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Cuisiner sur un gril plat peut être intimidant, surtout si vous ne l’avez jamais fait. Vous avez peut-être peur d’utiliser les bonnes températures ou de vous assurer que vos aliments ne collent pas à la surface de la plaque chauffante. Mais n’ayez crainte I je suis sur le point de vous donner mes meilleurs conseils de gril plat pour que vous puissiez être le maître de la plaque chauffante et cuisiner ce que vous voulez en toute confiance.

J’ai commencé à cuisiner sur un gril à dessus plat il y a environ 20 ans en tant que cuisinier dans la marine américaine, et bien que ce gril soit beaucoup plus grand que les grilles à dessus plat résidentielles Blackstone et Camp Chef, bon nombre des mêmes techniques et conseils de cuisson s’appliquent.

Ainsi, lorsque j’ai acheté le Camp Chef Flat Top Grill 600 il y a plus d’un an, j’avais une connaissance pratique de l’utilisation d’une plaque chauffante although bien que cuisiner des œufs brouillés et du bacon pour un équipage de 3 000 marins chaque matin soit un peu différent de cuisiner pour votre famille sur votre pont arrière. J’étais donc déjà familiarisé avec certains des conseils et techniques de cuisson des grillades à dessus plat, notamment comment écraser la viande pour qu’elle soit mince en papier et comment garder l’assaisonnement de la plaque chauffante frais.

Mais j’ai aussi beaucoup appris sur la cuisson des grillades au cours de la dernière année. Si vous envisagez d’acheter un gril à dessus plat, ou si vous en avez déjà un mais que vous ne l’utilisez pas à son plein potentiel parce que vous avez peur de le gâcher, alors ce post est pour vous.

Voici mes meilleurs conseils et techniques de cuisson sur gril plat:

Ce que vous devez savoir sur la cuisson sur un gril à dessus plat

La cuisson sur un gril à dessus plat est différente de la cuisson sur votre cuisinière ou un gril à charbon de bois, de sorte que des règles différentes s’appliquent. Voici ce que vous devez savoir pour maîtriser la cuisson sur gril plat:

Ne préchauffez pas à haute température.

Cette astuce de cuisson s’applique à presque toutes les surfaces de cuisson, pas seulement au gril plat. Non seulement le préchauffage sur le réglage de la chaleur « élevée » est inutile, mais il peut également provoquer une déformation de votre plaque chauffante. Au lieu de cela, commencez simplement le gril quelques minutes plus tôt et préchauffez-le à feu doux ou moyen-doux pendant que vous préparez vos autres ingrédients.

En fait, il y a très peu de fois au cours de la dernière année que j’ai jamais tourné mon dessus plat à haut. De temps en temps, lorsque vous cuisinez une grande quantité d’aliments qui sortent du réfrigérateur, comme beaucoup de poitrines de poulet marinées, vous devrez passer votre gril à une température plus élevée pendant quelques minutes pour compenser la baisse de température de la plaque chauffante causée par l’ajout de viande froide. Cependant, une fois que votre gril réchauffe, vous devez le ramener à une température de cuisson inférieure.

Nettoyez votre plaque au fur et à mesure avec un grattoir.

Si j’étais pris au piège sur un porche arrière désert et que je ne pouvais avoir que 2 accessoires de plaque chauffante, alors je choisirais une spatule et un grattoir. Une spatule est essentielle pour mélanger, retourner et déplacer les aliments, et un grattoir de banc est essentiel pour tout le reste – y compris le nettoyage de votre gril.

Pendant que vous cuisinez, utilisez le grattoir pour « gratter » la surface du gril en commençant par le haut (le plus éloigné de vous) et en vous dirigeant vers le bac à graisse. Gratter le gril au fur et à mesure, après avoir terminé la cuisson de chaque aliment ou lorsque vous déplacez vos aliments dans une autre partie du gril, aide à empêcher les aliments de coller et facilite le nettoyage de votre plaque chauffante à gaz lorsque vous avez terminé.

Huilez la surface de votre plaque chauffante à gaz après chaque cuisson.

Huiler votre plaque chauffante après chaque utilisation est une bonne pratique pour aider à maintenir le dessus de la plaque chauffante. Mais rappelez-vous, le simple fait d’appliquer une fine couche d’huile est différent de l’assaisonnement de votre plaque chauffante. (Je parlerai de l’assaisonnement de votre plaque chauffante dans un autre article!)

Une fois que votre plaque est propre et sèche et que la surface est encore chaude, vous devez ajouter une fine couche d’huile avec une serviette en papier et la frotter sur toute la surface. Cela aide à prévenir la rouille.

Ne vous fiez pas à vos boutons de réglage de la chaleur ou à votre thermomètre.

