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Le Kabuli Pulao est un plat incroyablement délicieux d’Afghanistan, comme son nom l’indique. Ce plat de riz léger et aromatique avec de l’agneau, d’autres viandes ou de la volaille, orné de carottes et de raisins secs est le plat national afghan. Il est également populaire en Ouzbékistan et au Tadjikistan. D’autres formes d’orthographe incluent Qabuli Pulao, Qabeli Palaw et Qabuli Palau. En persan, nous l’appelons Polo Qabeli.

Qabuli, Qabeli, Kabuli, whatever quel que soit votre nom, c’est absolument digne de la bave et je vous mets au défi de l’essayer! La première fois que je l’ai mangé dans un restaurant afghan il y a quelques années, c’est devenu l’un des plats préférés de ma femme. Je suis sûr que vous allez l’adorer aussi, alors j’ai juste dû emprunter ce délicieux plat à nos voisins et en trouver une recette.

Temps

Préparation: 30 min

Cuisson: 2h 30min

Total: 3h

Ingrédients (portion 4)

2 tasses / 340g de riz basmati

2 tasses / 470 ml d’eau fraîchement bouillie

2 jarrets d’agneau ou épaule ou cuisse d’agneau (1,9 lb / 850g)

3 carottes (7 oz / 200g)

1.8 oz / 50 g de raisins secs

1 oignon

4 gousses d’ail

3 c. à soupe d’huile de sésame

3 c. à soupe d’huile végétale

1 1/2 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe de pâte de tomate

3 c. à thé de cumin en poudre

3 c. à thé de sucre

1 c. à thé de poudre de cardamome

1 c. à thé de curcuma

1/2 c. à thé de poivre noir

1 c. à soupe + 1/2 c. à thé de sel

1/8 c. à thé de safran (Économisez 10% sur votre commande chez scarlet-safran.avec le code IGIFMM)

2 glaçons (issus de la floraison du safran)

1 cuillère à soupe de pistaches effilochées en garniture (facultatif)

Méthode de préparation du Kabuli Pulao

Préparer les ingrédients

Transférer 2 glaçons dans un verre. Saupoudrer le safran sur la glace. Laissez la glace fondre. Le safran se dissoudra dans l’eau. Vous pouvez également le dissoudre dans quelques cuillères à soupe d’eau fraîchement bouillie.

Épluchez l’oignon, coupez-le en deux et coupez-le en tranches. Épluchez les gousses d’ail et coupez-les également en tranches.

Épluchez les carottes et hachez-les en julienne.

Rincez les raisins secs et réservez-les pour les sécher.

Cuire la viande

J’ai utilisé des jarrets d’agneau pour mon Kabuli Pulao, aux fins de présentation. Vous pouvez cependant utiliser une épaule ou une jambe d’agneau. Dans ce cas, coupez la viande en gros morceaux d’environ 2 « / 5cm.

Chauffer 3 c. à soupe d’huile de sésame dans une poêle et faire revenir les jarrets d’agneau (ou les cubes) pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés.

Retirez la viande de la poêle et faites revenir doucement les oignons dans la même huile. Après 5 minutes, ajoutez l’ail et faites frire les deux ensemble pendant encore 5 min.

Ajoutez ensuite la pâte de tomate aux oignons et assaisonnez avec du curcuma, du poivre noir, 1 c. à thé de cumin et du sel. Bien mélanger le tout et laisser la pâte de tomate frire doucement pendant 5 minutes, puis ajouter 2 tasses / 470 ml d’eau fraîchement bouillie.

Remuez bien le mélange et remettez la viande dans la poêle. Mettre sur le couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 1h 45min. Si vous utilisez des jarrets d’agneau entiers, retournez-les de temps en temps.

Après environ 1h de cuisson, ajouter la moitié de l’eau de safran.

Faites frire les carottes

Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter les carottes et les faire frire doucement à feu doux pendant environ 5 minutes. Saupoudrez ensuite le sucre sur eux et mettez le couvercle. Laissez-les caraméliser pendant environ 10 minutes.

