Jarrets de Porc Polonais avec Choucroute {Golonka w Kapuście}
Jarrets de porc polonais avec choucroute {Golonka w Kapuście}
Golonka est la partie inférieure de la jambe du cochon. En Pologne, ils sont différenciés par golonka przednia (jarret avant) et golonka tylna (jarret arrière). Normalement, les jarrets arrière sont coupés légèrement plus gros et les jarrets avant sont coupés en tranches de 2 pouces / 5 cm. Aujourd’hui, j’utilise les jarrets « de devant » et je vais d’abord les cuisiner avec des légumes pour infuser plus de saveur, puis les rôtir un peu avec du chou aigre.
Ce plat traditionnel est servi dans toute la Pologne. Vous pouvez le trouver rôti sur un feu ouvert dans des restaurants en haute montagne pendant le long hiver froid, ou bouillonnant dans un mélange de choucroute chez un vendeur ambulant au bord de la mer pendant l’été. C’est le favori des amateurs de viande et, en raison de ses qualités de santé, c’est vraiment un régal spécial. Dans mon dom rodzinny (maison familiale), c’était normalement papa qui le cuisinait et nous l’avions deux fois par an, souvent pour une réunion de famille pendant l’été. Mes cousins et moi n’étions pas des mangeurs difficiles, alors nous, les enfants, en avons également apprécié. C’était toujours délicieux.
La viande de jarret de porc a une saveur et une texture très spécifiques. La viande reprend les arômes utilisés, mais garde toujours sa saveur distincte, fidèle uniquement aux jarrets. La viande rouge est douce et juteuse et la couche environnante de graisse gélatineuse, curieusement satisfaisante. Oui, j’ai l’eau à la bouche.
Jarrets de Porc Polonais avec Choucroute {Golonka w Kapuście}
- Rendements: 2-3 portions
- Temps de préparation: 1 jour + 10 min
- Temps de cuisson: 2-3 heures
Ingrédients
- 4 jarrets de porc (environ 1.4 kg / 3 lb)
- sel et poivre
- 2 carottes
- 1 panais
- 1/4 de racine de sel
- 1 petit oignon, coupé en quartiers et brûlé sur une poêle sèche
- 3 gousses d’ail
- 6 grains de poivre et graines de piment de la jamaïque chacun
- 32 oz / 1 kg de choucroute *
- 1/2 c. à thé de graines de cumin
Instructions
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Lavez et séchez les jarrets de porc. Assurez-vous qu’ils ont été défroissés, sinon, brûlez d’abord les cheveux. Saupoudrer de sel et de poivre et placer au réfrigérateur pendant la nuit.
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Lorsque vous êtes prêt à cuire, placez les jarrets de porc dans une marmite et remplissez avec suffisamment d’eau pour couvrir. Ajouter les carottes pelées, le panais, la racine de selery, l’oignon brûlé, les gousses d’ail écrasées, les grains de poivre et le piment de la jamaïque. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1,5 heure.
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Pendant ce temps, rincer la choucroute et laisser égoutter, presser l’eau d’accès. Placer la moitié de la choucroute dans un grand plat allant au four et saupoudrer de graines de carvi. Réserver.
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Préchauffer le four à 300 ℉ / 150 ℃.
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Après 1.5 heures de cuisson des jarrets de porc, sortez-les, placez-les sur la choucroute et placez le reste de la choucroute autour. Filtrer le liquide de la cuisson. Goûter. Ajoutez un peu de sel et de poivre, si ce n’est pas assez salé. Versez 2 tasses / 500 ml de liquide sur votre plat. Cuire au four pendant 1 heure, mais déplacez la choucroute et la viande de temps en temps pour éviter de les brûler. Après 1 heure, tournez jusqu’à 375 ℉ / 190 ℃ et rôtissez pendant encore 15 min. À la fin de la cuisson, la viande devrait se détacher de l’os.
Notes
Servir avec du pain croustillant ou des pommes de terre bouillies.
Imprimer la Recette
* ma recette de choucroute maison ici. Si vous utilisez du kraut acheté en magasin, assurez-vous que la liste des ingrédients chou et sel uniquement (les carottes et l’eau sont correctes) PAS de VINAIGRE! Aussi longtemps que le kraut s’est aigri tout seul. C’est le seul moyen d’obtenir la saveur authentique.
N’hésitez pas à servir avec de la moutarde ou du raifort. Ma recette de raifort maison ici.
Bonne cuisine et smacznego!
Anna
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