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La mise en conserve de fruits de mer est un excellent moyen de garder de délicieux ingrédients à portée de main pour les futurs repas. Dans cet extrait utile du Guide complet de la mise en conserve à domicile du Département de l’Agriculture des États-Unis, vous apprendrez le processus de mise en conserve du poisson fumé en toute sécurité. Utilisez ceci et nos autres ressources de mise en conserve pour garder votre garde-manger rempli d’aliments frais toute l’année.

Ce qui suit est un extrait du Guide complet de l’USDA sur la mise en conserve à domicile couvrant la mise en conserve de poisson fumé.

Saumons, Sébastes et Poissons Plats (Sole, Morue, Plie) et Autres Poissons

Attention: Les délais de traitement sûrs pour les autres fruits de mer fumés n’ont pas été déterminés. Ces produits doivent être congelés. Fumer du poisson doit être fait par des méthodes testées. Le poisson légèrement fumé est recommandé pour la mise en conserve car la saveur fumée deviendra plus forte et la chair plus sèche après le traitement. Cependant, comme il n’a pas encore été cuit, ne goûtez pas le poisson légèrement fumé avant la mise en conserve.

Suivez attentivement les instructions de mise en conserve recommandées. Utilisez un récipient à pression de 16 à 22 pintes pour cette procédure; n’utilisez pas de casseroles à pression plus petites. Les délais de traitement sûrs n’ont pas été déterminés. N’utilisez pas de pots de plus d’une pinte. Les demi-pintes peuvent être traitées en toute sécurité pendant la même durée que les pintes, mais la qualité du produit peut être moins acceptable.

Procédure: Si le poisson fumé a été congelé, décongeler au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il ne reste plus de cristaux de glace avant la mise en conserve. Si ce n’est pas fait avant de fumer, coupez le poisson en morceaux qui s’inséreront verticalement dans des pots de conserve de pinte, en laissant un espace de tête de 1 pouce. Emballez le poisson fumé verticalement dans des bocaux chauds, en laissant un espace de tête de 1 pouce entre les morceaux et le bord supérieur du bocal. Le poisson peut être emballé de manière lâche ou serrée. N’ajoutez pas de liquide dans les bocaux. Nettoyez les jantes du pot avec une serviette en papier propre et humide. Ajustez les couvercles et procédez.

Changement de transformation pour le poisson fumé: Les instructions de remplissage de la conserverie sous pression pour le traitement du poisson fumé sont différentes de celles pour les autres conserves sous pression, veuillez donc lire attentivement ce qui suit. Il est essentiel pour la sécurité du produit que les instructions de traitement soient suivies exactement. Lorsque vous êtes prêt à traiter vos bocaux de poisson fumé, mesurez 4 pintes (16 tasses) d’eau froide du robinet et versez-les dans le récipient sous pression. (Remarque: Le niveau d’eau atteindra probablement les bandes de vis des pots de pinte.) Ne diminuez pas la quantité d’eau et ne chauffez pas l’eau avant le début du traitement. Placez les bocaux préparés et fermés sur la grille au fond de la boîte et procédez comme avec les instructions habituelles de mise en conserve sous pression.

• Publié le Jul 7, 2014

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