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La Kalderera de porc sa Gata est un croisement entre deux plats philippins célèbres, la kaldereta et le ginataan. La poitrine de porc coupée en cubes est sautée dans de l’ail, des oignons et des tomates mûres. Il est ensuite mijoté dans un mélange de bouillon et de lait de coco.

Comment faire cuire Kaldereta Gata

La première chose à faire est de faire sauter l’ail jusqu’à ce qu’il devienne brun clair. J’aime que la saveur rôtie de l’ail se démarque sur ce plat. La cuisson de la plupart des plats philippins commence de cette façon. Je fais cela en chauffant l’huile et en faisant sauter l’ail écrasé jusqu’à ce qu’il devienne brun clair. Ajouter immédiatement les oignons hachés. Cela ralentit le processus de cuisson de l’ail, ce qui l’empêche de se brûler rapidement.

J’adore utiliser la poitrine de porc lors de la cuisson des ragoûts de porc. Sa teneur en matières grasses maintient la viande humide. Le ventre est ajouté une fois que l’oignon ramollit. Faire revenir le ventre jusqu’à ce qu’il devienne brun clair à moyen. Cela donnera une belle saveur à la viande.

Cette version de Kaldereta sa Gata utilise de la tomate fraîche et mûre. Ceci est ajouté une fois que le porc brunit. Je recommande de faire sauter la tomate jusqu’à ce qu’elle ramollisse afin que les saveurs de tous les ingrédients présents dans la casserole puissent être ingérées par le porc pendant la cuisson.

Le bouillon de porc est ensuite ajouté avec de la tartinade de foie, des feuilles de laurier et quelques morceaux de piment. Le lait de coco est également versé dans le mélange. Faire bouillir pour attendrir la viande. Cela peut prendre jusqu’à 60 minutes. Cela dépend de la qualité de la poitrine de porc. J’utilise de la chaleur faible à moyenne dans cette étape.

La pomme de terre, la carotte et les poivrons entrent une fois que la viande est tendre. La marmite doit encore contenir suffisamment de liquide pour cuire les légumes. Sinon, ajoutez plus de bouillon ou d’eau. Certaines personnes aiment leurs légumes mous tandis que d’autres préfèrent qu’ils soient cuits correctement. Ce sera à vous de décider quand les légumes seront cuits. J’ai mes temps de cuisson recommandés dans la recette ci-dessous.

Enfin, assaisonner de sauce de poisson et de poivre concassé. Vous voudrez peut-être le faire cuire un peu plus longtemps si vous aimez la sauce épaisse.

Ingrédients alternatifs

La poitrine de porc est la protéine que j’ai choisi d’utiliser dans cette recette. Vous pouvez utiliser d’autres morceaux de porc. Le poulet et le bœuf sont également de bonnes options.

La sauce tomate est couramment utilisée lors de la cuisson de la Kaldereta par rapport à la tomate mûre. N’hésitez pas à utiliser l’un ou l’autre. La tomate écrasée fonctionne bien aussi.

J’utilise du lait de coco en conserve dans cette recette. Pourtant, rien ne vaut la crème de noix de coco fraîchement pressée. Vous pouvez également utiliser le mélange de recettes Knorr ginataang gulay. C’est l’un de mes ingrédients préférés.

Lait de coco vs Crème de coco

Les deux produits sont dérivés de noix de coco mature. Ceux-ci proviennent de la viande de noix de coco râpée. Le processus consiste à presser la noix de coco râpée ou déchiquetée jusqu’à ce que le liquide sorte.

La forme pure du liquide dérivé de la viande de noix de coco est la crème de noix de coco. Il est connu aux Philippines sous le nom de « kakang-gata ». Certaines personnes l’appellent « unang-piga ». Des émulsifiants sont ajoutés à certaines crèmes de noix de coco en conserve. C’est la raison pour laquelle il est plus épais par rapport à l’extrait frais.

Le lait de coco, en revanche, contient plus d’eau. Il peut être fabriqué en ajoutant de l’eau à la forme pure pour augmenter le volume. Une autre méthode consiste à combiner de l’eau de coco avec de la viande initialement déchiquetée et à la presser pour extraire le liquide.

Quelle est la propagation du foie chez Kaldereta?

La tartinade de foie est un type de pâte utilisée comme tartinade pour le pain ou comme composant de certains plats tels que la Kaldereta. Il est fabriqué à partir d’une combinaison de foie de bœuf, de viandes, de graisses, d’assaisonnements et d’extensions telles que la farine. Il est similaire au pâté de foie, bien que les deux puissent varier en fonction des autres ingrédients utilisés.

Cet ingrédient peut facilement être trouvé aux Philippines. Il est disponible dans tous les supermarchés et les marchés de la ville. Les petits magasins de détail connus sous le nom de magasins sari-sari proposent également ce produit.

Cette pâte à tartiner est également bonne lorsqu’elle est associée au pain. J’aime l’avoir avec du pandesal chaud pour le petit déjeuner. Voici une bonne recette de pandesal maison, au cas où vous seriez intéressé.

Essayez cette recette de Kaldereta sa Gata. Dites-moi ce que vous en pensez.