Frites maison
Offrez à vous et à votre famille des frites maison croustillantes de style dîner pour le petit déjeuner. Ce plat d’accompagnement de pommes de terre frites et d’oignons caramélisés complète bien les plats comme les œufs et le bacon. (Ding!), commandez!
Table des matières
- Sélection des pommes de terre
- Préparer les pommes de terre
- Faire étuver les pommes de terre
- Égoutter et sécher
- Faire sauter les légumes
- Faire frire les pommes de terre à la poêle
- Ajouter des assaisonnements supplémentaires last
- Servir avec
- Recette de frites maison
Les frites maison sont un plat d’accompagnement classique pour le petit-déjeuner servi dans les restaurants et les restaurants, mais elles sont faciles à préparer à la maison. Les pommes de terre féculentes russet donnent juste la bonne quantité de contraste. Les morceaux sont bouillis pour des centres légers et moelleux, puis sautés jusqu’à ce qu’ils soient croustillants à la surface.
Pour rehausser le goût de chaque portion, je fais sauter des oignons et des poivrons hachés avec les pommes de terre et une généreuse quantité d’assaisonnements salés. Pour un repas complet, je sers ces spuds dorés avec du bacon croustillant et des œufs brouillés.
Sélection de pommes de terre
J’utilise des pommes de terre rousses car elles ont une texture farineuse lorsqu’elles sont cuites. La chair s’écaille facilement, c’est précisément ce que nous voulons créer un extérieur croquant. Une fois que la croûte se forme à la surface, les centres deviennent moelleux, tout comme une pomme de terre cuite au four.
Vous pouvez également utiliser d’autres types de pommes de terre comme les pommes de terre Yukon gold cireuses ou les pommes de terre rouges. Cependant, la faible teneur en amidon et en sucre donnera des spuds plus robustes qui ont tendance à avoir un goût plus crémeux et dense que léger et feuilleté.
Ressources de recettes
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Poêle à frire 101
Préparer les pommes de terre
Pas besoin d’éplucher les pommes de terre, je préfère garder la peau pour donner plus de structure et une texture plus croustillante. Coupez-les en morceaux de ¾ de pouce pour obtenir un bon rapport entre la croûte et les centres. Les pommes de terre se décomposent légèrement pendant la cuisson, de sorte que la grande coupe considère cette perte.
Si vous n’utilisez pas les pommes de terre tout de suite, couvrez-les immédiatement d’eau froide car l’air oxyde les zones exposées, rendant la chair brun grisâtre.
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par – faire bouillir et assaisonner de sel -
égoutter les pommes de terre -
le beurre et le sel -
enduit de pâte féculente
Faire étuver les pommes de terre
Les pommes de terre crues sont dures, et si vous les jetez simplement dans une poêle chaude, vous risquez de ne pas cuire au milieu. Pour démarrer rapidement le processus de ramollissement, faites-les étuver dans de l’eau bouillante avec du bicarbonate de soude et du sel pour assaisonner. L’agent levant chimique décompose rapidement l’extérieur, donnant une surface squameuse pour un croustillant supplémentaire.
Vous ne voulez pas que les pommes de terre soient bien cuites, sinon elles se briseront dans la poêle. Vous devriez pouvoir percer la surface avec le centre encore ferme. Ce processus prend environ 5 minutes.
Égoutter et sécher
Égoutter les pommes de terre bouillies dans une passoire pour retirer le liquide de cuisson. Pour sécher la surface pour un brunissement plus rapide, secouez l’excès d’eau, puis réchauffez-les quelques minutes dans la même casserole. Ce processus évaporera l’humidité de surface, de sorte qu’ils ne cuisent pas à la vapeur au lieu de frire pour un meilleur brunissement.
Pour assaisonner, incorporer le beurre et le sel casher. L’agitation et les granules grossiers créeront une pâte féculente à l’extérieur, qui croquera. C’est délicieux!
Faire sauter les légumes
Ajouter une touche de couleur et rehausser la saveur avec les oignons et les poivrons. Couper les oignons en dés, puis les faire sauter dans l’huile et assaisonner de sel. Le sel extrait l’humidité, aidant à caraméliser les sucres naturels et ajoute une douceur agréable au plat. Coupez les poivrons rouges en dés, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirez les légumes, il y a donc de la place pour faire frire les pommes de terre.
Faire frire les pommes de terre à la poêle
L’astuce pour obtenir une surface croustillante consiste à permettre aux pommes de terre bouillies d’avoir un contact prolongé avec la poêle chaude et la graisse. J’utilise de l’huile d’olive et du beurre, car les solides du lait brunissent légèrement, cela ajoute plus de couleur et une saveur de noisette. Utilisez une poêle en fonte ou une poêle antiadhésive pour éviter de coller.
