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Bonjour, Saxon profite d’une journée nuageuse au début de l’automne dans le comté de Rockcastle.

Ce matin, j’ai admiré 6 pots de tomates vertes, tranchées épaisses et au bain-marie en conserve avec de l’eau de source, du jus de citron et du sel, assis sur le comptoir de notre cuisine ici à ASPI. Celles-ci ont été faites il y a quelques jours après que nous ayons nettoyé certaines plantes pour faire place aux choux d’automne.

J’apprécie vraiment le côté occasionnel des tomates vertes frites et avec tous les fruits et légumes que nous avons produits ici cet été, je me suis essayé à la mise en conserve pour la première fois de ma vie afin d’éviter que la prime ne soit gaspillée. Maintenant, j’ai trouvé un moyen de garder les tomates vertes locales et prêtes à être frites toute l’année! Tout cela est vraiment dû à l’une des participantes les plus actives, Armilda Barnes, qui conserve tout et n’importe quoi, jusqu’à la gelée de maïs. Elle conservait déjà des tomates vertes il y a environ un mois lorsque nous sommes allés la voir pour la dernière fois, mais je n’ai pas eu la chance de l’essayer moi-même jusqu’à présent, après avoir nettoyé la parcelle du jardin.

À can:

• J’avais environ un demi-seau de cinq gallons – plein de tomates vertes et celles-ci s’insèrent dans des pots de 6 litres.

• Ils recommandent des pots à large bouche, mais j’avais déjà une petite bouche autour, alors je coupe simplement les tomates en deux si elles étaient trop grosses, mais la plupart s’adaptent sans problème. Couper à l’épaisseur désirée pour la friture.

• Chauffer l’eau du récipient et stériliser les bocaux, les couvercles et les anneaux.

• Chauffer de l’eau propre dans une casserole, assez pour remplir six litres.

• Placer les tranches de tomates vertes dans un pot de quart chaud, remplir d’eau chaude, ajouter une pincée de sel et une cuillerée de jus de citron.

• Maintenant, voici où la recette devient à votre propre discrétion. Lorsque j’ai regardé en ligne, la plupart des méthodes de conditionnement à froid recommandaient de mettre des bocaux au bain-marie jusqu’à 45 minutes. Les méthodes de hot-pack recommandent aussi peu que 5 minutes! Cela semble être une énorme différence, j’étais un peu nerveux à propos de la durée. Cinq minutes ne semblaient pas assez longues, mais comme je faisais du hot-pack, j’ai décidé d’aller avec un temps de 15 à 20 minutes dans le bain d’eau. Cela semblait bien fonctionner, même si je n’ai pas encore eu la chance d’essayer les tomates, les couvercles scellés ok.

Peut-être que la mise en conserve de tomates vertes n’est pas inconnue de certains d’entre vous, mais j’espère que certains seront enthousiasmés par cette idée, comme je le suis. Parce que si vous avez déjà essayé de congeler des tomates vertes tranchées et de les utiliser plus tard pour la friture, vous savez à quel point elles peuvent être décevantes, sinon un échec total. J’ai hâte d’essayer la version en conserve ce week-end. Bonne mise en conserve!