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Dans le premier article, nous avons discuté des 5 méthodes courantes utilisées par les boulangers pour fixer le prix de leurs gâteaux toutes occasions, à l’exclusion des gâteaux de mariage.

Dans le deuxième article, nous avons discuté de la façon de juger les prix d’un pâtissier ou d’une boulangerie en fonction de la valeur globale qu’ils offrent en utilisant un système de notation de 1 à 5 étoiles, comme le choix d’un hôtel.

Dans ce troisième article, nous allons discuter des variables de prix d’un gâteau et de la façon dont il affecte le prix final.

Nous commencerons par un gâteau typique en couches rondes ou en feuilles.

Dans la plupart des cas, votre prix sera déterminé par:

• La taille de votre gâteau (quantité de portions).
• La saveur de votre gâteau (par exemple, le prix d’un gâteau aux carottes est normalement supérieur au gâteau à la vanille).
• Si votre gâteau a une garniture (par exemple, un gâteau à la vanille ordinaire par rapport à un gâteau à la vanille avec des couches de garniture à la fraise).
• Le type de glaçage (p.ex. une crème au beurre nature contre une ganache au chocolat ou un fondant roulé).
• La quantité de personnalisation (par exemple, un gâteau avec des fleurs de crème au beurre contre un gâteau avec un dessin ou un passepoil de plusieurs animaux de la jungle).

En fonction de chacune des 5 variables, le prix de votre gâteau fluctuera dramatically et de manière assez spectaculaire. Gardez à l’esprit que le facteur le plus important pour déterminer le prix est la « quantité de personnalisation ». »Le coût supplémentaire pour votre conception dépend du tarif horaire des artistes de gâteaux multiplié par le temps estimé nécessaire pour terminer le gâteau.

Par exemple, si vous commandez un gâteau quart de feuille (¼) avec un groupe de fleurs, vous paierez probablement le prix standard pour un gâteau quart de feuille. Pour notre exemple, nous dirons que l’artiste pâtissier a son gâteau en feuille de quart standard au prix de 34,99 $.

Maintenant, si vous deviez ajouter plusieurs animaux de la jungle au gâteau, cela pourrait prendre 30 minutes supplémentaires. Si votre pâtissier facture 45 per de l’heure, les animaux à tuyaux supplémentaires ajouteraient environ 23 dollars au gâteau.

À propos, un pâtissier chevronné doté de compétences avancées facture à peu près les mêmes frais qu’un coiffeur senior ou un technicien des ongles dans un spa, ce qui représente environ 50 à 75 dollars de l’heure.

L’exception concerne les gâteaux de mariage. Comment les artistes de gâteaux facturent pour la conception de gâteaux de mariage est une discussion séparée que vous pouvez trouver dans la catégorie gâteau de mariage de notre blog.

Passons à la tarification des gâteaux en 2D (un bloc de gâteau en forme, mais qui ne se tient pas debout) et en 3D (un bloc de gâteau qui a généralement un axe vertical). La principale différence entre l’achat d’un gâteau en feuille ou en couches et d’un gâteau 2D ou 3D est la compétence avancée du pâtissier et le temps supplémentaire nécessaire pour créer un gâteau 2D ou 3D.

Par exemple, sur la photo 2D ci-dessous, ce gâteau prend environ une heure à un artiste pâtissier.

Pour déterminer le prix, nous prenons le coût du matériel de 18 $, le doublons pour un total de 363 puis ajoutons une heure de main-d’œuvre à 50 per l’heure pour arriver à un prix final de 86 $.

Alors que 86 is est un prix juste et raisonnable, (selon les recherches menées par mon équipe) à la galerie de gâteaux, nos prix ont tendance à être inférieurs de 30% aux prix nationaux. Au moment de cet article, notre prix était de 59 $.

Lorsqu’il s’agit d’un gâteau 3D comme illustré ci-dessous, les mêmes critères de prix utilisés pour créer un gâteau 2D sont utilisés. La principale différence réside dans l’augmentation des compétences et du temps qu’il faut pour les concevoir et les créer.

Dans le gâteau illustré ci-dessous, j’ai utilisé une illustration parfaite pour un gâteau qui nécessite un bon degré de compétence et de connaissances en utilisant une combinaison de crème au beurre, de fondant roulé et de pâtes à sucre en pâte de gomme (supports de décoration à base de glaçage et de sucre).

Le gâteau sert 35 personnes. Il a fallu 5 heures pour concevoir et décorer à 75 per l’heure. Y compris les matériaux, le prix final était de 450 $.

À titre de test marketing, nous avons envoyé cette photo par courriel à 100 boutiques de gâteaux, boulangeries et boulangeries à domicile autorisées aux États-Unis pour voir ce qu’elles factureraient pour la dupliquer. Le prix le plus élevé était de 1 195 $ et le prix le plus bas était de 295 $.

