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Nous espérons que vous apprécierez cette exploration des machines à pain pour débutants et que vous pourrez produire une bonne miche de pain dans votre machine. Une fois que vous vous sentez à l’aise avec le fonctionnement de votre machine, commencez à penser à l’utiliser pour toutes sortes de pâtisseries à la levure: c’est un outil incroyablement polyvalent, si vous utilisez votre imagination. Nous avons utilisé notre machine à pain pour faire la pâte pour de merveilleuses pizzas, petits pains collants, kolache, bâtonnets de pain, baguettes, focaccia, beignets, gâteaux au café…vous obtenez la photo.

Conseils utiles:

1. N’ayez pas peur d’ouvrir votre machine pour regarder et piquer la pâte pendant qu’elle pétrit. C’est la seule façon de savoir si la combinaison d’ingrédients que vous avez utilisée a fait une bonne pâte. Nous ne recommandons pas de piquer la pâte lorsqu’elle monte, et vous ne devez pas ouvrir le dessus lorsque votre machine est dans son deuxième cycle de montée ou de cuisson, mais avant cela, n’hésitez pas à vous familiariser avec votre pâte et avec le fonctionnement de votre machine; c’est ainsi que vous apprendrez.

2. Si vous utilisez le cycle retardé de votre machine, où la machine ne démarre pas avant plusieurs heures, n’utilisez pas d’ingrédients frais tels que le lait, les œufs, le fromage, etc. Les bactéries aiment se développer dans ces ingrédients, et il existe un risque d’intoxication alimentaire en les maintenant à température ambiante.

3. Trop peu de levure, votre pain ne se lèvera pas suffisamment; trop, et il se lèvera et s’effondrera. Il est important de surveiller votre pâte pendant qu’elle monte et cuit; la pâte qui s’est levée et s’est effondrée peut ressembler à une pâte qui n’a jamais augmenté du tout, une fois cuite. Afin de corriger le problème, vous devez savoir ce qui n’a pas fonctionné.

4. Le pain qui est mal cuit et gommeux à l’intérieur est du pain qui n’a pas suffisamment augmenté

5. Nous avons constaté qu’un ou plusieurs des éléments suivants augmenteront les chances d’obtenir une miche de pain sucré réussie: doubler la quantité de levure; réduire la quantité de sel; utiliser 1/8 cuillère à café d’acide ascorbique; utiliser le cycle le plus long de votre machine (celui avec la plus longue période de montée); ou sortir la pâte de la machine, la former et la cuire à la main.

6. Faites correspondre la farine au résultat souhaité. Une farine polyvalente ou à pain riche en protéines donnera du pain à haute teneur en protéines. Les farines de grains entiers donneront des pains plus denses, plus lourds et plus substantiels. Une combinaison de farines donnera quelque chose entre les deux.

7. Le rapport de base sel / farine dans le pain est de 1/2 cuillère à café de sel par tasse de farine. Les recettes qui nécessitent moins de sel que cela peuvent sembler « bla »; essayez d’augmenter la quantité de sel au rapport recommandé.

8. Le rapport farine / liquide tout usage de base est de 2 1/2 à 3 tasses de farine pour 1 1/4 tasses de liquide, selon la période de l’année more plus de farine en été, moins en hiver.

9. Le pain qui monte, puis s’effondre au milieu pendant qu’il cuit – le fameux « pain de cratère » – contient trop de liquide. Ajustez votre formule.

10. L’ajout de quelques cuillères à café de farine avec les raisins secs / noix aide la pâte dans la machine à « s’ouvrir » et à accepter plus facilement tout ce que vous ajoutez. Si les « additifs » n’ont pas malaxé la pâte au moment de sa première levée, retirez simplement la pâte de la machine, retirez les raisins secs / noix, pétrissez-les à la main et remettez la pâte à la machine.

Foire aux questions:

Nous continuons de recevoir des demandes concernant la modification de recettes de pain « régulières » pour fonctionner dans la machine à pain et l’utilisation de recettes de machines à pain pour faire une miche de pain « régulière ».

Une machine à pain de 1 livre, en général, peut manipuler 2 à 3 tasses de farine, tandis qu’une machine de 1 1/2 lb. la machine peut manipuler 3 à 4 tasses de farine.

