Mouture Quotidienne parfaite
Il y a 2½ ans, je n’aurais jamais imaginé faire carrière dans la torréfaction du café. Pourtant, aujourd’hui, c’est exactement ce que je suis.
J’ai toujours été passionné par le café, mais il y a environ deux ans, mon enthousiasme s’est transformé en obsession. Jusque-là, j’étais dans l’armée australienne avec un bataillon connu sous le nom de 6RAR (6th Royal Australian Regiment). Cependant, j’ai été blessé pendant le service. À mon retour en Australie, j’étais en poste au café de mon bataillon, et c’est ici que le café est devenu plus pour moi que ce coup de pied qui m’a permis de traverser la journée. C’est ici que j’ai décidé que le café devait être ma carrière.
Lee este artículo en español Cómo Iniciar Una Carrera Como Tostador
Ce n’était pas facile de faire carrière dans la torréfaction du café. Le café est une bête imprévisible avec des quantités infinies d’informations et une histoire riche qui change chaque année à mesure que nous en apprenons plus à ce sujet. C’était franchement accablant quand j’ai commencé à l’explorer. Il y a eu des moments où j’ai pensé à abandonner.
Pourtant, une partie de l’attrait du café était le défi; il allait falloir des années pour en apprendre davantage et ce que je savais pourrait devenir obsolète à tout moment. Apprendre le café était quelque chose que je pouvais faire pour la vie. Pour reprendre les mots de Nolan Hirte, fondateur de Proud Mary: « Si quelqu’un pense tout savoir sur le café, alors je dirais qu’il ne sait rien du tout. »
Maintenant, je suis tellement heureux de ne pas avoir arrêté — et je suis ici pour vous dire les bases que vous devez savoir pour faire carrière dans la torréfaction du café.
Coup de foudre : un torréfacteur probat classique. Crédit: Matt Biddulph
Que faut-il pour faire carrière dans la torréfaction du café.
1. Passion
Cela devrait figurer en tête de liste de tous les torréfacteurs en herbe. Cela vous pousse à traverser les moments difficiles. Ne vous découragez pas si vous n’avez pas encore ressenti ce sentiment; sortez et explorez le café, parlez aux baristas et aux propriétaires de magasins, et allez aux ventouses de café. Les gens passionnés aiment partager ce qu’ils ont ramassé en cours de route, alors posez des questions — et préparez-vous à une conversation intense!
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C’est à travers ces conversations que mon propre intérêt pour le café est passé de la curiosité à l’excitation. Jusqu’à présent, je n’avais aucune idée à quel point le café était incroyable et à quel point il relie les gens du monde entier. Je chéris toujours ces expériences; je suis sûr que vous le ferez aussi.
Ventouses: une excellente façon de rencontrer d’autres nerds du café et de tout apprendre sur le café. Crédit: Cristian Bortes
2. Compétences humaines
Il est essentiel d’établir et de maintenir des relations avec les autres dans l’industrie. La plus grande croissance et le plus grand succès de ma propre entreprise, First Fruits, étaient dus à ce type de relations professionnelles. Au fur et à mesure que de plus en plus de cafés commencent à utiliser votre café, vous apprendrez que ce n’est pas seulement le produit que vous achetez, c’est aussi vous.
Comment Commencez-Vous À Rôtir?
Maintenant que nous avons examiné les qualités dont vous avez besoin, il est temps d’examiner les aspects opérationnels de la torréfaction. Vous aurez besoin à la fois d’équipement et de connaissances, donc pour cela, je pense qu’il existe deux options claires:
1. Utilisez le torréfacteur de quelqu’un d’autre
Rappelez-vous ce que j’ai dit sur l’établissement de bonnes relations? Ce n’est pas seulement important pour faire des ventes; c’est également utile pour en apprendre davantage sur le café. En tant que torréfacteur, j’ai commencé par utiliser une technologie de torréfaction très sophistiquée: un pop-corn popper. J’ai acheté des haricots verts chez un importateur local et je me suis lancé! C’était très amusant et bien qu’il soit évidemment loin d’un torréfacteur professionnel, c’était toujours un excellent moyen d’en apprendre davantage sur les différentes origines et profils de torréfaction. Pourtant, ce qui m’a vraiment aidé, c’est quand, aussi improbable que cela puisse paraître, ce même importateur de haricots verts m’a permis d’entrer et de jouer avec leur torréfacteur à tambour. C’est ce qui m’a vraiment permis de développer mes compétences en torréfaction.
