Comment mettre en conserve des tomates en dés
La mise en conserve de tomates en dés est un moyen simple et basique de conserver les tomates d’été à leur apogée de goût pour profiter du reste de l’année! Voici comment mettre en conserve des tomates en dix étapes faciles à suivre, avec une feuille de référence imprimable gratuite pour vous guider tout au long du processus.
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Des années avant d’être envahi par les tomates de mon propre jardin, j’achetais des boîtes de « secondes » au marché fermier – des tomates qui étaient tachées, un peu meurtries, ou pas exactement parfaites, et pourtant parfaites pour la mise en conserve.
La mise en conserve de tomates en dés est une mise en conserve d’entrée de gamme. Tout le monde peut le faire avec juste une poignée de fournitures de base. C’est du côté du désordre, mais ce n’est pas compliqué et la récompense est un garde-manger plein de fruits savoureux qui ne peuvent pas être égalés pendant les mois d’hiver.
Les tomates offrent, dans leur essence, l’occasion d’apprécier le moment. Toute l’année, il y a des imitations de tomates insipides au supermarché. Au milieu de l’été, nous mangeons les premières tomates de la saison saupoudrées de sel et de poivre, poussées dans la bouche avec du jus qui coule le long des bras. Ils sont précieux, et chaque fruit est dévoré. À la fin de l’été, les tomates sont si abondantes qu’il est difficile d’imaginer un moment sans elles. Si seulement toutes ces tomates pouvaient être sauvées, pensez à leur délicieuse saveur en janvier! Je me démène donc pour les préserver, mais à la fin, le premier gel obtient le dernier d’entre eux et il est temps d’embrasser la chute.
Alana Chernila, Le garde-manger fait maison
Comment mettre en conserve des tomates en dés
Lors de la sélection des tomates pour la mise en conserve, je trouve que les tomates plus petites et plus denses sont les meilleures car elles ont tendance à mieux tenir après ébullition et à ne pas se décomposer complètement.
Encore une fois, le marché fermier est un endroit idéal pour trouver des boîtes de tomates pour la mise en conserve. Parlez aux agriculteurs et demandez-leur d’obtenir une boîte réservée à la mise en conserve. Elles sont généralement moins chères que les tomates mises en vente.
Cinq faits en bref sur la mise en conserve:
- Vous avez besoin de pots en bon état. Ils ne doivent pas nécessairement être neufs, mais ils ne peuvent pas avoir de fissures ou de copeaux.
- Les couvercles ne peuvent pas être réutilisés*. Vous devez acheter de nouveaux couvercles chaque fois que vous le pouvez, mais vous pouvez réutiliser des bandes. Parfois, il est plus facile de trouver de nouvelles boîtes de pots que de trouver de nouvelles boîtes de couvercles en ce moment. (* il y a des couvercles réutilisables si vous souhaitez les vérifier)
- Il est important de préserver la propreté et la stérilisation de ce avec quoi vous travaillez lors de la mise en conserve. Lavez vos bocaux et gardez-les chauds jusqu’à ce que vous soyez prêt à les remplir. Ne touchez pas les bords ou l’intérieur des pots pendant le remplissage. Utilisez uniquement des outils propres lorsque vous préparez le remplissage.
- La mise en conserve n’est pas une opportunité d’expérimentation. Suivez les instructions et respectez des recettes fiables pour assurer la sécurité alimentaire. Si vous faites ces choses, vous pouvez vous détendre et profiter du processus.
- Généralement, si vous êtes à 1 000 à 3 000 pieds au-dessus du niveau de la mer, vous devez ajouter 5 minutes à votre temps de traitement; 3 001 à 6 000 pieds au-dessus du niveau de la mer, ajoutez 10 minutes; et si vous êtes à 6 001 à 8 000 pieds au-dessus du niveau de la mer, ajoutez 15 minutes.
Les premières fois que vous pouvez quelque chose, cela vous semblera bien sûr nouveau et prendra plus de temps à comprendre ce que vous faites. Mais, comme pour tout, cela devient plus facile et vous devenez plus rapide.
Les tomates ont tendance à être salissantes, surtout une fois pelées, alors assurez-vous de déposer une serviette ou une plaque à pâtisserie sous votre planche à découper pour récupérer le jus de ruissellement. Utilisez également un bol uniquement pour collecter les « déchets » – noyaux, pelures, etc. Plus vous pourrez avoir ce dont vous avez besoin prêt à être à portée de main, plus le processus sera facile.
