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Je vais commencer cet article avec une petite histoire sur la façon dont j’ai découvert l’autocuiseur. Je suis passé de ne rien savoir, à à peine un jour sans en utiliser un. L’histoire change la vie, et cela peut être pour vous aussi!

Et ne vous inquiétez pas! Il est facile d’apprendre à utiliser un autocuiseur en toute sécurité. J’en ai un tas maintenant, et je me demande ce que j’ai jamais fait sans eux.

Voici l’histoire. Avant que mon mari et moi ne nous mariions, il m’a emmenée en Inde pour rencontrer ses parents.

Après leur « approbation », ce fut un tourbillon de préparatifs. Nous étions en Inde pour une semaine seulement, et ses parents avaient l’intention de s’assurer que quelques choses spécifiques étaient faites pour préparer le mariage.

Je ne m’attendais pas à ce qu’une de ces choses inclue une visite dans leur magasin de cuisine de quartier à Mumbai pour m’acheter du matériel de cuisine.

J’ai regardé avec admiration mon beau-père se déchirer en demandant au commerçant d’aller chercher les articles nécessaires.

J’ai vite compris qu’il était très important pour mes futurs beaux-parents que j’apprenne à cuisiner des plats végétariens indiens. Toute la famille est végétarienne et cuisiner des aliments à partir de zéro est profondément ancré dans la culture.

L’utilisation quotidienne des autocuiseurs fait partie intégrante de la culture alimentaire indienne, et je dirais qu’elle fait partie intégrante de la culture alimentaire végétarienne en général.

Les autocuiseurs sont le meilleur moyen de cuire les lentilles, les haricots et les pois, ainsi que les grains entiers, à partir de zéro rapidement et facilement.

Il fait également un court travail de cuisson de gros légumes, tels que la betterave et les pommes de terre.

Ai-Je Mentionné Rapide, Facile ET Sûr?

L’autocuiseur est un gain de temps essentiel pour la cuisson de nombreux aliments, en particulier les lentilles, les haricots et les pois. Il peut réduire les temps de cuisson jusqu’à 70%, voire plus.

Permettez-moi de vous donner un exemple.

Après avoir trempé les pois chiches pendant la nuit, ils peuvent être cuits très rapidement dans un autocuiseur.

Il faut environ 10 minutes pour que les haricots atteignent ce qu’on appelle la haute pression (au-delà du point d’ébullition). Ensuite, les haricots cuisent sous pression pendant 20 minutes. Après avoir éteint le feu, j’attends généralement 15 minutes avant d’ouvrir le couvercle et les pois chiches sont magnifiquement doux.

Le temps de cuisson littéral est de 20 minutes. Ou vous pourriez dire que cela a pris 45 minutes.

De toute façon, c’est rapide. Il faudrait plus de 2 heures dans une casserole pour obtenir le même résultat.

Un autocuiseur est incroyablement facile à utiliser une fois que vous avez appris comment. Cliquez pour tweeter

Il est incroyablement facile d’utiliser un autocuiseur en toute sécurité une fois que vous avez appris comment.

En fait, voici une autre histoire vraie: on m’a donné mes autocuiseurs sans aucune instruction sur la façon de les utiliser.

Je dois admettre que les spécificités de la cuisson sous pression étaient un mystère pour moi pendant des années.

Malgré cela, j’ai pu obtenir des résultats décents presque à chaque fois.

Cela prouve que vous n’avez pas besoin d’être un expert pour utiliser un autocuiseur en toute sécurité.

Mais lisez la suite, il y a plus de tranquillité d’esprit à savoir, et je vais vous transformer en un expert instantané. (Non, pas un expert en Pot instantané!)

Vous vous demandez peut-être

Pourquoi Un Autocuiseur Cuit-Il Les Aliments Plus Rapidement?

La température d’ébullition de l’eau est de 212 degrés Fahrenheit, et peu importe combien de temps l’eau bout, elle ne fait pas plus chaud.

Cependant, sous pression, l’eau peut atteindre 250 degrés. La température plus élevée attendrit la fibre dans les aliments et permet une cuisson beaucoup plus rapide.

L’étanchéité entre le pot et le couvercle est ce qui permet à l’autocuiseur d’augmenter la pression.

