déesse domestique
Le Couscous Marocain aux Légumes Rôtis sert 6 – 8
2 tasses de courge musquée en dés (3/4 po)
1 1/2 tasse de carottes en dés (3/4 po) – environ 4 carottes moyennes
1 1/2 tasse de courgettes en dés (3/4 po) – environ 2 moyennes
2 tasses d’oignons jaunes hachés – 2 oignons
2 C. à soupe. huile d’olive
gros sel et poivre fraîchement moulu
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
2 C. à soupe. beurre
1 c. à thé. cumin
1/2 c. à thé. fils de safran (oui ils sont chers mais vous n’en utilisez qu’un peu)
1 1/2 c. couscous
2 échalotes, parties vertes et blanches tranchées finement
Préparer les légumes et les mélanger dans un grand bol avec l’huile d’olive, une cuillère à café de sel et un peu de poivre. Verser sur une plaque à pâtisserie et rôtir à 400 degrés pendant 30 minutes, en remuant à mi-chemin. Ne les laissez pas devenir trop mous car ils prendront un bain de vapeur rapide avec le couscous dans le bouillon chaud. Parfois, je fais rôtir plus de légumes que la recette exige, puis j’utilise 2 poêles à feuilles pour rôtir; si vous encombrez la poêle, ils vont cuire à la vapeur plutôt que rôtir.
Pendant que les légumes sont au four, préparez le bouillon. Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition et éteindre le feu. Incorporer le beurre, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre, le cumin et les fils de safran. Couvrir et laisser infuser pendant au moins 15 minutes. Ramener le bouillon assaisonné à ébullition. Placez le couscous et les légumes rôtis dans un grand bol et versez dessus le bouillon de poulet chaud. Couvrir hermétiquement d’une pellicule plastique et laisser reposer pendant 15 minutes. Saupoudrer les oignons verts tranchés et mélanger délicatement pour les mélanger. Excellent chaud ou à température ambiante. Sert 6 – 8