La Portion entière
Dans cet article, nous répondrons à la question « Combien de temps pouvez-vous conserver de la viande sous vide au réfrigérateur? », et quels sont les avantages et les inconvénients de la viande scellée sous vide?
Combien de temps pouvez-vous conserver la viande sous vide au réfrigérateur?
Généralement, la viande sous vide peut être réfrigérée jusqu’à une semaine. La viande cuite scellée sous vide dure 3 à 5 fois plus longtemps que la viande stockée selon des méthodes régulières.
Mais cette durée de conservation varie en fonction de la qualité initiale et du ph de la viande, de la température du réfrigérateur, des ingrédients de la marinade, de l’hygiène et de la propreté de la viande, et enfin et surtout; la stratification utilisée pour sceller sous vide.
Vérifiez combien de temps dure la viande scellée sous vide à température ambiante.
| Stockage conventionnel | Scellé sous vide | |
| Congelé | 6-12 mois | 2-3 ans |
| Réfrigéré | 1-2 jours | 2 semaines |
Comment fonctionne l’emballage sous vide?
L’emballage sous vide consiste à retirer tout l’air de l’emballage alimentaire. La plupart des bactéries obligatoires (mésophiles, psychrotrophes, thermophiles et psychrophiles) ont besoin d’oxygène pour se développer et produire des enzymes qui libèrent des amines, de l’ammoniac, des sulfures et de l’acide organique.
Cela entraîne une détérioration des aliments avec des taches décolorées et un film visqueux. Certaines de ces bactéries peuvent également produire des toxines mortelles. En les débarrassant de l’oxygène et de l’humidité, l’emballage sous vide permet de préserver la fraîcheur des aliments tout en assurant la sécurité.
Comment sceller la viande sous vide à la maison?
- Après avoir lavé la viande, séchez sa surface à l’aide d’une serviette en papier. Enveloppez les os avec un filet de protection.
- Cela agira comme un coussin et empêchera les os de rompre l’emballage sous vide.
- Mettez la viande dans un sac de scellage sous vide sec forcé de sorte qu’il y ait plus d’espace sur les 4 bords.
- Placez le sac sur le scellant sous vide. Allumez le scellant et appuyez lentement sur les 4 bords du sac afin qu’il n’y ait pas de bulles ou de plis dans le sac final entièrement scellé.
- Pour garder une trace de la durée de conservation, apposez une étiquette sur le sac avec la date du sceau. Puis mettez-le au réfrigérateur.
Avantages de la viande scellée sous vide
La viande scellée sous vide est compacte et réduit considérablement le temps de préparation. L’étanchéité sous vide aide à verrouiller tous les jus de viande à l’intérieur, ce qui garantit une viande juteuse et tendre.
En inhibant la croissance des bactéries obligatoires, l’étanchéité sous vide permet de prolonger la durée de conservation de la viande. Cela vous évite de nombreuses visites impromptues au marché chaque fois que vous voulez cuisiner de la viande. De plus, la viande scellée sous vide présente de nombreux avantages pour l’expédition.
Inconvénients de la viande scellée sous vide
L’étanchéité sous vide n’esquive pas les bactéries anaérobies. Ces bactéries se développent en l’absence d’oxygène et menacent la sécurité et la qualité de la viande scellée sous vide.
De plus, l’humidité qui s’échappe de la viande lors du stockage sous vide entraîne des brûlures au congélateur. Ceci est apparent à la surface de la viande sous la forme de taches blanches.
Viandes non cuites scellées sous vide
Bien que la viande non cuite scellée sous vide puisse rester au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines. Mais il est recommandé de consommer de la viande scellée sous vide dès que possible pour une qualité maximale, en particulier de la viande hachée, des rognons et des foies.
Pouvez-vous laisser la viande crue à découvert dans le réfrigérateur?
Pour éviter toute contamination croisée, la viande crue ne doit jamais être réfrigérée à découvert. De plus, la viande crue a une odeur distincte qui peut facilement se propager et nuire à l’odeur des autres produits alimentaires dans votre réfrigérateur. La viande crue peut également capter les odeurs. L’essentiel est de ne jamais laisser de viande crue sans garde au réfrigérateur.
Meilleures pratiques de conservation de la viande
La congélation prolonge la durée de conservation de tout type de viande ou de restes de viande. En effet, l’activité des enzymes, des bactéries, des moisissures et des levures ralentit à des températures aussi basses.
La qualité de la viande congelée dépend également de la qualité initiale de la viande. Assurez-vous d’acheter de la viande de bonne qualité et congelez-la avant la fin de la durée de vie du réfrigérateur de l’emballage de viande.
Votre meilleur pari est d’investir dans des sacs scellants sous vide pour congeler la viande. Cependant, l’utilisation de sacs de congélation robustes donne également de bons résultats.
Il est préférable de congeler la viande dans son emballage d’origine. Pour plus de protection, enveloppez l’emballage d’origine de la viande dans une pellicule de plastique ou de papier d’aluminium.
Il est recommandé de réfrigérer les viandes en conserve et farcies au lieu de les congeler en raison de meilleurs résultats. De même, les viandes préparées avec de la mayonnaise, des sauces à la crème et des légumes comme la laitue ne doivent pas être réfrigérées.
Pourquoi placer la viande sur l’étagère du bas du réfrigérateur?
À moins que votre réfrigérateur ne dispose d’un tiroir à viande spécial, vous devez toujours placer votre viande sur l’étagère inférieure du réfrigérateur. C’est parce que vous ne voulez pas que les gouttes de viande contaminent les aliments ci-dessous. Ainsi, mettre la viande sur l’étagère la plus basse aide à prévenir la contamination croisée.
Conclusion
Dans cet article, nous avons répondu à la question « Combien de temps pouvez-vous conserver de la viande sous vide au réfrigérateur? », et quels sont les avantages et les inconvénients de la viande scellée sous vide?
Charlotte brooke
Bonjour, je suis Charlotte, j’adore cuisiner et dans ma vie d’avant, j’étais chef. J’apporte une partie de mon expérience aux recettes de ce centre et réponds à vos questions alimentaires.