De nombreuses recettes demandent une gamme de farines. Par exemple, si une recette demande 3 à 4 tasses de farine, c’est parce que la farine change avec le temps, absorbant l’humidité lorsque l’humidité est élevée (généralement en été) et devenant sèche lorsque l’humidité est faible (généralement pendant les mois d’hiver). Pour faire simple, vous devrez utiliser plus de farine en été et moins en hiver.

Q. Puis-je utiliser des recettes de pain régulières dans ma nouvelle machine à pain?

R. Oui, vous pouvez probablement utiliser plusieurs des mêmes recettes que vous avez toujours utilisées. Assurez-vous simplement d’utiliser une farine à haute teneur en protéines. La farine Tout usage non blanchie King Arthur, avec sa teneur élevée en gluten, est une excellente farine pour les machines à pain. De nombreuses personnes nous ont dit que leurs recettes fonctionnaient à la machine à pain avec le roi Arthur, alors qu’elles ne fonctionnaient pas avec d’autres farines tout usage. Autre conseil: n’essayez pas de faire des pains à grains entiers, comme le seigle ou le blé entier, en utilisant uniquement des farines à grains entiers. Leur teneur minimale en gluten produira des pains plats et durs. Mélangez-les avec de la farine tout usage non blanchie pour de meilleurs résultats.

Alors que nous continuons à travailler avec les machines à pain, nous constatons qu’elles sont extrêmement polyvalentes et flexibles, tant que vous utilisez le réglage manuel ou le réglage de la pâte. Il est pratique (et tentant) de prendre une recette de pain ordinaire de 3 tasses de farine, de tout jeter dans la machine, d’appuyer sur Start et d’espérer avoir une miche de pain cuit bien levée 4 heures plus tard. Eh bien, généralement, cela ne fonctionnera pas; la pâte est trop raide, trop molle, le temps de montée dans la machine est trop court (ou trop long), etc. etc. etc.

Épargnez-vous les tracas d’essayer de modifier des recettes en plaçant simplement tous les ingrédients dans la machine, en programmant pour la pâte manuelle ou la pâte, puis en sortant la pâte à la fin du cycle et en procédant à la recette à partir du point où il vous dit de « frapper la pâte ». Ce que le cycle de pâte de la machine vous donne, c’est un pétrissage approfondi et une levée initiale. A partir de là, tu es seul. Mais, hé; le mélange et le pétrissage sont la seule partie qui demande même un minimum d’effort. À partir de là, vous ne faites que façonner la pâte, la mettre dans une casserole et la mettre dans un four chaud pour la cuire. Tu peux le faire honest honnêtement ! Nous trouvons que notre Zojirushi de 1 1/2 livre manipulera jusqu’à 5 tasses de farine en mode pâte.

À certains égards, la pâte à pain est meilleure que celle pétrie à la main. Les pâtes très molles, celles avec beaucoup de liquide, sont pratiquement inconnues à la main; il faut toujours ajouter plus de farine. Dans la machine à pain, cependant, les pâtes molles se pétrissent très bien et le pain qui en résulte est plein de trous grossiers et léger comme une plume.

Parfois, vous pouvez prendre une recette de pain ordinaire, réduire la farine à 3 tasses et modifier tous les ingrédients restants en conséquence, la préparer dans la machine à pain et obtenir un bon pain dès la première tentative. Mais le plus souvent, vous aurez plusieurs échecs pendant que vous êtes dans le processus d’essais et d’erreurs. Une méthode plus sûre consiste à simplement faire de la pâte, et à partir de là

Q. Puis-je faire une recette de machine à pain à la main?

R. Vous pouvez facilement convertir des recettes de machines à pain en recettes « manuelles » en lisant les ingrédients, puis en les combinant comme vous le faites habituellement. Dissoudre la levure dans le liquide, ajouter d’autres ingrédients « humides » (par exemple, œufs, miel, beurre), ajouter la farine et d’autres ingrédients secs, pétrir, puis pétrir dans les « extras » (raisins secs, noix, pépites de chocolat, etc.). Laissez le pain lever une fois dans le bol, puis transférez-le dans une casserole et laissez-le remonter. Cuire environ 30 minutes dans un four préchauffé à 350 °F. Une recette de machine à pain pour une « grande » machine, nécessitant 3 tasses de farine tout usage ou de farine à pain ou 4 tasses d’un mélange de farine à grains entiers / tout usage, fera 1 lb. Pain (8 1/2″ x 4 1/2″). Une recette de machine à pain pour un « petit » pain, nécessitant 2 tasses de farine tout usage ou de farine à pain ou 3 tasses d’un mélange de farine à grains entiers / tout usage, fera un pain de 10 à 11 onces (une casserole de 7 3/8 pox 3 5/8 po).

