Comment Nettoyer un Dindon Sauvage
Succès! Je me suis levé à 4 heures du matin et j’ai mangé un petit déjeuner rapide. Après m’être habillé en camouflage complet et avoir chargé mon équipement, je me suis dirigé dans les bois. J’ai installé mes leurres sous un perchoir et j’ai attendu. Alors que le soleil se levait, un gobeur a commencé à appeler du perchoir et s’est envolé. Après avoir utilisé mon appel de boîte à plusieurs reprises, le crochet a été réglé. Le gros tom s’est mis à portée, et le coup l’a abattu. Et maintenant ?
Si vous traînez avec des chasseurs de dindons, vous constaterez qu’il existe plusieurs façons de nettoyer un dindon sauvage. La façon dont vous choisissez d’accomplir cette tâche dépend de vos plans pour l’oiseau. Certaines méthodes de nettoyage de votre oiseau sont rapides et faciles, tandis que d’autres prennent plus de temps. Dans cet article, nous aborderons quelques façons de nettoyer et d’habiller votre dinde afin qu’elle soit prête à cuisiner pour le dîner du dimanche.
Oiseaux entiers et plumage
Si vous envisagez de rôtir, de fumer ou de faire frire votre dinde, vous voudrez probablement la garder entière avec la peau en contact. L’une des meilleures parties d’une dinde est la peau croustillante et la graisse qui en résulte, donc je préfère garder la peau. Je fume généralement mes oiseaux, mais les trois méthodes sont délicieuses.
Si vous voulez garder votre oiseau entier avec la peau, vous devrez arracher les plumes. Sachez que la plumaison des plumes se fait avant que l’oiseau ne soit éviscéré. C’est la première façon dont j’ai appris à nettoyer un oiseau, et c’est toujours un peu pénible. Peu importe à quel point je suis prudent, j’ai toujours l’air d’avoir des plumes partout. L’arrachage des plumes retiendra l’humidité de l’oiseau pour le processus de cuisson. Il n’y a rien de pire qu’un oiseau sec.
Si vous prévoyez de garder des souvenirs tels que la barbe, l’éventail de queue ou les dents, vous devez d’abord les enlever avant de commencer à cueillir les plumes. J’ai grandi en me disant qu’il fallait toujours tremper les oiseaux dans de l’eau bouillante avant de cueillir les plumes. Cela fera cuire partiellement l’oiseau, ce qui le rendra plus dur et peut créer un environnement pour les bactéries. Nous savons maintenant que l’eau 140F est idéale pour tremper votre dinde. Maintenant que les plumes sont saturées pendant quelques minutes, vous pouvez retirer toutes les plumes à la main. Vous pouvez ensuite retirer les tripes et continuer à préparer tout votre oiseau.
Dépecage et dépecage
Le moyen le plus simple de traiter un oiseau est de retirer la peau et de découper les morceaux de viande importants de la carcasse. Vous cuisinerez votre viande sans peau, mais c’est toujours délicieux lorsqu’il est préparé de la bonne façon. Cette méthode ne nécessite ni plumage ni éviscération. Retournez votre poitrine d’oiseau vers le haut et cherchez le sternum. Souvent, il y a une tache chauve de leur perchoir qui frotte les plumes.
Faites une petite incision verticale dans la peau et continuez la coupe entre les jambes. Tirez la peau aussi loin que possible de chaque côté. De là, vous pouvez couper les poitrines de dinde de l’os en passant votre couteau le long du sternum, puis poursuivre la viande de jambe et de cuisse séparément. Je trouve cela plus facile que de tout garder attaché. Cependant, vous pouvez tirer la peau sur le dos et sur les jambes pour garder les pièces attachées. Vous serez simplement sans cette peau savoureuse. Une fois terminé, faites une incision pour enlever les entrailles si vous gardez tout attaché.
Sachez que différents États ont des réglementations différentes pour le nettoyage et le transport des dindes. Toujours regarder vers le haut et suivre votre réglementation locale.
