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Un jour, vous songez à brasser une délicieuse bière, puis lorsque vous regardez dans le réfrigérateur votre collection de houblon, vous remarquez un sac qui est là depuis trop longtemps. Peut-être que vous l’avez ouvert et que vous en avez utilisé mais que vous n’avez jamais utilisé le reste. Cela arrive aux meilleurs d’entre nous.

Vous posez peut-être la question: Ces pastilles de houblon sont-elles mauvaises, si oui, comment puis-je le savoir?

Les houblons sont antimicrobiens, ils ne peuvent donc pas se gâter. Mais le houblon est sensible à l’oxydation et à l’exposition à la chaleur. Ces deux vulnérabilités atténuent l’intensité de l’huile de houblon au fil du temps. Sceller sous vide et congeler le houblon pour prolonger la durée de conservation. Le houblon peut rester utile pendant des années correctement stocké, mais ne va jamais vraiment mal.

Alors que le houblon ne devient jamais si mauvais que vous ne pouvez pas les utiliser, sauf situations grossières de décomposition et de moisissure. Ils perdront la capacité de faire une IPA de classe mondiale. Mais cela ne signifie pas qu’ils ne sont pas utiles à d’autres fins.

Comment savoir si le houblon est mauvais

En ce qui concerne le houblon, les granulés durent généralement beaucoup plus longtemps que le houblon frais en feuilles entières. Les granulés de houblon peuvent durer très longtemps s’ils sont correctement scellés et conservés à des températures froides.

Vous pouvez stocker les granulés de houblon au congélateur sous vide, ils conserveront leurs huiles de houblon très longtemps et peuvent probablement être utilisés comme vous le feriez normalement frais.

Si vous avez mal stocké le houblon, leur espérance de vie est considérablement réduite. N’utilisez pas le houblon pour l’arôme et la saveur des bières autres que les sours si elles présentent ces caractéristiques:

• Ils sentent le fromage.
• Ils brunissent.
• Ils ont un parfum de moisi.

Ces traits sont parfaits pour les bières aigres et c’est ce que vous voulez vraiment réaliser si vous vieillissez délibérément votre houblon.

Ce que vous ne voulez pas, ce sont des houblons moisis, ce sont des houblons qui doivent être jetés immédiatement. C’est aussi la raison pour laquelle vous ne pouvez pas utiliser de houblon frais après avoir vieilli, à moins qu’ils n’aient été séchés.

En raison de la plus grande surface, le houblon de cône frais sera plus sensible à la dégradation de l’oxygène et de la chaleur. C’est aussi pourquoi les houblons vieillis utilisés dans les lambics sont généralement des feuilles entières car ils peuvent vieillir plus rapidement.

Acides alpha et bêta

Les acides alpha sont ce que nous remarquons le plus dans la bière. Ces acides contribuent à l’amertume lorsqu’ils sont bouillis et sont la source du fort arôme. Le houblon vieilli perd des acides alpha mais conserve des propriétés antimicrobiennes.

Les acides bêta jouent en revanche un rôle secondaire, mais on ne sait pas grand-chose à leur sujet. Ils prennent beaucoup plus de temps et sont plus difficiles à décomposer et sont considérés comme étant beaucoup plus amers. Lors du vieillissement du houblon, les acides alpha se dissipent tandis que les acides bêta restent souvent.

Durée de conservation des houblons mal stockés

Maintenant que nous savons ce qu’il faut rechercher dans les mauvais houblons, combien de temps pouvez-vous vous attendre à ce que les houblons mal stockés durent?

Le houblon mal stocké se dégradera beaucoup plus rapidement. S’il s’agit de houblons à granulés séchés, ils pourraient potentiellement durer de 6 à 12 mois, bien que la teneur en acide alpha puisse encore être discutable.

N’oubliez pas de rechercher les traits ci-dessus lorsque vous décidez de les utiliser ou non et de porter une attention particulière à la quantité d’exposition à la chaleur et à l’oxygène qu’ils ont reçue.

Même les houblons mal stockés sont toujours utilisables, à moins qu’ils ne soient pas conservés au sec. Le houblon mildiou n’est pas viable et doit être considéré comme gâté. Mais tant qu’ils sont maintenus au sec, vous êtes en bonne forme.

Vous ne voudrez peut-être pas doubler la recette lorsque vous utilisez ces types de houblon, car vous risquez de ne pas obtenir le coup de houblon que vous recherchiez, en raison de la dégradation de l’acide alpha.

Garder le Houblon frais plus longtemps

Évidemment, vous voudrez utiliser du houblon frais plus souvent qu’autrement, il est donc important de le garder frais plus longtemps. Sans parler de l’achat de plus gros sacs de houblon sera moins cher que d’acheter quelques onces.

