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Les olives vertes marquées et séchées sont faciles à préparer à la maison et constituent une délicieuse collation, un apéritif pour accompagner de nombreux repas, y compris le petit-déjeuner grec.

Le meilleur moment pour faire ces olives vertes séchées ici en Grèce mais aussi dans toute la Méditerranée est de début novembre à fin décembre, lorsque les olives commencent à mûrir et sont encore vertes.

J’ai acheté ces olives au marché fermier de Nauplie début octobre et ce qui m’a fait les acheter, c’est leur taille. Il va sans dire que vous pouvez suivre cette recette pour tout type d’olives vertes.

Regardez comme ces olives sont grosses, par rapport aux raisins! La chair de ces olives équivaut à 2 – 3 olives de taille normale!

Une fois cueillies dans l’arbre, les olives sont très amères, donc pour les rendre comestibles, une procédure doit être suivie afin d’éliminer cette amertume. En les durcissant à l’eau, l’oleuropéine, un composant des olives qui leur donne un goût vif et amer, est éliminée. J’ai suivi la même procédure que lors de la fabrication des olives Kalamata et des Tsakistes (olives craquelées). La seule différence ici est le type d’olive que j’ai utilisé et les herbes aromatiques que j’ai ajoutées à la saumure.

À Assini, le village où nous vivons, nous avons 2 – 3 oranges amères ou de Séville dans notre cour arrière ainsi que du romarin parmi nos herbes. J’ai utilisé des quartiers de citrons, d’oranges amères et de romarin pour parfumer ces olives et le goût et la saveur étaient incroyables. Les oranges de Séville ont un goût incroyable et unique, mais si vous ne trouvez pas ces oranges amères là où vous vivez, vous pouvez les remplacer par d’autres agrumes, mais bien sûr, chaque agrume donne son propre goût unique.

Quand ils sont prêts, vous pouvez les manger tels qu’ils sont, mais parfois j’aime ajouter des tranches d’ail finement hachées et de la coriandre écrasée, comme nous les mangeons à Chypre, juste pour me rappeler la maison.

Aujourd’hui, il y a deux cadeaux.

Si vous souhaitez gagner une copie PDF de mon livre de recettes « Plus qu’une Salade grecque »:

1) Laissez-moi un commentaire ici sur le blog et dites-moi votre recette préférée aux olives. Si vous voulez plus d’entrées, vous pouvez partager la recette sur twittter, google+, Pinterest, Facebook, etc., et laissez un deuxième ou un troisième commentaire avec le lien pour plus de chances de gagner. C’est tout!

2) Le gagnant est sélectionné au hasard en utilisant random.org et est ouvert dans le monde entier. Entrez maintenant jusqu’à ce vendredi 28 novembre 2014, heure grecque à minuit. Le gagnant sera informé d’ici le samedi 29 novembre 2014 lors de mon prochain billet de blog.

Bonne chance!

Pour ceux qui savent lire le grec, il y a un autre cadeau sur mon blog grec. Donc, si vous souhaitez le gagner, veuillez également y laisser un commentaire.

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