Spatchcocking l’oiseau
J’avais l’habitude de cuire mes dindes entières et intactes avec une cavité creuse. Parfois, je laissais la cavité vide et parfois je la remplissais d’aromatiques. De toute façon, j’ai essayé la viande semblait toujours cuire de manière inégale. Ensuite, j’ai appris à spatchcocker ou à beurrer une dinde. C’est le processus de retrait de l’épine dorsale pour que l’oiseau reste à plat.
Lorsque vous disposez votre dinde à plat, la viande cuit plus uniformément. Il a également tendance à cuire plus rapidement, et il reste juteux et tendre. Pour enlever la colonne vertébrale, vous aurez besoin d’une cisaille de cuisine épaisse ou d’un couteau lourd. Posez le côté de la poitrine de l’oiseau vers le bas et sentez les côtés de la colonne vertébrale. Commencez d’un côté et coupez le long de la colonne vertébrale en passant par les os des côtes au fur et à mesure. Une fois que vous avez terminé une fois de côté, répétez le processus de l’autre côté. Une fois l’épine dorsale retirée, appuyez sur les deux côtés de l’oiseau pour l’aplatir. Vous devriez entendre des os de côtes se casser. Ensuite, retournez simplement votre oiseau et vous êtes prêt à le préparer pour la cuisson. Assurez-vous d’ajuster votre temps de cuisson en utilisant une recette de dinde à la spatule.
Couper votre dinde
Que vous souhaitiez cuire votre oiseau dans des quartiers séparés ou que vous souhaitiez le décomposer après sa cuisson, vous devez savoir couper un oiseau en quartiers. En règle générale, vos deux premiers quartiers sont les seins avec les ailes attachées. Coupez étroitement le long d’un côté du sternum pour retirer la viande de poitrine. Ensuite, coupez l’intérieur de l’aile sur la clavicule. Coupez l’articulation et retirez la poitrine et l’aile en un seul morceau. Répétez ensuite le processus pour l’autre côté.
Vos deux derniers quarts sont la jambe et la cuisse connectées. Coupez à travers la cuisse où il se connecte au dos. Attrapez la cuisse et tirez jusqu’à ce que vous sentiez l’articulation éclater. Coupez ensuite les tendons et les ligaments pour libérer vos quartiers de cuisse et de jambe. Les quartiers sont plus faciles à cuire correctement car ils seront faits à des moments et à des températures différents.
Habiller votre oiseau au champ
Étant donné que l’éviscération de votre oiseau est la dernière étape de certaines de ces méthodes de nettoyage, je ne fais souvent rien à mon oiseau au champ. Cependant, par temps chaud, vous devriez habiller votre oiseau. Cela est particulièrement vrai si vous avez l’intention de continuer à chasser jusqu’au déjeuner. Tout ce que vous avez à faire est de coucher l’oiseau sur le côté de la poitrine et de trouver le bas du sternum. Utilisez la pointe de votre couteau pour faire une incision et couper à la base de la queue. Vous devriez maintenant pouvoir atteindre et retirer tous les organes internes.
Vous devrez peut-être atteindre l’intérieur pour couper les tissus, donc un petit couteau fonctionne mieux. Gardez à l’esprit que vous pouvez cuisiner et manger la viande de cœur, de foie et de cou que la plupart des gens jettent. Une fois les organes enlevés, vous pouvez cacher votre oiseau à l’ombre ou le jeter dans une glacière. Vous pouvez également simplement emballer la cavité avec un sac de glace. Cela garantira qu’il ne crée pas d’accumulation de bactéries dans les conditions chaudes.
Comme vous pouvez le voir, vous avez quelques options pour nettoyer votre dinde. Décidez d’abord comment vous prévoyez de préparer l’oiseau. Cela indiquera comment vous devez le nettoyer. Cela prendra un peu de pratique, mais après quelques saisons de dinde réussies, vous nettoierez vos oiseaux comme un pro.