Retirer les carottes de la poêle. Faites frire doucement les raisins secs dans la même poêle pendant quelques minutes, en remuant constamment. Réservez les deux pour plus tard.

Étuvez le riz

Commencez à préparer le riz 15 minutes vers la fin du temps de cuisson de la viande.

Lavez le riz en le déplaçant dans un bol d’eau, en le vidangeant, en ajoutant de l’eau fraîche et en répétant ce processus 4 à 5 fois.

Porter à ébullition au moins 5 tasses / 1,2 l d’eau dans une grande casserole. Ajouter 1 cuillère à soupe de sel et laisser dissoudre.

Une fois l’eau bouillante, ajoutez-y le riz et remuez brièvement pour vous assurer qu’il ne colle pas ensemble.

Après env. 3 minutes pêchez un maïs de riz et mordez-le ou coupez-le. Lorsque le maïs de riz est mou à l’extérieur et encore ferme à l’intérieur, cela signifie que le riz est précuit. Cela peut prendre jusqu’à 10 minutes selon votre riz. J’utilise du riz Tilda basmati, qui ne prend que 3 minutes pour cuire jusqu’à ce stade.

Égoutter le riz dans une passoire et le rincer abondamment à l’eau froide. Cela interrompra le processus de cuisson et éliminera tout excès de sel.

Terminer la sauce

Une fois la viande cuite, retirez-la de la poêle. La sauce devrait être bien réduite maintenant. Tamisez la sauce dans une passoire pour filtrer l’oignon et l’ail. Toute leur bonté est maintenant dans la sauce et vous pouvez vous en débarrasser.

Superposer le riz

Habituellement, le riz est recouvert d’épices, de viande, de sauce, de carottes et de raisins secs, comme le Loobia Polo persan. Parce que je voulais laisser mes jarrets d’agneau entiers pour la présentation, j’ai pris une autre approche et j’ai seulement superposé le riz avec les épices, les carottes et les raisins secs. Ensuite, j’ai servi la viande et la sauce séparément. Ci-dessous, je décris l’approche plus traditionnelle.

Réserver une partie des carottes et des raisins secs pour plus tard comme garniture. Ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile végétale et 2 cuillères à soupe d’eau chaude dans la casserole dans laquelle vous souhaitez terminer la cuisson de votre riz.

Ajoutez maintenant un peu de riz dans la casserole, assez pour en couvrir le fond. Ajoutez ensuite un peu de sauce, un peu de viande, des carottes et des raisins secs et saupoudrez d’une partie du reste de cumin et de poudre de cardamome. Répétez ces étapes jusqu’à ce que tous les ingrédients soient utilisés. Si vous utilisez cette méthode, vous pouvez verser l’eau de safran restante sur le riz à la fin.

Percez 3 trous dans le riz avec le dos d’une cuillère en bois. Chauffer la casserole à température moyenne. Tapissez le couvercle avec un torchon propre. Dès que la vapeur monte du riz, mettez le couvercle.

Réduire la température à basse température et laisser le Kabuli Pulao cuire à la vapeur pendant 45 min.

Servez votre Kabuli Pulao

Plongez le fond de la casserole dans un évier rempli d’un peu d’eau froide pour que le tadig, la partie croustillante du riz du fond de la casserole, se détache facilement.

Si vous avez utilisé ma méthode de service des jarrets entiers, vous pouvez maintenant mélanger le reste de l’eau de safran avec une petite partie du riz et l’utiliser pour garnir votre plat.

Servez votre Kabuli Pulao sur une grande assiette. Garnir avec les carottes et les raisins secs, réserver plus tôt et saupoudrer de pistaches effilochées, si vous le souhaitez. Amusez-vous bien!

J’espère que cette recette vous a plu ! Si vous avez des questions, faites-le moi savoir dans les commentaires, je suis toujours heureux de vous aider.

J’aimerais voir votre Kabuli Pulao! N’hésitez pas à me taguer avec @igotitfrommymaman sur Facebook ou Insta pour que je puisse jeter un coup d’œil et vous donner un coup de pouce!