Easy Ipoh Poulet Râpé Hor Fun (Kai Si Hor Fun)
Des nouilles de riz plates lisses et fines sont servies dans une soupe épaisse à base de sauce soja et des morceaux tendres de viande de poulet râpée sont l’un des nombreux plats pour lesquels la ville d’Ipoh en Malaisie est connue.
Poulet Râpé Facile Ipoh (Kai Si Hor Fun)
IPOH EST CÉLÈBRE POUR SON MEILLEUR PLAISIR
Mon défunt père était un voyageur passionné. Il n’avait pas eu la chance de voyager en Europe et en Amérique du Nord (malheureusement !), mais il avait voyagé dans de nombreux pays asiatiques. Je l’ai souvent entendu raconter son histoire sur la qualité de la nourriture dans la ville d’Ipoh en Malaisie. La nourriture a une forte influence cantonaise et Hakka. Le Hor fun (nouilles de riz plates) est l’une des spécialités d’Ipoh.
QUELLE EST LA PARTICULARITÉ D’IPOH HOR FUN
Ipoh est connue pour son eau de haute qualité. Ipoh hor fun est fait avec de l’eau de source non filtrée qui soi-disant augmente vraiment la qualité de la texture ultra lisse et soyeuse de hor fun. C’est presque comme manger du chee cheong amusant.
DIFFÉRENTES VARIÉTÉS D’IPOR KAI SI HOR FUN
J’ai vu Ipoh kai si hor fun avec un bouillon léger et servi avec du poulet râpé et des crevettes. Il existe également une version servie avec un bouillon léger, du poulet râpé et des boulettes de crevettes. C’est aussi une version servie avec du poulet juste râpé, comme celle que je partage ici. Cependant, la sauce est à base de sauce soja et légèrement plus épaisse.
INGRÉDIENTS
Il n’y a aucun moyen que je puisse trouver un tel plaisir Ipoh de haute qualité ici, pas au Minnesota du moins. Je dois recourir à l’utilisation du fun hor sec, ce qui n’est pas absolument mon préféré car je préfère généralement le fun hor frais. Je dois apprendre à m’amuser un jour (c’est sur ma longue liste). MAIS, je dois dire que c’est toujours acceptable. Les principaux ingrédients de cette recette amusante de kai si hor sont: des nouilles amusantes minces (si sèches – choisissez la taille L ou fraîches), des champignons shiitake secs, des légumes comme le gai lan (brocoli chinois) ou vous pouvez utiliser du choy sum, de la poitrine de poulet (que j’ai cuite sous pression pour que leur viande soit vraiment tendre et pas trop cuite)
Commençons par cuisiner, n’est-ce pas?
COMMENT RENDRE IPOH KAI SI HOR AMUSANT
1. Faites tremper le champignon dans de l’eau chaude pendant 30 minutes tout en préparant d’autres choses, puis coupez-le en tranches (ou vous pouvez les laisser entiers). Enregistrer le liquide de trempage
2. Blanchir les légumes
Porter une grande casserole d’eau à ébullition et blanchir les légumes pendant 1 minute puis les rafraîchir à l’eau froide
3. Cuire l’autocuiseur de poulet
: Je place la poitrine de poulet avec 1 tasse de bouillon de poulet dans la casserole intérieure de l’Instant Pot. Fermez le couvercle et tournez la soupape de dégagement de vapeur pour sceller. Appuyez sur l’autocuiseur et assurez-vous qu’il est sous haute pression. Réglez l’heure sur 10 minutes et relâchez la pression immédiatement après. Attendre 5 minutes avant de trancher ou de déchiqueter la viande
Sur la cuisinière : Porter le bouillon de poulet à ébullition puis y mettre la poitrine de poulet et laisser mijoter 15 minutes. Éteignez le feu et laissez la chaleur résiduelle continuer à cuire le poulet. Retirer et laisser reposer 5 minutes avant de trancher ou de déchiqueter la viande
4. Faire la soupe
Filtrer le liquide de cuisson du poulet dans une grande casserole. Ajouter le liquide de trempage des champignons. Garnir de bouillon de poulet pour obtenir jusqu’à environ 4 tasses de liquide total. Porter à ébullition puis ajouter les champignons et les assaisonnements et baisser le feu pour laisser cuire les champignons environ 15 minutes. Je suggère d’épaissir la soupe uniquement lorsque vous êtes prêt à servir le kai si hor fun
5. Cuire le hor fun
Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Si vous utilisez du hor fun frais, faites cuire les nouilles brièvement, généralement moins de 1 minute. C’est essentiellement juste pour chauffer les nouilles. Si vous utilisez dry hor fun comme moi, faites cuire jusqu’à ce que les nouilles soient al dente. Ne rincez pas les nouilles à l’eau. Je suggère de cuisiner les nouilles uniquement lorsque vous êtes plus proche de servir le kai si hor fun
6. Portion
Lorsque vous êtes prêt à servir, répartissez le hor fun dans un bol ou un plat individuel accompagné de quelques tiges de viande de poulet râpée et de légumes. Ramener la soupe à ébullition. Remuez la solution de fécule de maïs et versez-la dans la soupe pendant que l’autre main remue. Continuez à remuer jusqu’à ce que la soupe soit épaissie. Versez généreusement cette soupe épaissie sur les nouilles avec quelques tranches de champignons. Servir immédiatement
Ce n’est pas si compliqué, n’est-ce pas ?
