que vous obtenez la belle croûte et les tranches tendres et humides.

Combien de temps pour cuire une Poitrine de bœuf Plus petite

Si vous avez un petit morceau de viande, disons 3 livres, vous devez vous en tenir aux 3 heures de cuisson originales sans sauce dans une rôtissoire couverte. Une fois que vous avez ajouté la sauce, continuez à la cuire dans la poêle couverte et commencez à vérifier si elle est devenue tendre après environ 60 minutes. Vous voudrez peut-être également raccourcir le temps de cuisson final de 30 minutes d’environ 10 minutes. L’objectif final est une poitrine tendre à la fourchette avec une belle croûte; alors c’est fait!

Éviter la poitrine dure

Ne soyez pas tenté d’augmenter la chaleur à une température plus élevée. La poitrine est une coupe dure de viande avec beaucoup de collagène (tissus conjonctifs) et seule une cuisson lente et lente permettra à la viande de devenir tendre. Vous pouvez faire cuire la poitrine plus longtemps à une température plus basse, mais ne dépassez pas 300 degrés, sinon cela deviendra probablement difficile. Assurez-vous également que la casserole est bien scellée pendant le processus de cuisson pour retenir l’humidité. Cela est nécessaire à la fois dans le temps de cuisson initial sans sauce et dans la deuxième partie de la cuisson, une fois la sauce ajoutée.

Combien De Poitrine Par Personne?

Une poitrine de 5 livres, une fois cuite, se rétrécira à environ 3 1/2 livres de viande, alors ne soyez pas surpris quand elle rétrécit considérablement. Prévoyez environ 1/2 livre de poitrine non cuite par personne; une poitrine de cinq livres devrait servir 10. Cependant, si vous avez de gros mangeurs, rassemblez-vous! Et si vous voulez des restes (et pourquoi ne le feriez-vous pas), rassemblez-les! Si vous faites cuire une poitrine de 7 ou 8 livres, ajoutez simplement 30 minutes supplémentaires au temps de cuisson initial et 30 minutes supplémentaires au temps de cuisson une fois que vous avez ajouté la sauce (n’oubliez pas de refermer cette casserole).

Combien de temps pour laisser reposer la poitrine

Vous avez cuit votre poitrine bien couverte (jusqu’à la fin) et basse et lente comme la recette dirigée. Il est maintenant chaud du four, tout en sauce avec une bonne croûte – mais il n’est pas encore prêt à trancher! Vous devez absolument laisser reposer la poitrine pendant au moins 20 viandes avant de la trancher. Cela permettra aux jus de la viande, qui auront remonté à la surface pendant le processus de cuisson, de se redistribuer dans toute la viande. Le résultat: des tranches de poitrine tendres et savoureuses. Il restera toujours chaud, recouvert de papier d’aluminium pendant qu’il repose, mais le plus important est que le jus ne s’écoule pas sur la planche à découper, vous laissant avec des tranches de viande sèche grisâtre.

Couper la Poitrine Contre le grain

Lorsque vous lisez une recette et qu’elle vous indique de couper un morceau de viande contre ou en travers du grain, cela signifie que vous devez couper la viande en travers, à travers les fibres de la viande. Une coupe de bœuf ou d’autres viandes comme la poitrine qui provient d’un muscle très utilisé de la vache développe des fibres fortes, qui se ramolliront avec la cuisson, mais resteront intactes. Couper les tranches de viande perpendiculairement aux fibres signifie que chaque tranche n’aura que de courts morceaux de fibres transversaux, et la viande se sentira plus facile à mâcher et plus tendre. Sinon, de longs brins de fibres rendront la viande moelleuse et même dure dans la bouche.

Que servir avec de la poitrine Texas

La poitrine Texas est souvent servie avec l’un ou l’autre des éléments suivants: macaroni au fromage, salade de pommes de terre, haricots pinto, pain de patates douces ou patates douces, gombo, légumes verts cuits et choses marinées. Lorsque le mari de ma Mandy a rendu visite à sa famille au Texas, il a commandé sa poitrine avec des frites, ce qui a été une source d’amusement pour la mère de Mandy. Apparemment, elle a vraiment ri. Pauvre petit Yankee.

J’ai servi cette Poitrine de Bœuf Cuite au Four avec une Salade César et une Salade de Tomates, d’Avocats et de concombres, ce qui n’est pas authentique, mais c’était délicieux. Je pense aussi que des pommes de terre sautées croustillantes seraient parfaites.

Sandwich à la Poitrine

Et vous pouvez également faire de cette Poitrine de bœuf cuite au four un sandwich. Ici, il est empilé sur un pain brioché (ce qui ferait aussi rire la mère de Mandy, probablement). Et avec la Salade de Tomates, d’Avocats et de Concombres, il y a aussi la Salade de Couscous à l’Artichaut, à la Feta et au Poivre Rôti qui la rendrait probablement hystérique.

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