Cuisson aux grains: Seigle
Le seigle, généralement assimilé au pain fabriqué à partir de celui–ci (y compris le pumpernickel), peut également être consommé dans son état entier et non raffiné – baies de seigle – pour un régal sain. Considéré comme un aliment pour les pauvres (« seulement adapté pour éviter la famine », selon le philosophe romain Pline l’Ancien) dans divers pays à travers l’histoire, la saveur profonde, copieuse et distinctive du seigle a de nombreux loyalistes et il reste un aliment de base dans les pays scandinaves et d’Europe de l’Est, où il résiste mieux au froid que les autres céréales.
Une tasse de baies de seigle cuites est une excellente source de manganèse, fournissant plus de 75% de la valeur quotidienne de ce nutriment. Le seigle est également riche en sélénium, phosphore, magnésium et, comme tous les grains entiers, en protéines et en fibres solubles et insolubles. Le seigle est particulièrement utile pour ceux qui essaient de perdre du poids car les polysachharides non cellulosiques de sa fibre sont connus pour favoriser rapidement la satiété et la plénitude. Même la farine de seigle est relativement saine, car elle retient généralement les nutriments du germe et du son, qui ne sont pas facilement séparés de l’endosperme.
Bien que la teneur en gluten soit inférieure à celle du blé, le seigle (comme le blé et l’orge) est un grain de gluten et ne convient donc pas aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’intolérance au gluten. Le seigle se conservera plusieurs mois dans le garde-manger.
Temps de cuisson: 60 minutes
Liquide par tasse de grain: 4 tasses
Comment faire cuire le seigle: Mélanger les baies de seigle et l’eau dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à tendreté. Remarque: si vous préférez une texture plus tendre, faites tremper les baies pendant la nuit et faites-les cuire beaucoup plus longtemps, deux à trois heures.