Dans la plupart des autocuiseurs, ceci est réalisé via un anneau en caoutchouc, appelé joint, qui s’adapte le long du bord intérieur du couvercle. Le joint empêche la vapeur de s’échapper et permet à la pression de s’accumuler.

Utilisez votre Autocuiseur en toute sécurité

L’utilisation d’un autocuiseur en toute sécurité est simple une fois que vous comprenez le processus. Lisez la suite pour en apprendre tous les tenants et les aboutissants.

Apprenez à Connaître Les Caractéristiques De Votre Autocuiseur

Les images ci-dessous montrent un autocuiseur à dessus tremblant.

C’est le type d’autocuiseur le moins cher (et le plus basique), et le type le plus utilisé en Inde.

Ils sont ce que j’utilise quotidiennement, et ce que je vous recommande d’acheter. J’ai un article complet sur l’achat d’autocuiseurs, veuillez donc vérifier le lien hypertexte si vous êtes intéressé.

Je possède également ce que l’on appelle un autocuiseur de deuxième génération, qui ne comporte pas le plateau gigogne.

Il existe de légères différences dans la façon de cuisiner avec ceux-ci, mais les caractéristiques de base décrites ci-dessous sont toujours présentes.

Le dernier ajout à la famille, le Pot instantané, est électronique et plus automatisé que ce que je montre, mais les principes sont les mêmes.

Il est très utile de comprendre les caractéristiques de votre autocuiseur, et ce que chacun fait, alors le voici!

Le joint

Un autocuiseur ressemble à une casserole, sauf qu’il a un couvercle d’étanchéité. Cette étanchéité est obtenue par l’utilisation d’un anneau en caoutchouc appelé joint, qui s’adapte juste à l’intérieur du bord intérieur du couvercle.

Après chaque utilisation, il est conseillé de retirer le joint, de le nettoyer et de le sécher avant de le remettre à sa place sur le couvercle.

Si vous n’avez pas de joint sur votre pot, il se peut que le joint doive être remplacé. Au fil du temps, le caoutchouc peut se dessécher et se rétrécir, ce qui lui fait perdre la capacité de sceller.

Il est recommandé de remplacer le joint chaque année. Les pièces de rechange sont faciles à trouver en ligne et peu coûteuses.

Le tube d’évent

Le tube d’évent est généralement situé au centre du couvercle.

L’évent dépasse du haut du couvercle. Lorsque vous chauffez des aliments dans la cuisinière avec le couvercle, de la vapeur s’échappera de cet évent.

Il est important de garder l’évent propre et exempt de sabots. Essayez de le parcourir lors du nettoyage afin qu’il soit prêt pour la prochaine fois.

Le régulateur de pression, également appelé trémoussement ou bascule, repose sur le tube de ventilation.

Le Régulateur de pression (Trémousser le Dessus)

Le régulateur de pression est une soupape de poids conçue pour produire environ 15 livres de pression par pouce carré.

Lorsque vous êtes prêt à cuire sous pression, vous placez le régulateur de pression sur le tube de ventilation. C’est une pièce séparée de la cuisinière.

Chaque fois que la pression atteint plus de 15 livres de pression par pouce carré, le régulateur de pression libère de la vapeur. Avec la variété jiggle top, ce dégagement de vapeur est mieux connu sous le nom de sifflet.

La soupape de sécurité

La soupape de sécurité est là pour vous protéger. Si l’échappement normal de vapeur est empêché en raison du blocage du tube d’évent, ou s’il y a suffisamment d’eau dans la cuisinière, cela pourrait entraîner une augmentation de la pression jusqu’à des niveaux dangereux.

Si cela se produit, la vanne contient un alliage fusible qui fond pour libérer de la vapeur et empêcher une explosion.

La Grille Ou Le Dessous de plat

Certains (pas tous) autocuiseurs sont livrés avec un dessous de plat, également appelé grille.

Cela agit comme une colonne montante pour empêcher les légumes entiers de toucher le fond du pot. La colonne montante vous permet de mettre de l’eau dans le pot, mais de garder l’eau séparée de votre nourriture. L’eau crée de la vapeur et de la pression, et aide les aliments à cuire.

Le dessous de plat permet également au cuisinier d’utiliser un insert pour cuire à l’intérieur de l’autocuiseur.

Insert ou séparateur

Les inserts métalliques, également appelés séparateurs, sont utilisés pour cuire plusieurs aliments à la fois.