Q. Comment puis-je convertir un 1 1/2 lb. recette de machine à pain à 1 lb. Machine ?

A. Votre 1 lb. la machine à pain sera probablement heureuse avec un rapport de 2 tasses de farine pour 1 cuillère à café de levure, de sucre et de sel, et 2/3 tasse de liquide. Disons que la recette de pain que vous souhaitez utiliser nécessite 6 tasses de farine (une recette typique de deux pains). Divisez simplement la quantité de chaque ingrédient par trois et utilisez un tiers (6 tasses de farine deviennent 2 tasses, 1 cuillère à soupe de levure devient 1 cuillère à café, etc.). Si l’un des ingrédients semble hors de propos, soyez conscient des ajustements que vous pouvez apporter (c’est-à-dire que la quantité de sucre semble élevée, alors augmentez la quantité de levure). Cela peut sembler compliqué au début, mais en gardant à l’esprit le rapport, ainsi que la relation entre les ingrédients, vous pouvez convertir à peu près n’importe quelle recette de pain à la machine à pain.

Q. Qu’est-ce qui peut être considéré comme un liquide?

A. Les liquides comprennent des choses évidentes, telles que l’eau ou le lait, ainsi que tout ce qui devient liquide ou semi-liquide lorsqu’il est chauffé. Les liquides typiques des machines à pain comprennent l’eau, le lait, le babeurre, le yogourt, la crème sure et le fromage à pâte molle (fromage à la crème, fromage cottage, feta, etc.); fruits mous (compote de pommes et autres purées de fruits, bananes, etc.); les édulcorants liquides, tels que le miel ou la mélasse; les œufs; le beurre et la margarine; et les huiles végétales, sous leur forme liquide ou solide. Fromage relativement doux, comme la mozzarella, le Cheddar râpé ou le Suisse, etc. sont à la frontière entre le liquide et le solide, en ce qui concerne votre machine; ne les figurez pas dans le rapport farine / liquide, mais gardez à l’esprit qu’ils incluront un peu ce rapport vers le côté liquide. Les fromages à pâte dure, tels que le parmesan et le Romano, n’affecteront pas le rapport farine / liquide.

Q. Pourquoi mon pain a-t-il coulé dans la machine à pain?

R. Vous avez peut-être utilisé trop de liquide dans la pâte. La pâte doit être lisse et douce. Ou, vous devrez peut-être ajuster la quantité de levure; les levures instantanées sont plus fortes que les levures sèches actives, il en faut donc moins.

Q. Ma croûte est toujours molle. Comment puis-je faire une croûte plus croustillante?

R. Si votre machine à pain a un réglage de pain français, essayez de l’utiliser. Si vous réduisez l’huile ou le beurre dans votre recette, vous pouvez obtenir des résultats plus croustillants. De plus, si la recette nécessite du lait, essayez d’utiliser de l’eau à la place.

Q. Mon pain n’a pas levé. Pourquoi?

R. Vous pouvez essayer d’utiliser de l’eau sans chlore. Vérifiez également la date d’expiration de la levure. Si vous déterminez que votre levure est bonne, assurez-vous de la séparer du sel. Si la levure et le sel sont directement l’un sur l’autre, la forte concentration de sel peut tuer la levure.

Q. Ma croûte était croustillante mais je voulais qu’elle soit douce. Que puis-je faire ?

R. Vous pouvez essayer d’augmenter l’huile ou le beurre dans votre recette. Essayez également d’utiliser du lait au lieu de l’eau.

