LE JAMBON EST UNE VIANDE IDÉALE POUR LE MICRO-ONDES
Le jambon est une sélection de viande idéale pour le cuisinier au micro-ondes qui souhaite produire rapidement une entrée appétissante et satisfaisante. Étant donné que la plupart des jambons
– désossés et non désossés – sont entièrement cuits, ils ne nécessitent qu’un chauffage à la température de service.
Peu importe comment il est tranché, coupé en cubes, coupé en dés, coupé en lanières ou moulu, le jambon fumé répond bien à la cuisson au micro-ondes. Il est possible de cuire un jambon entier ou demi dans la plupart des fours à micro-ondes, mais les résultats sont généralement meilleurs en qualité et en vitesse si des jambons de plus de 3 ou 4 livres sont tranchés ou sculptés avant de passer au micro-ondes.
Le jambon est une viande compacte et dense qui résiste mieux à la pénétration des micro-ondes que la plupart des viandes. Lorsque des jambons entiers de plus de 5 livres sont passés au micro-ondes, les muscles peuvent se séparer et les parties extérieures peuvent devenir sèches avant que le centre n’atteigne la température de service. Trancher ou découper un gros jambon et superposer ou empiler les tranches dans un plat allant au micro-ondes accélère le chauffage et donne une viande juteuse et tendre.
Voici les instructions de cuisson qui s’appliquent au jambon entièrement cuit.
Tranches de jambon (coupées de 1/4 pouce d’épaisseur; environ 1 1/2 livres): Placer les tranches de jambon en deux piles égales dans un plat allant au micro-ondes. Ajouter 1/4 tasse d’eau; couvrir d’une pellicule plastique, en éventant dans un coin. Cuire à puissance moyenne (50%) pendant 25 à 28 minutes, en tournant le plat 1/4 de tour toutes les 7 minutes. Laisser reposer 3 minutes avant de servir. Les tranches peuvent être cuites à une puissance plus élevée en environ la moitié du temps.
Les jambons de moins de 3 livres peuvent être cuits au micro-ondes entiers ou tranchés. Les recommandations et les orientations varient considérablement. Le National Livestock and Meat Board et d’autres autorités recommandent d’utiliser une puissance moyenne (50%) pour le jambon au micro-ondes. Le jambon doit être retourné (à l’envers) à mi-chemin pendant le micro-ondes et le plat tourné plusieurs fois. Il est impossible de déterminer le temps exact requis en raison des différences entre les fours à micro-ondes et les jambons. La taille et la forme du jambon ainsi que le poids déterminent le temps de cuisson.
Dix à 15 minutes par livre sont généralement nécessaires pour les jambons pesant environ 3 livres, bien que les jambons en conserve puissent prendre moins de minutes par livre, tout comme les jambons plus gros. La surface coupée doit être recouverte d’une pellicule plastique et le bord du jambon doit être protégé avec du papier d’aluminium. Dix minutes de repos avec du jambon en tente avec du papier d’aluminium sont recommandées avant de le découper. La température interne ne dépasse généralement pas 5 degrés pendant ce temps et le jambon doit atteindre une température interne finale de 140 degrés. Un glaçage peut être appliqué pendant les dernières minutes de cuisson.
Un autre choix satisfaisant au micro-ondes est une tranche de jambon épaisse à cuire et à découper en rôti. Les instructions suivantes s’appliquent au jambon entièrement cuit.
Tranche de jambon (environ 2 pouces d’épaisseur, 3 1/2 à 4 livres): Placer le jambon dans un plat allant au micro-ondes; couvrir de papier ciré et cuire à température moyenne (50%)
à une température interne de 140 degrés, en tournant le plat toutes les 5 minutes et en tournant le jambon après 15 minutes. Le chauffage nécessitera 35 à 50 minutes, selon le poids de la tranche de jambon.
Des tranches de jambon plus fines coupées de jambons désossés ou désossés conviennent à la cuisson au micro-ondes. La cuisson d’une tranche de jambon au four à micro-ondes ne permet pas de gagner beaucoup de temps, mais c’est un moyen de chauffage facile et pratique.
Tranche de jambon (3/4 à 1 pouce d’épaisseur): Placer la tranche de jambon dans un plat allant au micro-ondes; couvrir de papier ciré. Cuire à puissance moyenne (50%) 8 minutes, en tournant le plat 1/4 de tour après 4 minutes. Retourner la tranche de jambon et poursuivre la cuisson 6 minutes, en tournant 1/4 de tour après 3 minutes. Laisser reposer avant de servir.
Gagnez du temps dans la cuisson des plats principaux en faisant passer une tranche de jambon au micro-ondes sur des produits emballés, tels que des pommes de terre festonnées, du riz ou des mélanges de pâtes. Ou faites cuire la tranche sur des légumes surgelés dans une sauce à soupe ou une combinaison de riz spéciale. Il est rapide et facile de le mettre au four à micro-ondes. Utilisez simplement les minutages ci-dessus et ajoutez-les au temps de cuisson des autres ingrédients.