Haricots Cannellini
Cette recette de haricots cannellini est le moyen nutritif et peu coûteux de transformer des haricots blancs séchés et stables à la conservation en la pièce maîtresse de vos objectifs de préparation de repas sains et de cuisson par lots.
L’un des moyens les plus efficaces, les moins chers et les plus sains de se faire plaisir est de manger plus de haricots. Comme indiqué dans la philosophie des zones bleues, manger plus de haricots est une clé fondamentale pour vivre plus longtemps et la pierre angulaire de l’alimentation de ceux qui vivent plus de 100 ans. Des haricots ! Qui savait qu’ils détenaient un tel pouvoir ?! Seulement des siècles de mangeurs à base de plantes du monde entier, voilà qui.
Ouvrir une boîte de haricots est l’un des moyens les plus faciles d’obtenir plus de protéines saines à base de plantes dans votre alimentation. Mais cuisiner des haricots à partir de zéro pourrait être le plus savoureux, mangé par les cuillerées seules, ajouté à des salades comme cette salade toscane de haricots blancs et de thon, ou apporter du réconfort à la maison avec cette soupe crémeuse de haricots et de saucisses.
En commençant par tremper les haricots pendant une nuit puis laisser mijoter lentement sur la cuisinière, cette formule de cuisson est facile. Cuisiner avec des haricots secs vous permet de choisir la texture que vous aimez le plus — des haricots avec un peu de morsure ou des haricots qui peuvent être écrasés et écrasés — et comment les aromatiser — en les gardant végétariens ou non (ai-je entendu quelqu’un dire « bacon »?) – fait des haricots cuits à la maison un aliment réconfortant simple favori.
La cuisson des haricots à partir de zéro peut sembler une étape facile à sauter, mais une fois que vous essayez cette méthode, vous vous retrouverez à passer par-dessus l’ouvre-boîte et à chercher un sac de haricots secs à la place.
Que sont Les Haricots Cannellini?
Cultivés à l’origine en Argentine, les haricots Cannellini sont une variété populaire en Italie qui conserve sa forme, ce qui en fait un bon haricot à utiliser dans les soupes, les ragoûts et les salades. Doux et noisette avec une texture charnue mais tendre et crémeuse, les haricots cannellini sont parfois appelés haricots blancs en raison de leur forme de rein.
J’ai acheté ces haricots hérités de Zursan Idaho au marché italien de mon quartier, Caputo à Salt Lake City. Commandez-les en ligne ici ou ici.
Les haricots Cannellini sont-ils les mêmes que les haricots blancs?
Parce qu’il n’y a que de légères différences dans leur taille et leur saveur, les cannellini et d’autres variétés de haricots blancs peuvent être utilisés de manière interchangeable, et la méthode de cuisson est la même.
Ce qu’il y a dans cette recette de haricots Cannellini Master
Cette recette principale pour la cuisson des haricots cannellini italiens fonctionne pour à peu près n’importe quel type de haricot, alors n’hésitez pas à remplacer les haricots Great Northern, flageolets, garbanzo ou pinto.
- 1 livre de haricots cannellini blancs séchés (ou d’autres haricots blancs séchés)
- 1/3 tasse d’huile d’olive
- 1 oignon jaune
- 4-5 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 tasse de bouillon de poulet (utilisez du bouillon végétarien si vous préférez)
- Assez d’eau pour couvrir les haricots de 2 pouces
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
Pourquoi vous devriez toujours Utiliser des haricots secs frais
Quelle que soit la façon dont vous les cuisinez ou avec laquelle vous les cuisinez, la seule chose qui peut entraver le succès de vos haricots cuits est d’utiliser de vieux haricots.
Choisissez des haricots dans un magasin qui a un chiffre d’affaires régulier et évitez de les thésauriser (c’est moi!) et ne les faites jamais cuire. Si vous avez des haricots dans votre garde-manger, faites-les tremper, puis faites-les cuire et faites-les cuire maintenant.
Faire tremper les haricots secs Avant la cuisson
Certains cuisiniers font toujours tremper leurs haricots, d’autres ne s’embêtent pas. Pour moi, tremper les haricots pendant la nuit m’assure de toujours me retrouver avec un bon pot de haricots cuits comme je les aime. Le trempage des haricots réhydrate d’abord les haricots pour s’assurer qu’ils cuisent uniformément et plus rapidement. Certains croient que le trempage des haricots avant la cuisson soulage les haricots des sucres et décompose la fibre qui provoque des gaz, des ballonnements et des péter. Toots à ça!
Comment faire tremper les haricots:
- Placez les haricots dans un grand bol ou une casserole.
- Ramasser les haricots ratatinés ou décolorés et les jeter.
- Couvrir avec 3 pouces d’eau froide.
- Placer sur le comptoir à découvert pendant 8 à 24 heures. Il n’est pas nécessaire de réfrigérer les haricots pendant qu’ils trempent.
- Jeter l’eau de trempage et rincer abondamment les haricots à l’eau froide.
ASTUCE: Gelez à l’avance. Les haricots pré-cuits peuvent être égouttés et congelés dans un sac ziplock au congélateur.