Q. Pourquoi ai-je des taches crues et pâteuses dans mon pain fini?

A. Le cycle pourrait être trop court pour la recette, ce qui entraînerait sa cuisson prématurée. Si ce n’est pas le cas, peut-être que trop de chaleur s’est échappée de la machine à pain pendant la cuisson. Vous ne devez jamais ouvrir le couvercle de votre machine pendant le cycle de cuisson. De plus, trop d’ingrédients riches ou lourds peuvent entraîner une sous-cuisson du pain.

Q. Pourquoi ai-je des pains grossiers et friables?

A. Peut-être que la pâte est trop sèche. Essayez d’augmenter le liquide si la pâte semble sèche pendant le pétrissage. Ou, votre recette peut ne pas nécessiter suffisamment d’huile dans la pâte. Si des grains entiers secs ont été ajoutés, ce qui élimine l’humidité de la pâte, essayez d’abord de tremper les grains.

Ingrédients pour Machines à pain

Levure

Cet ingrédient de base est un organisme vivant qui mange et « respire » comme nous. C’est cette respiration (en fait, le processus de fermentation) qui dégage du gaz carbonique, qui est à son tour piégé par le gluten dans la farine, provoquant la montée du pain.

La levure est inactive sous sa forme sèche, mais la touche avec du liquide et lui donne quelque chose à manger et elle commence à fonctionner. C’est pourquoi, dans la machine à pain, nous pratiquons la séparation de la levure du liquide avec une barrière de farine. Si vous allez mettre tous les ingrédients dans la casserole et la démarrer tout de suite, peu importe dans quel ordre ils vont. Mais que se passe-t-il si vous souhaitez utiliser le cycle retardé de votre machine, où le pain ne sera pas prêt avant demain matin? Vous voulez que la levure reste sèche jusqu’à ce que votre machine commence réellement son cycle, donc une règle générale est d’utiliser la farine dans votre recette pour séparer la levure du liquide.

La levure aime manger du sucre, mais n’aime pas le sel. Il n’aime pas les températures extrêmes et se sent plus à l’aise dans un environnement acide. Il est également sujet à trop manger; trop de sucre dans une recette, plutôt que de stimuler la levure à de plus grandes hauteurs, la ralentira jusqu’à ramper.

Votre machine fournira l’environnement sans courants d’air que la levure aime, ni trop chaud ni trop froid. De nombreux manuels suggèrent de réchauffer les ingrédients avant de les mettre dans la machine. Certaines machines ont un cycle de préchauffage, ce qui le fait pour vous. Cependant, nous avons constaté que vous pouvez ajouter des ingrédients directement du réfrigérateur, utiliser également de l’eau froide du robinet, et la pâte se lèvera toujours avec autant de succès. La chaleur générée par le pétrissage vigoureux augmente suffisamment la température de la pâte.

La levure aime un environnement acide. Bien que le processus de fermentation crée naturellement un environnement acide, pour rendre la levure encore plus heureuse, augmentez un peu l’acidité de la pâte. Vous pouvez le faire en ajoutant une pincée d’acide ascorbique (vitamine C) ou en remplaçant une partie du liquide par un liquide acide (une cuillère à soupe de jus d’orange, de jus de citron ou de vinaigre). Ceci est particulièrement utile lorsque vous suivez une recette de pain sucré, une recette dans laquelle la levure sera ralentie par une plus grande quantité de sucre.

Quel type de levure devriez-vous utiliser? Utilisez une levure sèche active ou instantanée de bonne qualité, de préférence achetée en vrac (qui a tendance à être plus fraîche, ainsi que beaucoup moins chère). Nous préférons utiliser de la levure instantanée; soit de l’or instantané régulier ou instantané pour la cuisson du pain tout usage, soit de l’instantané spécial pour le levain ou les pains sucrés. La levure instantanée est une levure plus forte et à action plus rapide qui fonctionne particulièrement bien dans les machines à pain.

Nous ne recommandons pas la levure à montée rapide, car elle va à l’encontre de l’un des principes d’une bonne fabrication du pain: plus la montée (et le processus de fermentation) sont longs, meilleure est la saveur. Comme nous l’avons mentionné précédemment, cette fermentation crée une acidité (ou acidité) qui, si elle était poussée à l’extrême, donnerait du pain au levain. La pâte à pain qui se lève rapidement n’a pas le temps de développer sa saveur et sera sensiblement inférieure, en goût, au pain auquel on donne un temps de montée plus long. En d’autres termes: à moins que vous ne soyez très pressé, ignorez le cycle de « cuisson rapide » sur votre machine.

