Comment faire et guérir votre propre bacon fumé
Il y a peu d’ingrédients uniques qui sont aussi universellement adorés que le bacon. Et la seule chose meilleure que le bacon est le bacon fait maison.
La cuisson de votre propre bacon, au moins une fois, est une excellente expérience pour tout amateur de viande. Bien qu’il s’agisse d’un processus assez long (du moins, par rapport à la course au magasin et à l’achat de quelques-uns), c’est tout à fait satisfaisant et, en plus du sentiment d’accomplissement, il donne également de savoureuses récompenses. Cela vous donne également le contrôle de ce qui se passe exactement dans le bacon, du degré de qualité du porc lui-même et, bien sûr, de l’arôme et du niveau de fumée. Et non seulement cela, mais cela vous donne un contrôle total sur l’épaisseur des tranches – devenez aussi épais ou mince que votre cœur le désire!
Il y a quelques choses dont vous aurez besoin pour faire votre propre bacon. Tout d’abord, le sel de durcissement (poudre de Prague) qui peut être acheté dans de meilleures épiceries et magasins d’aliments spécialisés ou commandé en ligne. Deuxièmement, vous aurez besoin d’un fumeur quelconque (car c’est évidemment ainsi que vous obtenez la saveur de fumée!). Un gril à granulés est parfait pour cette tâche car il est fabuleusement facile à utiliser et ne prendra que quelques heures. Je préfère les bois fruitiers comme la pomme ou la cerise à associer au porc, mais bien sûr, vous pouvez opter pour quelque chose de plus fort comme le caryer. Enfin, vous voudrez peut-être envisager d’investir dans un thermomètre de grande qualité. J’utilise et recommande le Thermapen, et j’ai également utilisé un Point pour surveiller la température du fumeur.
Cette recette sert de base à un tas de différents types et saveurs que vous pouvez essayer. Tout ce que vous avez à faire est d’ajuster certains ingrédients et d’expérimenter des ajouts. La cassonade, la mélasse, l’ail, le bourbon, différentes essences de bois et une foule d’autres options peuvent être utilisées pour créer votre propre bacon signature, et soyons honnêtes, ce sera un processus délicieux d’essais et d’erreurs.
Et bien sûr, une fois que vous avez tout ce bacon, vous pouvez l’utiliser pour créer des repas complètement magiques comme celui-ci:
Ingredients
3lb skinless, boneless pork belly
3 tablespoons kosher salt
1/3 cup white sugar
2 tablespoons pepper
2 teaspoons paprika
1 teaspoon pink curing salt (aka Prague Poudre #1)
morceaux /copeaux de bois de pomme ou de cerisier
Instructions
- Commencez par durcir le ventre : Dans un petit bol, mélanger le poivre, le sucre, le paprika, le sel &. Placez le ventre sur un plateau doublé de papier d’aluminium et séchez-le avec du papier absorbant. En utilisant la moitié du mélange de cure, saupoudrer uniformément sur la surface du ventre et frotter doucement. Retourner et répéter de l’autre côté avec le reste du mélange. Placez tout le ventre et le mélange de durcissement dans un grand sac à fermeture éclair et placez-le au réfrigérateur pendant 7 jours. Chaque jour, le ventre doit être retourné de l’autre côté et le contenu (qui se transformera en liquide) doit être massé.
- Après 7 jours, retirer du sac et rincer à l’eau. Séchez avec du papier absorbant et remettez au réfrigérateur à découvert (sur une grille au-dessus d’une casserole pour attraper les gouttes) pendant 24 heures.
- Fumez le ventre maintenant durci à l’aide du bois de pomme ou de cerisier pendant trois heures à 200f, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 150f.
- Conservez le bacon dans un sac ou un récipient en plastique hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine, en le coupant et en le faisant cuire au besoin (si vous ne le mangez pas tout à la fois!).