Comment faire cuire les haricots Cannellini
Faire sauter l’oignon et les gousses d’ail dans l’huile d’olive. Ramollir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive ajoute une richesse au bouillon de cuisson. L’huile aide les haricots à devenir crémeux pendant leur cuisson. Si vous préférez, faites cuire un oignon coupé en quartiers dans le liquide de cuisson plutôt que haché pour obtenir encore la saveur, mais facilitez la pêche des haricots une fois la cuisson terminée.
Ajouter 2 pouces d’eau de cuisson et 1 tasse de bouillon de poulet aux haricots. Couvrir les haricots avec de l’eau et du bouillon de poulet pour être absorbés pendant la cuisson des haricots. Ajouter trop d’eau diluera la saveur du bouillon. Utilisez du bouillon de légumes si vous gardez ce plat végétarien.
Laisser mijoter, mais ne pas faire bouillir les haricots en continu pendant la cuisson. Essayer de précipiter le processus de cuisson en faisant bouillir des haricots secs plutôt que de les cuire à mijoter lentement fera en sorte que les haricots se fendent et se désagrègent. Écumer l’eau de cuisson avec une petite passoire au besoin.
Ajoutez de la saveur à Vos haricots de cuisson
Faites cuire dans de l’eau ou ajoutez du bouillon de poulet ou du bouillon de légumes. L’ajout d’un bouillon au bouillon imprègne les haricots de saveur et prépare le bouillon de haricots à slurp et à manger directement du pot.
Ajouter des herbes ou un bouquet garni. Si cela ne vous dérange pas que les restes d’herbes se mélangent aux haricots lorsque vous avez terminé la cuisson, trempez les tiges directement dans l’eau. Si vous préférez un haricot plus propre, faites un simple bouquet garni et ajoutez-le à l’eau de cuisson pour aromatiser à la place.
Herbes salées à ajouter à vos haricots:
- thym
- marjolaine
- romarin
- origan
- feuilles de laurier
- grains de poivre
- persil
- dessus de céleri
Assaisonnez avec du sel casher au fur et à mesure. Ajoutez du sel casher aux haricots pendant la cuisson pour que les haricots absorbent lentement la saveur.
Plus d’Exhausteurs de goût de bouillon de haricots
- Faire sauter le bacon haché ou la pancetta avec les oignons et l’ail.
- Au lieu de l’oignon jaune, essayez les échalotes ou l’oignon rouge.
- Saupoudrer de flocons de poivron rouge pour un peu de chaleur.
- Mélanger la croûte d’un quartier de parmesan dans les haricots mijotés pour parfumer et épaissir le bouillon.
- Ajouter un trait de sauce soja ou d’acides aminés pour une autre couche d’umami.
- Ou, faire mijoter la pâte d’anchois écrasée avec le bouillon
- Tomate coupée en dés ou pâte de tomate
Comment conserver les haricots cuits
Refroidir et conserver les haricots dans leur bouillon de cuisson jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur. Égoutter si désiré. Les stocker dans leur bouillon signifie qu’ils restent tendres à l’intérieur mais fermes à l’extérieur et ne sèchent pas.
Que faire Avec Des Haricots Cannellini
- Cuillère De haricots cannellini sur pain au levain grillé frotté à l’ail
- Salade De Roquette Aux Crevettes Au Pesto, Parmesan Et Haricots Blancs
- Soupe Crémeuse Aux Haricots Avec Saucisse
- La Meilleure Recette De Soupe Au Minestrone
- Salade de Thon Toscan Et Haricots Blancs
- Soupe Toscane aux Haricots Blancs et Saucisses à la Mijoteuse
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Comment faire LES MEILLEURS haricots Cannellini
Ingrédients
- 1/3 tasse d’huile d’olive extra vierge
- 1/2 oignon jaune, haché
- 4 gousses d’ail, pelées et écrasées
- 1 livre de haricots cannellini séchés, rincés, ramassés et trempés dans l’eau par 2 pouces pendant 8 heures jusqu’à 24 heures
- 4-6 tasses d’eau
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1 bouquet garni, ou feuille de laurier et brins de thym, de persil, de romarin ou de marjolaine
- 1 cuillère à soupe de sel casher
Instructions
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Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’ail soit parfumé et que les oignons ramollissent. Ajouter les haricots cannellini avec leur eau et le bouillon de poulet. Ajouter plus d’eau pour couvrir les haricots de 3 pouces. Ajouter le bouquet garni ou les herbes sur leurs tiges avec le sel casher. Porter à ébullition. Écumer la mousse et jeter. Réduire le feu à feu moyen et laisser mijoter doucement pendant environ 2 heures. Ajouter plus d’eau si nécessaire pour garder les haricots immergés.
-
Une fois les haricots cuits à la tendreté désirée, retirez-les du feu et jetez les boquet garni (ou tiges d’herbes). Goûtez à l’assaisonnement et ajoutez plus de sel si nécessaire. Servir immédiatement ou à température ambiante et réfrigérer les restes de haricots dans leur liquide de cuisson jusqu’à 1 semaine.
Notes
Nutrition
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