La question la plus courante que je me pose concernant l’utilisation d’un gril à dessus plat est de savoir à quelle température cuire, et bien que cela puisse sembler assez simple, ce n’est vraiment pas le cas. Cuisiner sur un gril plat n’est pas comme cuire un gâteau dans votre four. Je ne peux pas vous dire de cuire à 350 degrés pendant 30 minutes.

Au lieu de cela, vous devez apprendre à évaluer la température de votre gril plat, et s’il fait trop chaud ou trop froid, en fonction de la réaction de vos aliments. Qu’est-ce que je veux dire par là?

Si vous mettez un bloc de beurre sur le dessus de votre plaque chauffante pour faire des œufs brouillés et qu’il commence immédiatement à brûler et à prendre une couleur brunâtre, votre gril est trop chaud. Vous devez tourner vos boutons à un réglage plus bas avant de mettre vos œufs. D’un autre côté, si votre beurre ne commence pas à bouillonner et à fondre immédiatement lorsque vous l’ajoutez au gril, votre gril à dessus plat est probablement trop froid.

Si vous ne vous sentez vraiment pas à l’aise de ne pas connaître la température de la surface de votre plaque chauffante, vous pouvez investir dans un thermomètre à lecture instantanée qui vous donnera une lecture précise de la température. Cependant, lorsque vous cuisinez sur le gril plat, la température de la surface de votre plaque de cuisson fluctuera considérablement à mesure que vous ajoutez des aliments plus froids et que ces articles plus froids atteignent la température.

Ne soyez pas surpris si vous devez ajuster les boutons de votre plateau plat plusieurs fois lors de la cuisson d’une grande quantité d’aliments.

N’ayez pas peur de mettre une casserole ou une casserole sur la surface de votre plaque chauffante.

Le gril à dessus plat est incroyablement polyvalent (c’est l’une des choses que j’aime le plus), mais vous pensez peut-être que vous vous limitez à utiliser le dessus de la plaque chauffante pour cuire vos aliments. En fait, vous pouvez faire des sauces, des bouillons ou d’autres aliments plus liquides en plaçant une casserole ou une casserole directement sur la surface de votre dessus plat.

Pas besoin de courir entre la cuisinière et votre terrasse arrière si vous voulez faire un jus au jus pour vos sandwichs au bœuf ou chauffer du Cheez-Whiz pour vos Cheesesteaks Philly. Vous pouvez tout faire sur votre gril plat!

Cependant, si vous prévoyez de chauffer une plus grande quantité de liquide, je suggère de le préchauffer dans une casserole ou une casserole sur votre cuisinière avant de le cuire sur le gril, car cela vous fera gagner du temps. Vous pouvez également préchauffer votre poêle ou votre casserole (sans nourriture) sur votre cuisinière pour augmenter la température de la poêle et gagner du temps.

Créez un système à deux zones.

Vous pouvez créer deux zones de chaleur différentes sur votre gril plat, comme vous le feriez pour un gril à charbon. L’avantage de le faire est que lorsque certains aliments sont cuits, vous pouvez les glisser sur la zone plus fraîche de votre gril pour les garder au chaud pendant que vous préparez le reste du repas.

De plus, différents aliments cuisent à des températures différentes, donc un système à deux zones est idéal pour cuisiner un repas entier (viande, accompagnements, sauces, etc.) en même temps.

Vous pouvez également utiliser une grille placée sur les brûleurs à basse température pour servir de grille chauffante. Je fais souvent cela lorsque je prépare une grande quantité d’aliments cuits par lots, comme beaucoup de crêpes, de bacon ou de poitrines de poulet grillées.

Éteignez votre gril plat quelques minutes avant que votre nourriture ne soit prête.

Cette pointe de gril à dessus plat peut sembler contre-intuitive, mais éteindre le gril quelques minutes avant la cuisson de vos aliments peut en fait faciliter le nettoyage du gril à dessus plat. Il y a tellement de chaleur résiduelle sur la surface de votre plaque chauffante que vos aliments continueront à cuire même après avoir éteint les boutons, et en coupant la chaleur tôt, vous réduisez le risque que les restes de sauces et les débris alimentaires brûlent sur la surface de votre plaque chauffante.

Assurez-vous simplement de sonder votre viande si vous cuisinez de la volaille ou du porc pour vous assurer qu’elle a atteint la température interne appropriée avant de la retirer de la plaque chauffante.

N’utilisez pas un seul brûleur.

Oui, le gril à dessus plat devient très chaud (même sur le réglage bas), vous pourriez donc être tenté d’allumer un seul brûleur. Ou, si vous ne faites qu’un petit repas comme une ou deux omelettes, vous ne pensez peut-être pas qu’il soit nécessaire d’allumer tous les brûleurs… mais détrompez-vous!

Allumer un seul brûleur provoque un différentiel de température plus extrême entre les différents côtés du gril, et cela peut en fait provoquer une déformation ou une boucle de votre plaque chauffante. Si vous n’avez besoin que d’un seul brûleur pour cuire une petite quantité de nourriture, vous devez toujours allumer tous les autres brûleurs au réglage de chaleur le plus bas.

