Joue de lotte au Chorizo
Vous allez adorer ce plat rapide
Avez-vous déjà essayé la joue de lotte? Vous pourriez être surpris de voir à quel point c’est bon. Il est également très rapide et facile à cuisiner, ce qui le rend parfait pour le déjeuner ou un repas de famille après une longue journée de travail.
J’ai ramassé quelques joues de lotte chez mon poissonnier il y a quelques jours et je n’avais vraiment aucune idée de ce que j’allais en faire. Je savais qu’ils devaient être frits à feu vif pendant environ 45 secondes de chaque côté, mais c’est à peu près tout.
Alors aujourd’hui, j’ai décidé de fouiller dans mon frigo pour voir quoi d’autre pourrait être servi avec ces délices de fruits de mer.
C’était peut-être un repas de dernière minute, mais les saveurs ne fonctionnaient pas à moitié bien ensemble. Je l’ai fait pour le déjeuner pour ma femme, Caroline et moi et elle a insisté pour que je tape la recette avant de l’oublier. J’ai tendance à oublier les choses ces jours-ci, alors je me suis assis et j’ai tapé.
J’ai utilisé du gram (farine de pois chiches) dans cette recette mais vous pouvez également utiliser de la farine ordinaire. J’aime cependant la saveur subtile de la farine de gramme et elle donne également au poisson un aspect rougeâtre agréable et naturel.
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Ingrédients
- 4 joues de lotte (environ 100g chacune)
- 4 cuillères à soupe d’huile de colza
- 1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu (ou plus au goût)
- Sel au goût
- 250 ml de farine (tamisée)
- 150 g de chorizo finement haché
- Environ 20 bouillon de coriandre finement haché
- 2 gousses d’ail
- 2 oignons de printemps finement hachés
- 1 grosse tomate finement hachée
- 1 cuillère à café de flocons de piment essayé
- 200 ml de bouillon de poulet riche
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
Instructions
- Placez les joues de lotte dans la farine de gramme afin qu’elles soient uniformément saupoudrées de farine. Retirer l’excès de farine
- Saupoudrer de poivre moulu sur les joues de lotte, puis saler au goût.
- Presser le sel et le poivre dans la chair.
- Maintenant, faites chauffer une poêle à feu vif et ajoutez l’huile.
- Lorsqu’elles sont bien chaudes, placer délicatement les joues de lotte dans l’huile et les faire frire environ 40 secondes de chaque côté.
- Retirer le poisson de l’huile et réserver.
- Versez tout sauf environ une cuillère à soupe d’huile, puis ajoutez le chorizo haché.
- Laisser frire jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant, puis verser la coriandre hachée, l’ail et la tomate.
- Mélanger et ajouter la sauce soja et le bouillon.
- Porter à frémissement et remettre le poisson dans la poêle pendant environ une minute, en le retournant une fois.
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