Édulcorants

Quelle quantité de sucre devez-vous utiliser dans votre machine? Si vous n’avez aucune restriction alimentaire qui empêche entièrement le sucre, nous suggérons 1 à 2 cuillères à café. Bien que la levure fabrique sa propre nourriture en convertissant l’amidon de la farine en sucre, un peu de « fast-food » de sucre pur dès le début lui donne l’énergie rapide dont elle a besoin pour travailler. (Si vous devez éviter le sucre, laissez-le de côté; votre pain ira très bien, bien que vous puissiez trouver qu’il ne brunit pas aussi bien).

Que diriez-vous si vous faites un pain sucré, qui nécessite du sucre pour l’aromatisation? C’est là que vous devez apprendre les nuances de votre propre machine. En règle générale, nous avons constaté que plus de 2 cuillères à soupe de sucre par tasse de farine ralentiront la levure au point où vous ne pourrez pas faire un pain bien relevé dans votre machine, sans faire d’autres ajustements, tels que l’augmentation de la quantité de levure, l’augmentation de l’acidité de l’environnement, etc.

Aucun type de sucre n’est meilleur pour vous, sur le plan nutritionnel, qu’un autre type. Sucre blanc, cassonade claire ou foncée, sirop de maïs, mélasse, miel, sirop d’érable, sirop de fruits concentré are tous conviennent à la machine à pain, bien que les sucres liquides doivent être comptés comme un liquide lorsque vous suivez votre rapport liquide / farine. N’utilisez pas de substituts de sucre artificiels; ils n’aident pas la levure, et nous pensons qu’ils donnent au pain une saveur étrange.

Sel

Pourquoi utilisons-nous du sel dans le pain? Fondamentalement, pour la saveur. Vous pouvez certainement faire du pain sans sel. Cependant, le pain sans sel, pour la plupart des gens, est à peu près aussi appétissant que le carton. Le sel fait ressortir la saveur des aliments, comme nous le savons bien, et le pain ne fait pas exception.

Pour ceux d’entre vous qui ne veulent pas utiliser de sel, rappelez-vous que le sel est un inhibiteur de la levure; le pain sans sel augmentera beaucoup plus rapidement et vigoureusement que le pain avec du sel. Lorsque vous éliminez le sel de votre recette, vous devrez réduire la quantité de levure, et peut-être même cuire du pain sur le cycle de « cuisson rapide » pour le garder suffisamment maîtrisé. N’utilisez pas de substituts de sel dans la machine à pain they ils ne fonctionnent pas.

Liquides

Ceux-ci comprennent tout liquide ajouté à la machine, ainsi que tout ce qui deviendra liquide lorsque de la chaleur est ajoutée, comme le shortening, la margarine ou le beurre. Les liquides typiques des machines à pain comprennent l’eau, le lait, le babeurre, le yogourt, la crème sure, les fromages à pâte molle (fromage à la crème, fromage cottage, feta, etc.); fruits mous (compote de pommes et autres purées de fruits, bananes, etc.); édulcorants liquides; œufs, beurre et huiles végétales, sous leur forme liquide ou solide. Les fromages relativement mous tels que la mozzarella, le cheddar et le Swiss se situent à la frontière entre le liquide et le solide, en ce qui concerne votre machine; ne les calculez pas directement dans le rapport farine / liquide, mais gardez à l’esprit qu’ils incluront un peu ce rapport vers le côté liquide. Les fromages à pâte dure, tels que le parmesan ou le Romano, n’affecteront pas le rapport farine / liquide.

Que font les liquides? Ils activent la levure et se combinent avec le gluten pour former les brins élastiques qui aident le pain à se lever. Trop peu de liquide, et vous obtiendrez un pain dur, dense et mal levé; le gluten est dur et incapable de se dilater. Trop de liquide, et vous obtiendrez un pain qui monte, puis s’effondre; le gluten s’est trop dilaté et aminci.