Vous pouvez faire cuire du dal de lentilles dans le plat du bas et du riz dans le plat du haut.

C’est très pratique si vous cuisinez pour vous-même ou pour un petit nombre de personnes. Vous pouvez également utiliser cette méthode pour réchauffer les aliments.

Dans ce cas, les inserts empilés sont livrés avec un porte-fil pour faciliter le retrait de l’autocuiseur.

RECOMMANDÉ: Les meilleurs autocuiseurs de cuisinière à acheter: Presto, Prestige, Hawkins, Fissler

À l’aide de votre autocuiseur à dessus secousse

Les autocuiseurs sont parfaits pour la cuisson des légumineuses, telles que les haricots et les lentilles, les grains entiers et les légumes. Les temps de cuisson sont coupés de moitié ou même moins.

Lors de la cuisson des haricots et des lentilles, qui peuvent mousser, ne remplissez jamais la cuisinière plus de la moitié. Lorsque vous cuisinez d’autres articles, vous pouvez remplir la cuisinière jusqu’aux trois quarts.

Après avoir ajouté la nourriture et l’eau, scellez le couvercle, mais laissez le régulateur de pression éteint.

Tournez la chaleur à haute. Une fois que la vapeur commence à sortir de l’évent de vapeur, mettez le régulateur de pression en marche.

Le faire ainsi est une mesure de sécurité de l’autocuiseur, afin que vous sachiez que la vapeur se dégage correctement du tube d’aération et que rien n’est bloqué.

Lorsque l’autocuiseur supérieur trémoussé atteint une  » haute pression », le régulateur de pression (à bascule) siffle pour libérer de la vapeur. C’est ainsi que vous savez que vous avez atteint une pression élevée.

Les autocuiseurs sont parfaits pour la cuisson des légumineuses, des grains entiers et des légumes. Les temps de cuisson sont coupés au moins de moitié.Cliquez pour tweeter

Après le premier coup de sifflet, baissez la température à moyenne et continuez à cuire pendant le temps déterminé par la recette. La plupart des recettes vous indiqueront combien de temps cuire sous pression.

Pendant le temps de cuisson, le manomètre doit continuer à trembler et / ou à émettre un faible sifflement. C’est ainsi que vous savez que vous êtes toujours à haute pression.

Les autocuiseurs électriques maintiennent automatiquement la pression, et certains autocuiseurs de cuisinière haut de gamme auront une jauge pour vous indiquer le niveau de pression.

Aux États-Unis, 15 psi est la température standard, mais une cuisinière à secousses sera variable et le pot instantané est plus bas, autour de 11 psi.

Alors gardez cela à l’esprit lorsque vous lisez des recettes. Vous voudrez peut-être augmenter légèrement le temps de cuisson pour compenser, mais ce n’est pas un problème de sécurité.

Si vous baissez trop la température et que le couvercle est immobile et silencieux, il suffit de remonter un peu la chaleur. Si vous l’attrapez tôt, pas de soucis. Sinon, vous pouvez ajouter un peu au temps de cuisson.

Vous pouvez entendre plus de sifflements pendant le temps de cuisson, et c’est parfaitement bien. En Inde, ils mesurent en fait le temps de cuisson en fonction du nombre de sifflets. Je trouve plus facile et plus cohérent d’utiliser le temps de cuisson.

Enfin, disons que vous avez terminé la cuisson et que la nourriture n’est pas assez cuite. Ce n’est pas un problème. Remettez simplement le couvercle, remettez-le sous pression et votre premier coup de sifflet. Baissez le feu et laissez cuire encore quelques minutes.

Retirer le couvercle en toute sécurité

Une fois le nombre de minutes de cuisson souhaité écoulé, éteindre le feu.

À ce stade, vous pouvez soit laisser la pression baisser naturellement, soit la forcer à baisser.

Il faut environ 10 à 15 minutes (ou plus pour de plus grandes quantités) pour que la pression baisse naturellement.

Si je suis pressé, j’attends souvent environ 10 minutes, puis je force le dégagement de la vapeur restante (décrit ci-dessous). Il ne reste généralement pas beaucoup de pression à ce stade.

La libération de pression naturelle fonctionne très bien pour les légumineuses (lentilles, haricots et pois), car les légumineuses continuent à cuire doucement à mesure que la pression diminue.