Une conserveuse de bain d’eau et des outils de mise en conserve ne sont pas chers, et une fois que vous aurez appris le processus de base, vous pourrez mettre en conserve des fruits en dés ou entiers, des confitures, des cornichons, des relish et plus encore!
Fournitures recommandées ::
- Conserverie pour bain d’eau
- Trousse Essentielle pour la mise en conserve
- Couteaux d’office Victorinox
- Bocaux à billes
- Livre de cuisine Fait maison
- Guide du débutant sur la mise en conserve pour bain d’eau pour plus d’informations
Fiche de référence imprimable ::
- Imprimez la fiche de référence sur les tomates en dés en conserve.
Imprimez la feuille de référence quand il est temps de la canette. Votre téléphone sera épargné par le désordre, et vous pouvez le jeter une fois que vous avez terminé.
J’ai également filmé un aperçu rapide du processus en 30 secondes sur Instagram si vous souhaitez le vérifier ici!
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Description
La mise en conserve de tomates en dés est un moyen simple et basique de conserver les tomates d’été à leur apogée pour profiter du reste de l’année! Voici comment mettre en conserve des tomates en dix étapes faciles à suivre.
Ingrédients
- 7 lbs petites-moyennes tomates fermes
- 1/2 tasse de jus de citron
- pots de 4 qt ou pots de 8 pt
- nouveaux couvercles de mise en conserve
- équipement de mise en conserve
Instructions
1. Retirez les couvercles et les bandes de vos bocaux. Mettez-les dans un endroit à l’écart. Lavez vos pots. Placer sur un plateau et conserver dans un four à 250 degrés jusqu’à ce qu’il soit prêt à être rempli.
2. Préparer les eaux:
> Faites chauffer de l’eau dans votre récipient de bain-marie.
> Chauffer l’eau dans une bouilloire ou une casserole pour garnir les bocaux.
> Chauffer l’eau à ébullition douce dans une casserole de taille moyenne pour enlever les peaux de tomates
.
3. À l’aide d’un petit couteau à éplucher, faites un petit « x » sur le fond de la tomate, puis utilisez le couteau pour retirer la tige et le cœur de la tomate.
4. Déposez doucement 3-4 tomates préparées dans la casserole d’eau bouillante pendant environ 30 secondes. Retirer avec une cuillère ou une paire de pinces sur une planche à découper propre. Une fois que la tomate a légèrement refroidi, retirez les peaux (elles se décolleront facilement). Conservez les tomates entières pelées dans un bol jusqu’à ce que vous ayez fini de préparer toutes vos tomates.
5. Retirez le plateau de bocaux chauds et propres du four. Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron pour les pots de pinte ou 2 cuillères à soupe pour les pots de pinte. Coupez les tomates pelées en dés et
les farcir dans les pots chauds, en laissant un demi-pouce d’espace libre au sommet
de chaque pot.
6. Versez l’eau chaude de la bouilloire dans les pots de tomates, jusqu’à ce que l’eau recouvre les tomates, en gardant un demi-pouce d’espace pour la tête. Faites glisser un couteau en plastique propre sur le côté des bocaux pour libérer les bulles d’air emprisonnées au fond.
7. Essuyez les bords des bocaux avec une serviette en papier ou un torchon propre et humide.
Placez un nouveau couvercle sur chaque pot, puis vissez les bandes, en serrant le bout des doigts.
8. Utilisez un lève-bocal pour abaisser les bocaux dans le pot de mise en conserve. Assurez-vous que l’eau est à un pouce au-dessus des bocaux (ajoutez-en au besoin). Couvrir la casserole et porter l’eau à ébullition. Traitez les bocaux pendant 45 minutes (réglez la minuterie lorsque l’eau bout).
9. Lorsque la minuterie est terminée, utilisez à nouveau le lève-bocal retirez les bocaux
de l’eau bouillante. Placez les pots sur un tapis ou un torchon plié sur le comptoir. Écoutez l’éclatement des bocaux pendant qu’ils scellent!
10. Laissez les bocaux refroidir complètement, puis retirez les bandes et nettoyez les côtés des bocaux avant de les ranger.