Si vous faites cela, je vous recommande vivement de suivre un cours de torréfaction pour apprendre la théorie. J’ai suivi le cours de torréfaction de base dispensé par Wolff Coffee Roasters, mais je recommande également le cours de torréfaction d’Anne Coopers chez Proud Mary Coffee. En plus de cela, un incontournable est le compagnon du torréfacteur de Scott Rao, que j’utilise encore fréquemment. Cependant, apprendre la théorie ne suffit pas en soi. Si vous n’avez pas de torréfacteur aligné pour mettre en pratique vos connaissances nouvellement acquises, tout ce travail acharné sera rapidement oublié.
La torréfaction peut être un jeu intimidant au début, mais lorsque vous commencez enfin à clouer des rôtis, c’est vraiment très satisfaisant. Crédit: Poste Café AU
2. Torréfaction sous contrat
Cette option est un moyen beaucoup plus économique et sans tracas de démarrer une entreprise de torréfaction. Habituellement, un torréfacteur développera un mélange en correspondance avec vous ou vous pouvez utiliser l’un de leurs mélanges existants. Vous pouvez également le faire rebaptiser dans votre propre emballage qui peut ensuite être vendu au détail aux clients ou en gros aux comptes.Cela vous permet de gagner un revenu tout en apprenant à rôtir et, plus important encore, cela peut vous fournir le capital dont vous avez besoin pour éventuellement acheter votre propre torréfacteur. Sachez que la plupart des torréfacteurs ne voudront pas tout vous apprendre sur la façon dont ils rôtissent car, éventuellement, vous deviendrez probablement un concurrent. Ne laissez pas cela vous décourager — prenez-le plutôt comme une chance d’apprendre ce que vous pouvez et de développer votre propre style.
Plus qu’un peu heureux de torréfier du café!
Sont-Ce les Seuls Moyens de devenir Torréfacteur?
Bien sûr que non! Comme la torréfaction et la mise en place d’une torréfaction ne sont pas quelque chose que vous pouvez apprendre à l’université, vous pouvez faire votre propre chemin dans cette carrière.
Les deux avenues dont j’ai parlé sont communes et offrent une transition abordable vers la gestion de votre propre entreprise. Avoir de l’expérience dans le café ou l’hôtellerie en général est quelque chose que je recommande fortement aussi. Un cours de petite entreprise dans un collège communautaire ne fera pas de mal non plus.
Que devez-Vous faire D’autre?
Une fois que vous avez décidé que c’est le travail pour vous, enregistrez un nom d’entreprise et obtenez une url de site Web dès que possible. Si rien d’autre, cela le rendra un peu plus réel dans votre propre esprit — et sécurisera ce nom génial que vous avez trouvé.
Prêt à frapper les étagères et les trémies des cafés locaux. Crédit: Coffee Post AU
Aussi be soyez prêt à travailler vos fesses! Dans une petite entreprise de café, vous êtes torréfacteur, distributeur, administrateur, porte-parole, emballeur, chauffeur-livreur, représentant commercial, etc. C’est une entreprise et même si vous ne voulez que rôtir, si vous ne trouvez pas un moyen de prendre de la joie dans tous les aspects, ce n’est peut-être pas très réussi.
Chargement de la trémie entre les cycles de torréfaction. Crédit : Coffee Post AU