Faites attention à votre réservoir de propane.

Un composant majeur d’une plaque chauffante à gaz qui est souvent négligé est le gaz lui-même. Voici quelques conseils pour gérer votre réservoir de propane:

• Éteignez le propane à la source. Ne comptez pas sur vos boutons de gril seuls lorsque vous éteignez le feu. Éteignez toujours votre gril avec les boutons ET la vanne du réservoir de propane réel pour éviter toute fuite de gaz du réservoir.
• Achetez un 2ème char. Il n’y a rien de pire que de se rendre sur votre terrasse arrière pour préparer des hamburgers à l’oignon de l’Oklahoma et de réaliser que vous n’avez plus de propane. Faites-vous une faveur et obtenez un 2ème réservoir à avoir en réserve.
• Recherchez un réservoir avec une jauge de remplissage. Cela vous facilitera la vie!
• Vérifiez Costco ou Sam’s Club pour le propane bon marché. Je remplis toujours mon réservoir chez Costco, car il coûte environ 30% moins cher que les autres épiceries.

Conseils et techniques de gril à dessus plat pour ressembler à un Pro

Alors, vous voulez ressembler à un pro pour ne pas être gêné lorsque tous vos copains regardent le match et que vous êtes en service de gril? Bien sûr, cuisiner sur un gril plat en toute confiance s’accompagne de temps et de pratique, mais une fois que vous maîtriserez ces techniques, vous serez en bonne voie.

Voici les trois manœuvres de grillades de base que vous utiliserez lors de la préparation des repas sur votre plaque chauffante:

Le « Smash »

Oui, vous pouvez utiliser une presse à hamburger pour créer des hamburgers smash, mais c’est complètement inutile et vous gagnerez probablement plus de street cred en le faisant à l’ancienne… avec deux spatules et votre propre force.

Pour le smash burger parfait (ou la saucisse de petit déjeuner fracassée comme je le fais ici), posez simplement vos 2 spatules à plat en forme de « x » sur votre viande comme ceci:

Appliquez ensuite une pression uniforme pour écraser la viande. Vous remarquerez que j’utilise la partie la plus forte de la spatule vers la poignée pour appliquer une pression sur la spatule inférieure. En effet, la spatule est moins fragile plus près de la poignée, ce qui vous donne plus d’effet de levier pour écraser le hamburger ou la saucisse en un morceau de viande parfaitement fin et plat.

Si vous craignez que votre viande ne colle au fond de la spatule, vous pouvez également mettre un morceau de papier ciré sur la viande avant de la casser. Le papier ciré sert de tampon entre la viande et la spatule, et vous pouvez simplement la décoller lorsque vous avez terminé de casser la viande.

Le « Flip »

L’astuce pour retourner vos aliments sur le dessus plat, qu’il s’agisse d’une omelette, d’un smash burger ou de pommes de terre au hachis, consiste à « entrer » avec votre spatule sur le côté en un mouvement rapide. Votre spatule est la plus longue sur le côté, pas sur le bord supérieur, ce qui vous donne plus de surface pour retourner les aliments plus gros.

Le « Hacher »

Vous pouvez hacher certains aliments directement sur votre gril plat et avoir l’air plutôt cool de le faire. Pour les aliments plus mous comme les œufs brouillés, vous pouvez utiliser le côté de votre spatule. Pour les viandes comme le filet de bœuf émincé pour les cheesesteaks, vous pouvez utiliser votre outil de grattage. Déplacez simplement votre grattoir de haut en bas rapidement dans un mouvement de hachage, en vous assurant que le bord du grattoir est perpendiculaire à la surface de la plaque chauffante. Vous pouvez voir comment je l’ai fait dans cette vidéo YouTube pour faire des curseurs Philly Cheesesteak sur le gril plat.

Que cuisiner sur un gril à dessus plat

Maintenant que vous connaissez les bases de la cuisson à dessus plat, vous vous demandez peut-être quoi cuisiner?

Eh bien, je peux vous dire ceci you vous pouvez utiliser votre plaque chauffante à gaz extérieure pour cuisiner beaucoup plus que du riz frit, des crêpes et du bacon, et des hamburgers écrasés! Pensez au-delà des plats cuisinés évidents! Pour vous inspirer, vous pouvez consulter ma chaîne YouTube où je vous montre comment cuisiner une grande variété de recettes de grillades plates comme:

• Cornichons frits
• Hamburgers Taco Smash
• Les MEILLEURES Poitrines de Poulet Marinées Juteuses
• Gâteaux de Cuisson à la casserole Brune au Hachis
• Un Dîner de Côtelette de Porc entier avec TOUS les côtés
• Steak Frit de Campagne
• et plus!

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