N’oubliez pas que les aliments continuent de cuire, même après que le feu soit éteint. Cela peut également fonctionner pour les grains entiers. Mais cela peut être un désastre pour les légumes, les obligeant à trop cuire, alors utilisez votre jugement.

Vous savez qu’il est sécuritaire d’ouvrir le couvercle lorsque le régulateur de pression ne libère plus de vapeur lorsque vous le mettez en pot.

Pour tester s’il est prêt, utilisez un ustensile pour créer une distance entre votre main et la bascule afin de ne pas vous brûler au cas où de la vapeur chaude se libérerait.

Une fois la pression réduite, il est prudent de retirer le couvercle.

Si vous voulez faire baisser la pression parce que vous êtes pressé, ou si vous avez des légumes que vous craignez de trop cuire si vous les laissez refroidir naturellement, ou si vous craignez d’avoir laissé votre nourriture sous pression trop longtemps et que vous souhaitiez arrêter la cuisson tout de suite, il y a deux façons:

La première consiste à mettre en pot la bascule (avec une longue cuillère) et à libérer de la vapeur jusqu’à ce que tout soit parti. Cela donnera à votre cuisine un bain de vapeur.

La deuxième façon consiste à ramasser le pot et à l’incliner à 45 degrés de vous (pour que la vapeur et l’eau ne vous blessent pas), et à faire couler de l’eau froide sur le dessus du couvercle.

Testez la bascule après quelques minutes. Continuez à tester jusqu’à ce qu’aucune vapeur ne s’échappe.

Lorsqu’aucune vapeur ne se dégage de la bascule, vous pouvez ouvrir le couvercle en toute sécurité.

Conseils de sécurité pour les autocuiseurs

Les autocuiseurs d’aujourd’hui sont dotés de fonctions de sécurité. Lorsque vous suivez les instructions recommandées, vous ne devriez jamais avoir de problème à en utiliser une.

Votre plus gros accident pourrait être de vous brûler avec de la vapeur de la bascule (ce qui ne m’est jamais arrivé), ou d’ouvrir le couvercle lorsqu’il y a encore un peu de pression dans le pot. (Cela ne m’est jamais arrivé non plus).

Pratiquez une prudence normale autour de la vapeur. C’est comme égoutter les pâtes dans une passoire. Versez loin de vous pour vous protéger des brûlures de vapeur.

Avant d’ouvrir le couvercle de l’autocuiseur, vérifiez toujours la bascule pour vous assurer qu’il n’y a pas de vapeur.

Même si vous avez relâché la vapeur 30 secondes avant d’ouvrir le couvercle, vérifiez-la à nouveau juste avant de l’ouvrir, car le liquide chaud à l’intérieur peut à nouveau faire s’accumuler de la vapeur.

Si le couvercle semble difficile à libérer, cela pourrait indiquer qu’il y a une pression.

Vérifiez la présence de vapeur avant de forcer l’ouverture du couvercle.

Aussi, assurez-vous de baisser le feu après que le pot siffle.

En fait, je ne savais pas le faire depuis le plus longtemps, donc je n’ai pas baissé la chaleur des centaines de fois et cela n’a pas été un problème.

Mon mari me dit qu’en Inde, ils ne baissent pas la chaleur.

Je suppose que l’intensité des sources de chaleur dans la plupart des cuisines indiennes n’atteint pas l’intensité de ce que nous avons en Amérique.

La Soupape De Sécurité Est Là Pour Vous Protéger

Néanmoins, au cas où les choses surchaufferaient, il y a une soupape de sécurité dans tous les autocuiseurs pour vous protéger. La soupape de sécurité fondra et ouvrira un dégagement pour la vapeur avant que quoi que ce soit n’explose.

La vanne contient en son centre un alliage conçu pour fondre à une pression et une température spécifiques.

Il fondra si l’échappement normal de vapeur à travers la bascule (régulateur de pression) se bloque, ou si l’eau s’évapore complètement de la cuisinière, provoquant une augmentation anormale de la température.

Assurez-vous toujours d’avoir de l’eau dans l’autocuiseur et / ou de chronométrer votre cuisson afin que la chaleur soit éteinte lorsque l’eau s’évapore complètement, comme avec les grains de cuisson.

Si la soupape de sécurité fond, vous la saurez et elle doit être remplacée. Les pièces sont facilement disponibles en ligne.