Que font d’autre les liquides? Ils apportent de la saveur (fromage ou sirop d’érable, par exemple); de la structure (œufs – des protéines entières contribuent à la force du pain lors de la cuisson); de la nutrition (produits laitiers et œufs) et de la texture et de la fraîcheur (graisse, qui donne au pain une texture plus fine et plus douce et le garde frais plus longtemps). Varier les liquides dans vos recettes de machine à pain vous permettra de produire des types de pain très différents, à la fois en saveur et en texture. C’est un domaine où l’expérimentation est à la fois utile et amusante.

Farine

La farine est la base d’un bon pain, mais de nombreux manuels de machines à pain donnent au lecteur de mauvaises informations sur la farine. Assurez-vous d’utiliser une farine de bonne qualité, non traitée avec de l’eau de Javel (l’eau de javel en poudre appartient à votre linge, pas à votre pain), ou du bromate de potassium, un agent cancérigène présumé. Malgré le fait que certains livres de recettes de machines nécessitent de la farine bromée, elle n’est pas nécessaire au succès de votre pain et présente également un risque pour la santé.

Assurez-vous d’utiliser une farine à base de blé dur, ce qui signifie qu’elle est riche en protéines et donc riche en gluten. Le gluten se combine avec l’eau pour former les brins élastiques qui emprisonnent le dioxyde de carbone dégagé par la levure, permettant au pain de se lever. Une farine riche en gluten produira un pain bien relevé, tandis qu’une farine à faible teneur en gluten (comme la farine à pâtisserie, la farine à gâteau ou la farine auto-montante) ne le fera pas. La plupart des manuels de machines à pain et des livres de cuisine font appel à de la farine à pain plutôt qu’à de la farine tout usage. La farine tout usage non blanchie King Arthur, car elle contient plus de gluten que les marques nationales de farine tout usage, fonctionne parfaitement dans la machine à pain.

Le Roi Arthur fabrique également une farine à pain extra-forte, la Farine à pain spéciale non blanchie King Arthur, qui est particulièrement bonne dans les pains sucrés et les pains contenant des grains entiers, qui peuvent avoir du mal à monter suffisamment. Sachez cependant que plus le niveau de protéines de la farine que vous utilisez est élevé, plus elle absorbera de liquide; assurez-vous de vérifier votre pâte pendant le cycle de pétrissage, et ajoutez plus de liquide si nécessaire. La consistance appropriée pour votre pâte est une boule lisse et molle.

Si vous lisez la teneur en protéines d’un sac de farine de blé entier, elle est en fait plus élevée que la farine tout usage. Alors pourquoi le pain de blé entier ne monte-t-il pas très haut? Parce que le son coupe les brins de gluten au fur et à mesure de leur formation, les rendant inutiles, incapables de piéger le dioxyde de carbone généré par la levure. C’est l’une des raisons pour lesquelles les pains 100% à grains entiers ont tendance à être denses plutôt que légers.

Nous avons donc établi que vous souhaitez utiliser une farine de bonne qualité et riche en protéines dans votre machine à pain. Mais qu’en est-il du pain de blé entier? Et pumpernickel ? Et le rye de New York ? Vous pouvez faire de merveilleux pains à grains entiers dans la plupart des machines à pain. Mais gardez à l’esprit que les céréales autres que le blé – seigle, orge, sarrasin, amarante, maïs, riz, toute la gamme de céréales et de farines disponibles pour le boulanger d’aujourd’hui – contiennent peu ou pas de gluten.

Pour faire un pain de machine à pain réussi en utilisant ces grains, vous devez les « couper » avec de la farine tout usage ou à pain riche en protéines, pour fournir le gluten nécessaire à la levée. Vous pouvez également essayer d’ajouter du gluten pur au mélange. Recherchez le gluten de blé vital (pas la farine de gluten) et pour chaque tasse de farine de grains entiers utilisée, mettez 1 cuillère à soupe de gluten au fond de la tasse à mesurer avant de la remplir avec la farine.