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Poulet Râpé Facile Ipoh Hor Fun (Kai Si Hor Fun)
Ingrédients
- 500 gr poitrine de poulet désossée et sans peau 18 oz
- 400 gr hor fun mince (bâton de riz frais ou sec) 14 oz
- 8 champignons shiitake séchés
- 8 tiges choy sum
- 1 litre de bouillon de poulet 1 litre
Assaisonnements:
- 2 C. à soupe de sauce aux huîtres
- 1 C. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de sauce soja foncée
- 1 c. à thé de sucre
- ¼ c. à thé de poivre blanc moulu
- Sel au goût au besoin
Agent épaississant:
- 3 C. À soupe de fécule de maïs + 3 C. à soupe d’eau
Instructions
Faire tremper les champignons:
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Faites tremper le champignon dans 2 tasses d’eau chaude pendant au moins 30 minutes (1 heure si vous en avez le temps) tout en préparant d’autres choses, puis coupez-les en tranches (ou vous pouvez les laisser entières). Enregistrer le liquide de trempage
Blanchir les légumes:
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Porter une grande casserole d’eau à ébullition et blanchir les légumes pendant 1 minute, puis rafraîchir à l’eau froide
Si vous choisissez de faire cuire le poulet sous pression:
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Placez la poitrine de poulet avec 1 tasse de bouillon de poulet dans la casserole intérieure de la marmite instantanée. Fermez le couvercle et tournez la soupape de dégagement de vapeur pour sceller. Appuyez sur l’autocuiseur et assurez-vous qu’il est sous haute pression. Réglez l’heure sur 10 minutes et relâchez la pression immédiatement après. Attendez 5 minutes avant de trancher ou de déchiqueter la viande
Si vous faites cuire le poulet sur la cuisinière:
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Porter le bouillon de poulet à ébullition, puis y mettre la poitrine de poulet et laisser mijoter pendant 15 minutes. Éteignez le feu et laissez la chaleur résiduelle continuer à cuire le poulet. Retirer et laisser reposer 5 minutes avant de trancher ou de déchiqueter la viande
Faire la soupe:
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Filtrer le liquide de cuisson du poulet dans une grande casserole. Ajouter le liquide de trempage des champignons. Ajouter 1 litre de bouillon de poulet. Porter à ébullition puis ajouter les champignons et les assaisonnements et baisser le feu pour laisser cuire les champignons environ 15 minutes. Je suggère d’épaissir la soupe uniquement lorsque vous êtes prêt à servir le kai si hor fun
Faites cuire le plaisir hor:
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Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Si vous utilisez du hor fun frais, faites cuire les nouilles brièvement, généralement moins de 1 minute. C’est essentiellement juste pour chauffer les nouilles. Si vous utilisez dry hor fun comme moi, faites cuire jusqu’à ce que les nouilles soient al dente. Ne rincez pas les nouilles à l’eau. Je suggère de cuisiner les nouilles uniquement lorsque vous êtes plus proche de servir le kai si hor fun
Une fois prêt à servir:
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Lorsque vous êtes prêt à servir, répartissez le hor fun dans un bol ou un plat individuel accompagné de quelques tiges de viande de poulet râpée de légumes. Ramener la soupe à ébullition. Remuez la solution de fécule de maïs et versez-la dans la soupe pendant que l’autre main remue. Continuez à remuer jusqu’à ce que la soupe soit épaissie. Versez généreusement cette soupe épaissie sur les nouilles avec quelques tranches de champignons. Serve immediately