Du Bout Des Doigts
Apparemment, c’est aujourd’hui la Journée Mondiale des Tripes. C’est vrai. 24 Octobre. Marquez-le dans vos calendriers pour de futures aventures culinaires.
Cela a commencé comme une campagne amusante au Royaume-Uni pour inciter plus de gens à manger des tripes « dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée », selon le Tripe Marketing Board. Oui, il existe un Comité de commercialisation des Tripes au Royaume-Uni. Ces gens sont évidemment méchants.
Il y a quelque temps, quand j’ai découvert qu’il y avait un tel jour, j’ai demandé à beaucoup de gens s’ils mangeaient des tripes. Il y avait un refrain général de « NON! »dans ce ton dégoûté-comment-pouvez-vous-me demander-ce-ton.
Mais j’aime cette campagne parce que je crois que si nous mangeons des animaux, nous devons être éthiques et ne pas gaspiller. Consommez toute la bête. Bien sûr, il y a un élément textural à triper qui rebute les gens, mais s’il est nettoyé correctement et préparé avec goût, vous ne vous tournerez pas immédiatement le nez dessus.
Regardez, je ne préconise pas que tout à coup tous ceux qui sont frileux à propos des abats commencent à manger toutes les parties qu’ils ne mangeraient généralement pas, mais nous ne devrions pas décourager la consommation de cet organe animal ou de tout autre organe animal. S’il y a des gens prêts à consommer des parties de l’animal que vous n’êtes pas prêt à consommer, soyez reconnaissants. Aucun boucher ne devrait jeter ces pièces.
J’avoue que pendant que je mange des tripes, ce n’est pas quelque chose que j’aurai souvent. Probablement une fois par an ou moins, mais quand ma mère le fera – et qu’elle le fera bien – je ne le refuserai pas.
J’ai partagé sa recette ci-dessous. Si vous vous sentez assez aventureux, vous devriez essayer. En Italie, ils le vendent sur les stands de nourriture sur la route, battu et frit. Ma mère dit que sa grand-mère le faisait parfois de cette façon. J’imagine que de cette façon, ça ressemble à des calamars. Je vais devoir l’essayer pour le savoir.
La recette de ma mère est une adaptation de la recette de sa mère, qui était à peu près la façon dont les Malais du Cap la cuisinaient à l’époque. Le meilleur de tous, ce n’est pas difficile à faire. La seule chose qui prend un peu de temps est la cuisson sous pression des tripes – environ une heure ou un peu plus longtemps – mais une fois que c’est fait, le curry est rapide et facile à préparer.
Tout ce dont vous avez besoin sont les ingrédients illustrés ci-dessous.
Et vous vous retrouverez avec ce beau et savoureux bol de nourriture.
- 1 kg de tripes nettoyées, cuites sous pression jusqu’à tendreté
- 2 oignons hachés
- Ghee ou beurre pour faire sauter
- 2 tomates râpées
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 1 c. à thé d’ail moulu
- 1 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de cumin
- 1 c. à thé de coriandre en poudre
- 1 c. à thé de masala rôti Packo
- 2 c. à thé de masala kokhni
- 1/2 c. à thé de 8420 >
- 2 feuilles de curry
- 2 c. à soupe de vinaigre
- Cuire les tripes sous pression jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ça devrait prendre une heure ou juste un peu plus longtemps que ça.
- Laisser refroidir et couper en fines lanières.
- Faire revenir l’oignon dans le beurre ou le ghee jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Ajouter la tomate, la pâte de tomate et les épices et les feuilles de curry.
- Laisser cuire jusqu’à ce que les épices soient bien combinées et que la sauce au curry ait épaissi
- Ajouter les tripes cuites et coupées dans le mélange au curry. Laisser cuire pour que les tripes absorbent toutes les saveurs du curry.
- Ajoutez enfin le vinaigre pour ajouter un peu de saveur.
- Servir avec du riz blanc.
- J’ai utilisé des feuilles de curry ici, mais vous pouvez également utiliser des feuilles de laurier. C’est plus traditionnel d’utiliser des feuilles de laurier mais je n’en avais pas. Je préfère aussi les feuilles de curry, donc si les feuilles de laurier sont plus votre truc, veuillez l’utiliser.