J’espère que vous n’aurez jamais à remplacer votre soupape de sécurité. Cependant, il est là pour vous protéger, donc si vous le remplacez, il doit avoir fait son travail.

Un autre point de sécurité important de l’autocuiseur pour éviter les problèmes potentiels est de garder l’évent de vapeur au centre du couvercle propre.

C’est la cheville qui maintient votre régulateur de pression.

Vérifiez-le régulièrement. Vous devriez être capable de voir à travers elle d’arrière en avant.

Il y a aussi de petits trous sur les bords de l’évent de vapeur sur la face inférieure du couvercle. Utilisez une brosse pour nettoyer soigneusement la zone et la garder exempte de résidus.

Comment Faire Cuire Des Aliments Dans Un Autocuiseur?

La cuisson des aliments est facile dans un autocuiseur une fois que vous maîtrisez les bases.

Mis à part les détails ci-dessous, je devrais vous faire savoir qu’un autocuiseur fait également un excellent cuiseur vapeur.

Utilisez simplement le pot avec le couvercle, mais sans le régulateur de pression fixé.

La vapeur s’échappera alors par l’évent de vapeur.

Je crois que cette méthode de cuisson à la vapeur est meilleure que la cuisson à la vapeur dans un pot ordinaire, car il y a une petite quantité de pression créée par le joint d’étanchéité sur le couvercle et la très petite ouverture d’évent de vapeur.

Comment Faire Cuire sous pression les haricots, les Pois et les Lentilles

Ne remplissez pas votre autocuiseur plus de la moitié lorsque vous faites cuire des haricots, des pois et des lentilles. Cela garantit qu’il y a suffisamment d’espace pour que les haricots moussent, ce que les légumineuses feront.

En fait, le moussage peut poser un problème avec les cuisinières de type jiggle. Vous verriez que lorsque la cuisinière siffle, de la vapeur et du liquide sont poussés à travers l’évent à vapeur, qui tombe ensuite sur les côtés de la casserole. (Ne vous inquiétez pas car il ne se vaporisera pas.)

Cela arrive, et c’est désordonné, mais il existe des moyens de l’éviter.

Pour éviter cela, essayez d’ajouter une cuillère à soupe d’huile aux haricots avant de mettre le couvercle. Ce film d’huile aidera à maintenir la mousse.

Le moussage se produit également davantage si vous n’avez pas eu le temps de faire tremper vos haricots avant la cuisson.

Ne pas tremper vos haricots en premier signifie que plus de sucres solubles dans l’eau et produisant du gaz seront libérés pendant le processus de cuisson. (Les gaz sont libérés dans l’eau et évacués lorsqu’ils sont trempés).

En général, le moussage n’est pas un problème. Bien que cela puisse être salissant, vous pourrez toujours terminer votre cuisine. Assurez-vous simplement de nettoyer soigneusement le couvercle après utilisation pour vous assurer que l’évent n’est pas bouché la prochaine fois que vous l’utiliserez.

Comment faire cuire les légumes

Je n’ai pas beaucoup expérimenté avec la cuisson uniquement des légumes dans mon autocuiseur.

Cependant, c’est une excellente méthode pour les légumes tels que les betteraves entières ou les carottes. La cuisson sous pression préserve mieux la nutrition que l’ébullition ou la cuisson à la vapeur car rien n’échappe à la casserole.

En fait, lorsque vous faites cuire des légumes sous pression, vous faites essentiellement cuire à la vapeur à haute pression.

La façon de le faire est de placer un cuiseur vapeur en métal dans la casserole ou d’utiliser un dessous-de-plat en métal placé à l’intérieur de la cuisinière pour suspendre les légumes au fond de la casserole.

Il faut ensuite ajouter de l’eau: En règle générale, une tasse pour chaque 10 minutes de cuisson et une ½ tasse supplémentaire pour chaque 10 minutes supplémentaires.

N’essayez pas la cuisson sous pression sans ajouter d’eau!!!

Cela ne fonctionnera pas, et cela peut être dangereux, sauf si vous avez un cuiseur de deuxième génération conçu spécifiquement pour le manipuler.

Conclusion

Vous avez encore des questions? Écrivez-les dans les commentaires ci-dessous. Veuillez également partager vos expériences d’utilisation des autocuiseurs. J’aimerais entendre vos histoires sur la façon dont cet outil vous a facilité la vie.

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