Lors de la fabrication de pains à grains entiers, nous aimons dire aux gens de commencer par un mélange composé de 1 tasse de farine à grains entiers, de 2 tasses de farine tout usage, puis de travailler à partir de là. Augmentez progressivement le grain entier et diminuez le tout-usage, tout en augmentant un peu la levure et en ajoutant peut-être du gluten, jusqu’à obtenir la combinaison de goût et de texture que vous appréciez. (C’est la partie où une certaine expérimentation créative est impliquée.)

Voici un point intéressant concernant le pain à grains entiers. Beaucoup de gens pensent qu’ils ne doivent manger que du pain de grains entiers pour obtenir des avantages pour la santé. C’est tout simplement faux. La farine tout usage n’est certainement pas « nutritionnellement vide », comme beaucoup le croient, mais elle est en fait meilleure sur le plan nutritionnel dans certaines régions que la farine de blé entier. L’endosperme à partir duquel la farine tout usage est moulue est, après tout, la source de nourriture pour un nouveau semis de blé (le germe); le son n’est que son manteau protecteur.

La farine de blé entier contient plus de fibres, mais de la même manière, cette fibre aide à « rincer » beaucoup de nutriments du blé entier dans votre corps avant qu’ils n’aient une chance d’être absorbés. Les farines de blé entier et de blé entier sont comparables dans de nombreux domaines. C’est vraiment un jeu d’enfant quant à celui que vous devriez choisir, et il est basé sur vos besoins personnels et le reste de votre alimentation. De toute évidence, la farine de blé entier est la gagnante dans la catégorie des fibres; mais une grande partie de cette fibre est insoluble, ce qui signifie qu’elle fournit du fourrage en vrac et grossier dans votre alimentation, mais c’est à peu près tout.

Le blé entier est également nettement plus riche en potassium et en phosphore et un peu plus riche en protéines (bien qu’une partie de ces protéines soit liée à la fibre et ne soit donc pas disponible sur le plan nutritionnel). La farine tout usage est plus faible en gras et en sodium. Ils sont à peu près égaux en fer et en glucides.

Lequel choisir ? Eh bien, si vous obtenez suffisamment de fibres, de phosphore et de potassium dans d’autres parties de votre alimentation we nous supposerons que tout le monde reçoit suffisamment de protéines, l’un des éléments nutritionnels les plus faciles à ingérer enough et si vous n’aimez pas le goût du blé entier, utilisez de la farine tout usage. Idem si vous essayez de surveiller extrêmement attentivement votre apport en graisses et / ou en sodium. Mais si vous devez vraiment manger plus de fibres chaque jour, utilisez de la farine de blé entier.

Si vous aimez la farine de blé entier traditionnelle, alors vous êtes libre à la maison. Mais, si vous pensez que vous devriez cuire avec de la farine de blé entier et que votre famille n’aime tout simplement pas le goût, essayez notre farine de blé entier King Arthur 100% Blanche. Parce qu’il manque un élément amer indigeste dans le son – l’acide phénolique, lié aux tanins – il a le goût léger de la farine tout usage et toute la nutrition du blé entier, un mariage parfait de saveur et de santé. Donc, la prochaine fois que vous lisez ou entendez quelqu’un rejeter la farine « blanche » en raison de ses lacunes nutritionnelles, prenez-la avec un grain de sel.

Certaines machines comportent un cycle à grains entiers. Qu’est-ce que cela signifie? Généralement, ce cycle pétrira la pâte un peu plus longtemps et lui donnera un temps de levée nettement plus long. Si votre machine n’a pas de cycle à grains entiers, choisissez le cycle avec la seconde montée la plus longue ou essayez le cycle de pain de base.

Additifs

On entend par là les raisins secs, les fruits secs, les noix, les graines, les pépites de chocolat…tout ce qui ne contribue pas directement à la structure du pain. Afin d’éviter que ces objets ne soient déchiquetés ou écrasés pendant les cycles de pétrissage, ajoutez-les à la fin du deuxième cycle de pétrissage, environ 3 minutes avant que la machine ne commence sa première montée. Cela donne à la machine le temps de pétrir vos ajouts dans la pâte, mais ne lui donne pas le temps de les déchirer. Certaines machines ont un « pain aux raisins » ou un cycle similaire, qui comporte un « bip » lorsqu’il est temps d’ajouter les fruits ou les noix.