Souvent, je vais acheter un sac de houblon de 2 oz seulement pour réaliser que ma recette n’en demande que 1 oz. Cela me laisse dans une position agaçante et un besoin de stocker l’excès de houblon.

La meilleure façon de garder les houblons frais sera de les stocker dans l’endroit le plus froid possible, mais vous voudrez également garder l’oxygène à l’extérieur. Pour cela, vous aurez besoin d’un scellant sous vide.

Si vous avez déjà un scellant sous vide à la maison que vous pouvez utiliser, génial! Mais si vous ne le faites pas déjà, assurez-vous de prendre ce Foodsaver d’Amazon. Non seulement il est idéal pour sceller sous vide tous les aliments, mais c’est le meilleur moyen de stocker vos houblons inutilisés.

Vous pouvez également opter pour un scellant sous vide plus économique, mais comme vous pouvez en tirer plus d’utilisation que le simple stockage du houblon, pourquoi ne pas dépenser un peu plus d’argent pour quelque chose de qualité.

Avec des houblons bien scellés, vous pouvez les conserver pendant des années sans vous soucier de la fraîcheur et garder tout ce bon arôme.

Acheter en vrac

C’est probablement une bonne idée d’acheter du houblon directement ou même en vrac pour obtenir la meilleure offre. Puisque le houblon est souvent l’un des ingrédients les plus chers.

Astuce: J’ai trouvé ces rares houblons en boîte d’aluminium vendus par incréments de 6 oz. Ils sont également meilleurs pour l’environnement, car ils ont tendance à être plus recyclables que les contenants en plastique.

Vous pouvez même acheter en vrac et sceller sous vide vos houblons par incréments de 1 oz pour un accès facile le jour de l’infusion.

Utilisations Pour les vieux houblons

Vieillir volontairement le houblon demande un certain effort. Pour les brasseurs lambics, les brasseurs stockent souvent leur houblon dans un sac en papier pendant 2-3 ans. Vous n’aurez donc pas à trop insister sur l’utilisation de votre houblon correctement stocké.

Néanmoins, peut-être que vous brassez depuis très longtemps et que vous avez du houblon au congélateur depuis une décennie. Votre houblon pourrait ne pas être très bon. Mais ne vous inquiétez pas il y a encore une utilisation pour eux.

• Utilisez-les pour faire un aigre.
• Utilisez-les pour créer une session IPA.

Bien que le houblon perde son amertume et son arôme, il reste utile pour sa propriété antimicrobienne. Heck, ils pourraient même avoir encore une certaine amertume en eux. Donc, au lieu de les gaspiller, utilisez-les en conjonction avec du houblon frais pour obtenir l’arôme et les IBU que vous voulez.

Combien de temps Les houblons peuvent-ils être séchés au congélateur

Si vous ne saviez pas déjà que le houblon n’est généralement récolté qu’une fois par an. C’est à la mi-août et en septembre. Donc, si vous achetez du houblon à un autre moment de l’année, dites peut-être juin ou juillet, vos houblons achetés auprès d’un fournisseur ont déjà près d’un an.

Vous n’avez donc pas à vous soucier de combien de temps ils peuvent durer à moins d’acheter en vrac extrême. Habituellement, ces houblons sont stockés à des températures très froides et scellés sous vide. Les fournisseurs gardent également une trace de la teneur en acide des houblons pour s’assurer qu’ils continuent d’être de haute qualité.

Si vous stockez du houblon dans votre propre congélateur, vous pouvez vous attendre à ce qu’il dure très longtemps, plus de 5 ans ont été enregistrés. Bien que sans équipement spécial pour tester les niveaux d’acide alpha, il n’y a aucun moyen de savoir à quel point il est vraiment frais.

Mais même à 5 ans, vous devriez pouvoir les utiliser sans effets néfastes autres qu’une IPA terne.

Types de houblon et viabilité

On peut se demander si tous les houblons sont égaux en matière de stockage. La réponse à cela repose sur la teneur en acide alpha. Plus il y a d’acides alpha présents dans un style spécifique de houblon, plus la dégradation du houblon sera remise en question.

Les houblons Citra Simco et Summit ont une teneur en acide alpha parmi les plus élevées, donc quand il s’agit de ces houblons, le plus frais sera le mieux. Lorsque vous traitez avec du houblon qui a des acides alpha inférieurs, vous n’avez pas à vous soucier autant de la durée de stockage.

Si vous souhaitez calculer la perte au fil du temps de vos acides alpha, vous pouvez vous référer au journal de la bière et du vin et faire quelques calculs. Mais cela dépasse le cadre de cet article.

Merci d’avoir lu et assurez-vous de revenir pour plus d’articles sur le brassage à domicile frugalement.