Chauffer la grande poêle à feu moyen pour dorer doucement les côtés. Une fois enrobés de graisse, étalez les morceaux en une seule couche, vous verrez une magnifique croûte dorée se développer. Remuez et répétez le processus de friture à la poêle jusqu’à ce que la majeure partie de la surface soit croustillante. Cela prendra environ 20 minutes. Pendant ce temps, les centres termineront leur cuisson.
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cuire en une seule couche -
brunissement superficiel uniforme
Ajouter les assaisonnements supplémentaires last
Ajouter les assaisonnements secs aux frites maison dès la fin de la cuisson. J’utilise une combinaison de paprika, de poudre d’ail, de sel et de poivre. Éteignez le feu car le paprika a tendance à brûler si la casserole est trop chaude.
Cela ajoute une couche de saveur avant même de mordre. Incorporer les légumes sautés pour les réchauffer, puis les frites maison sont prêtes à servir. Le persil fraîchement haché ajoute un goût frais agréable.
Servir avec
- Œufs frits
- Œufs bénédictine
- Pain grillé à l’avocat
Ajoutez du bicarbonate de soude pour une texture plus croustillante
Lorsque vous faites bouillir les pommes de terre, ajoutez une petite quantité de bicarbonate de soude alcalin à l’eau bouillante. Lorsqu’il est cuit dans cette solution, la pectine dure dans les parois cellulaires se décompose, ce qui libère l’amidon à l’extérieur. Cette technique adoucit la surface, créant une texture feuilletée qui peut être agitée pour former une pâte à l’extérieur. Cette pâte féculente augmente le taux de brunissement et, à mesure que la surface sèche, elle devient plus croustillante.
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Frites maison
Ingrédients
- ▢ 5 tasses d’eau
- ¼ ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 1 ½ livre de pommes de terre rousses
- 2 2 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé
- cup 1 tasse d’oignon jaune, dés de ¼ pouce
- 2 2 cuillères à café casher sel, divisé
- ▢ ½ tasse de poivron rouge ¼ pouces dés
- ▢ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, de légumes, de maïs ou l’huile d’avocat
- ▢ ½ cuillère à café de paprika doux fumé
- ▢ ¼ c. à thé de poudre d’ail
- ▢ ¼ de cuillère à café de poivre noir
- ▢ 1 cuillère à soupe de persil haché
Instructions
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Laver et brosser les pommes de terre, puis séchez-les bien. Coupez-les en cubes de ¾ po.
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Dans une grande casserole ou une marmite, porter 5 tasses d’eau à ébullition à feu vif. Ajouter le bicarbonate de soude et remuer pour dissoudre. Ajouter les pommes de terre et 1 cuillère à café de sel. Remuer et cuire jusqu’à ce que la surface ramollisse mais ne soit pas cuite complètement, 5 à 6 minutes. Égoutter dans une passoire, secouer doucement l’excès d’humidité, puis remettre dans la casserole. Cuire à feu doux jusqu’à ce que l’humidité s’évapore, environ 2 minutes.
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Éteignez le feu, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et ¾ cuillère à café de sel. Remuer jusqu’à ce qu’une pâte féculente recouvre la surface, environ 30 secondes. Réserver.
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Dans une grande poêle de 12 pouces ou une poêle en fonte, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les oignons coupés en dés et ¼ cuillère à café de sel. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et translucides, environ 4 à 5 minutes. Ajouter les poivrons, faire revenir pendant 1 minute. Transférer dans un bol.
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Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Une fois le beurre fondu, ajoutez les pommes de terre. Remuez et étalez-les en une seule couche. Laisser reposer sans remuer jusqu’à ce que le fond soit doré, environ 4 à 5 minutes.
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Retournez les pommes de terre avec une spatule. Répétez le processus d’étalement en une seule couche, en laissant reposer et frire pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la majorité des côtés soient légèrement dorés et croustillants, environ 11 à 15 minutes. Les pièces individuelles peuvent devoir être retournées pour assurer le brunissement.
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Éteignez le feu, saupoudrez uniformément les pommes de terre de paprika, de poudre d’oignon et de poivre noir. Remuer pour mélanger. Ajouter les oignons sautés et les poivrons, cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, environ 1 minute. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
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Garnir de persil et servir chaud.
Équipement
Notes
- Recette Rendement: Environ 3 tasses
- Portion: ½ tasse
- Conservation: Une fois refroidies, conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 5 jours.
- Réchauffage: Micro-ondes à haute puissance par intervalles de 15 secondes jusqu’à ce qu’il soit réchauffé. Sinon, faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez quelques cuillères à café d’huile d’olive, puis faites frire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croustillantes et réchauffées.
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