Le Moyen Scientifiquement Le Plus Rapide de refroidir une Bière
En cas de doute, demandez à un scientifique. Pourquoi? Parce que si vous avez déjà regardé un seul film de science-fiction, ce sont toujours eux qui essaient de nous avertir des dangers qui nous attendent. Que ce soit le changement climatique, les pandémies ou le fait de laisser les dinosaures sévir partout sur une île tropicale.
Ils connaissent également apparemment les dangers d’essayer de refroidir rapidement une bière chaude. Si vous avez déjà essayé de refroidir une bière en la jetant au congélateur puis en revenant plus tard dans un tas d’éclats de verre glacé, essayez peut-être de la jeter moins fort la prochaine fois. De plus, à moins que vous n’ayez l’intention de faire exploser votre bière, le congélateur n’est pas votre ami.
Alors, comment refroidir une bière rapidement? Nous sommes si heureux que tu l’aies demandé. Surtout pour que nous puissions demander à une poignée de physiciens spécialisés en thermodynamique. La semaine des nouvelles a été lente.
Comment refroidir votre bière rapidement
Nous avons déjà mentionné que vous ne souhaitez pas mettre votre bière au congélateur. Alors, que faites-vous si vous revenez du magasin avec une caisse de bière chaude et que votre fête commence dans dix minutes? Remplissez un seau de glace, d’eau froide et de sel. Et, de préférence, des boîtes en aluminium, pas en verre.
Les professeurs David Caroll et Jed Macosko ont expliqué que pour refroidir rapidement une bière, il va falloir créer un grand différentiel de température entre l’intérieur de la boîte ou de la bouteille et l’extérieur. Fondamentalement, l’extérieur du conteneur doit être beaucoup plus froid que l’intérieur.
Onye Ahanotu, physicien appliqué et vigneron chez Ikenga Wines, est d’accord, en disant: « pour améliorer encore plus ce transfert de chaleur, nous pouvons avoir un changement de phase causé par le transfert de chaleur. »
Il explique que la bière va absorber l’énergie de la glace et de l’eau passant du liquide au solide, ou vice versa. « Tout cela est une façon fantaisiste de dire que la glace avec de l’eau refroidira plus vite que la glace seule; aussi que la glace refroidira plus vite que l’air (disons dans un congélateur). »
Ahanotu poursuit: « le problème est que l’eau glacée ne descendra toujours qu’à 32 ° F au plus froid. Si nous ajoutons du sel à la glace, nous pouvons abaisser le point de congélation de l’eau de sorte que la glace fond partiellement et que la température peut être plus proche de 28 ° F. »
Alors, ok, pourquoi le congélateur ne fonctionne-t-il pas, alors?
Caroll explique: « Le congélateur a un différentiel de température plus importantbut mais l’air froid ne conduit pas la chaleur aussi vite que l’eau froide. »
Macosko est d’accord, ajoutant: « une autre clé est d’aider la bière à se déplacer à l’intérieur de son récipient afin que la bière qui a déjà été refroidie s’éloigne de l’interface et que la bière qui doit encore être fraîche puisse se rapprocher de l’interface. »
Pour aider tout le liquide à l’intérieur de la canette de bière ou de la bouteille à toucher la surface que vous refroidissez dans le bain de sel, faites-le tourner doucement ou faites-le pivoter. (Demandez à votre ami qui a décidé d’arriver tôt de le faire.)
Macosko déconseille de le secouer car c’est généralement mauvais pour boire la bière plus tard. Mais, il existe des dispositifs comme le SpinChill ou Chill-O-Matic qui vont doucement balancer le liquide pour vous.
Comment créer un bain de glace pour votre bière
Voici l’approche étape par étape d’Ahanotu, qui, dit-il, « est la même approche qu’ils utilisent pour dégivrer les routes. »Bougies et vin non inclus.
1. Procurez-vous un récipient isotherme (non en acier).
2. Incorporer une couche de base de glace.
3. Ajoutez des bières et une autre couche de glace.
4. Ajoutez beaucoup de sel de table. Laissez fondre partiellement et remuez la glace.
Pourquoi ne pas le refroidir trop rapidement
Malgré l’efficacité de cette méthode, il y a un problème. Comme l’explique Caroll, « le problème avec le refroidissement rapide de la bière est qu’elle meurtrit très facilement. »En termes simples, cela signifie que vous pourriez vous retrouver avec de la bière skunky.
Donc, bien que les trois physiciens aient proposé des solutions exagérées – comme la pulvérisation de CO2 liquide dans vos boîtes -, nous ne les recommanderions pas. De plus, comme l’a souligné Caroll, une méthode de refroidissement rapide « peut endommager la bière si vous créez de la glace à l’intérieur de la bouteille en gelant l’eau qu’elle contient. »
Honnêtement, si vous buvez des bières, vous ne remarquerez probablement pas si vous les « meurtrissez » un peu. Mais, nous vous recommandons plutôt de vous en tenir à la méthode basse et lente qui est toujours plus rapide et plus efficace que votre congélateur.
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