Les bases: Comment réchauffer le lait
Une tasse confortable de lait chaud est un régal réconfortant en soi, mais le lait chauffé peut également apparaître dans plusieurs de vos recettes préférées.
Pour de meilleurs résultats, le lait doit être chauffé doucement et lentement. Une chaleur excessive peut entraîner une saveur brûlée et / ou un film de protéines sur le dessus du lait. Vous pouvez éviter ces problèmes de deux manières:
Sur la cuisinière
La méthode au bain-marie: Placez le lait dans le haut d’un bain-marie ou dans un bol résistant à la chaleur placé sur une casserole d’eau frémissante. Chauffez jusqu’à ce que des bulles se forment autour du bord et que de la vapeur commence à s’élever du lait. Une agitation fréquente empêchera la formation d’une couche de film.
Astuce: Pour le chocolat chaud, suivez la même méthode de cuisson que celle mentionnée ci-dessus. Si vous réchauffez le lait directement dans une casserole, assurez-vous de remuer souvent à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit cuit à la vapeur.
Au micro-ondes
La méthode au micro-ondes: Verser le lait dans un récipient allant au micro-ondes et micro-ondes à puissance moyenne-élevée (70%), en remuant toutes les 15 secondes, jusqu’à ce que la vapeur commence à s’élever du lait. Pour ébouillanter le lait pour la crème anglaise ou le yogourt, chauffer 250 mL (1 tasse) à feu vif pendant 2 à 2 ½ minutes.
Astuce: Le lait à température ambiante est meilleur dans les recettes que le lait froid, utilisez donc le micro-ondes pour retirer le lait frais du réfrigérateur. Micro-ondes 250 mL (1 tasse) pendant 40 à 45 secondes* à haute température (100 %).
Remarque: Les temps sont basés sur un four à micro-ondes de 700 watts. Ajustez les temps de cuisson en fonction de votre four.
Pour profiter de vos nouvelles compétences en matière de réchauffement du lait, essayez ces recettes de latte de rêve.