Comme vous pouvez le voir, il y a beaucoup de différence dans la façon dont les artistes de gâteaux valorisent leur temps, leurs compétences et leurs profits.

En guise de note de côté, la boutique qui a cité mon équipe de recherche les 1 195 $ n’était pas à Los Angeles ou à New York. C’est une boutique de gâteaux reconnue à l’échelle nationale, avec seulement 7employés. Cependant, comme il s’agit d’une boutique de gâteaux 5 étoiles et en forte demande, ils sont en mesure de commander ces prix.

La dernière catégorie sont des gâteaux à plusieurs niveaux. Cette catégorie est assez complexe pour écrire son propre article. Donc, je vais rester sur le point et ne partager que l’information absolue du besoin de savoir.

Premièrement, il y a une règle générale simple à retenir: le prix de tout gâteau à 2, 3 ou 4 niveaux est de trois à quatre fois le prix d’un ou de plusieurs gâteaux en feuilles décorés équivalents.

Par exemple, si vous devez servir pour 100 invités, un gâteau en feuille complète peut coûter 80 $, tandis que le gâteau à 3 niveaux servant 100 invités coûtera en moyenne entre 300 et 400 $.

Même si vous avez besoin d’une plus petite quantité de portions disons 20, un gâteau en feuille de ¼ décoré coûtera en moyenne de 25 à 35 $, tandis qu’un gâteau à 2 niveaux pour la même quantité de portions se situera entre 85 et 120 range.

Encore une fois, le gâteau à plusieurs niveaux représente environ 3 à 4 fois le coût d’un gâteau en feuille.

Une question commune que je reçois est la suivante: pourquoi y a-t-il autant de différence de prix?

Si vous avez lu les deux premiers articles, vous comprenez maintenant que le coût de la main-d’œuvre pour créer un gâteau à 2,3 ou 4 niveaux est beaucoup plus élevé qu’un gâteau en feuille en raison du temps supplémentaire nécessaire pour décorer un gâteau à 2 niveaux.

Bien sûr, le coût du matériel supplémentaire ajoute environ 5 à 10 more de plus, mais la main-d’œuvre nécessaire est le principal facteur de l’augmentation du prix.

Une autre règle empirique est que le coût des matériaux pour cuire et créer le gâteau ne représente généralement que 15% à 25% du prix final. Gardez à l’esprit que tout est une question de travail.

Encore une fois, un coiffeur en est un bon exemple. Lorsqu’ils facturent 70 $ pour coiffer vos cheveux, ils ne dépensent que 8 à 10 in en coût matériel ou ce qui ne représente que 12% à 15%.

Si l’on considère les facteurs utilisés par un pâtissier pour fixer le prix d’un gâteau, ils offrent une très bonne valeur pour le prix final qu’il facture.

Veuillez reconnaître que j’ai consulté et coaché de nombreux artistes de gâteaux à travers le pays. J’ai trouvé que la majorité d’entre eux sont des personnes créatives et travailleuses qui aiment cuisiner et décorer des gâteaux.

Bien que le prix soit toujours une considération, vous recevrez généralement un certain niveau de service et de compétence pour le prix que vous payez.

Pour terminer cette série d’articles, voici 6 points à retenir clés pour vous aider à comprendre le prix d’un gâteau.

• Le principal facteur derrière le prix que vous payez est le temps qu’il faut pour créer votre gâteau.
• Le deuxième facteur est le niveau de compétence du pâtissier ou des employés d’une pâtisserie ou d’une boulangerie.
• Les gâteaux ronds en couches et en feuilles sont les prix les plus bas. Les gâteaux 2D, 3D et à plusieurs niveaux typiques sont deux à quatre fois le prix.
• Une entreprise de gâteaux ou un artiste de gâteaux peut être vue comme choisir un hôtel ― de une à cinq étoiles. Leurs prix refléteront leur niveau de service global, leur talent et la qualité de leur produit.
• Comparez les pommes aux pommes. Lorsque vous évaluez une boulangerie d’épicerie par rapport à une autre boulangerie d’épicerie, vous comparez une pomme à des pommes. Lorsque vous comparez le prix d’un gâteau d’épicerie à un gâteau créé à partir d’une boutique de gâteaux, vous comparez des pommes à des oranges.
• Le dernier facteur déterminant est la disponibilité de votre pâtissier. Les artistes de gâteaux très demandés factureront des taux de main-d’œuvre, ce qui rend leurs prix considérablement plus élevés que la moyenne. Cela ne signifie pas qu’ils vous arrachent, cela signifie simplement que le marché reconnaît leur talent supérieur, leur service à la clientèle et leur philosophie d’entreprise.

M. Otto est le propriétaire de la galerie de gâteaux à Omaha dans le Nebraska et WeddingCakeSalesAcademy.com . Ed est un auteur, conférencier, coach et consultant pour les boutiques de gâteaux, les boulangeries, les boulangeries d’épicerie et les boulangers à domicile. Il peut être joint à [email protected]